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最近北京新发地疫情爆发闹得沸沸扬扬，新发地老板的一句“进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒“，将三文鱼推上了风口浪尖。全国各地纷纷下架三文鱼，甚至影响到远在赤道的新加坡小伙伴了。
不过根据各种检测结果来看，三文鱼本身大概率并不是这波病毒爆发的源头。
但如果没有病毒，三文鱼本身会有问题么？
1.环球时报的报道
趁着这个风口，环球时报很及时地发表了一篇文章，直指挪威三文鱼养殖业，标题也是夺人眼球：外媒曝光挪威三文鱼“养殖罪恶”：养殖条件拥挤肮脏，许多带病鱼身上布满溃疡！
于是各大自媒体纷纷转载，开始各种声讨挪威三文鱼。
看着满篇的恶劣！触目惊心！举国震惊！这些熟悉的词，再加上新闻来源是环球，自然得自己去调查一下这事儿的真实性了~
根据环球的报道，外媒指的是德法公共电视台(ARTE)，顺着这个线索，就能搜到报道的原视频 [1]。
90分钟的调查视频，主题是三文鱼养殖业对环境的影响。
硬着头皮把视频看完（还好有英文字幕）
虽然只有大约5分钟的一段，但记者确实潜入（真的是潜水进入）了一个养殖场，拍到了一些让人不太舒服的画面：
曝光的画面确实惊人，如果去网上搜一下，类似的视频还有不少。
但同时，记者也参观了另一家现代化养殖场，这个渔场的管理正规而专业，并没有出现上面那些问题。（正面反面都调查，方便不同立场的媒体各取所需~）
当然，这里出来的三文鱼，肯定是会贵一些的。
之后记者来到了智利，在那里有很多挪威渔场主开辟的新的养殖场，而环球提到的给三文鱼投食虾青素来获得靓丽色泽的行为，也是发生在这里的渔场。
原因是智利的食品安全监管没有挪威那么严格，渔场主不敢在挪威做的事在智利就可以肆无忌惮。
所以如果真的介意喂食虾青素的话，请认清智利进口三文鱼。
不过虾青素这个东西不是很好的保健品么，怎么喂给鱼吃又不好了。。。
比较讽刺的是，三文鱼养殖业给当地创造了巨大财富，但当地人均收入仍然是智利最低的几个地区之一。。。。海水倒是被污染的乱七八糟的。
万恶的资本主义啊。。。。
这个影片主要还是讨论三文鱼养殖业对自然生态环境的影响。如果从中提取三文鱼的购买建议的话，初步结论就是：
单论产地，挪威的三文鱼优于智利的，
而针对挪威三文鱼，可能就只能挑贵一些的买了吧。。。
但似乎国内的挪威三文鱼。。都贵 = =？
但起码便宜没好货应该没跑了。
不过还有一个方法，就是看ASC和MSC认证。这个后面再说。
2.瑞典的三文鱼
在食材贫瘠的瑞典，三文鱼是非常重要的食用鱼类。我们部门聚餐去吃自助的时候，经常就是五花八门的三文鱼花式吃法来凑自助数量，生的熟的半生不熟的盐渍的烟熏的烤的蒸的整鱼的切片的这个酱那个酱的。。。
那么瑞典人对挪威三文鱼的态度如何呢？
为此，我问了一些瑞典朋友，得到的结论惊人的一致：
不买挪威三文鱼，买瑞典本地产三文鱼。
理由是什么呢？主要有以下三点：
1. 挪威的三文鱼确实有一段黑历史。十几年前，挪威三文鱼曾被多次曝光使用大量抗生素，农药等来防止三文鱼生病，当时的三文鱼也被检测出含有远高于野生三文鱼的各种有害物质。迄今网上仍然流传着当年的那个著名的调查视频：” Farmed Norwegian Salmon World’s Most Toxic Food”。
基于这个视频，网上到处都是“剧毒三文鱼”的文章，只不过基本都没有标明时间。那个调查视频每年都会被重新上传无数次，真正的调查时间我是查不清楚了。。。
类似或者同样的视频年年都会被重新上传，但视频的资料都没有标明时间
其实在那之后，挪威加强监管，通过发展鱼疫苗，改进饲料，轮换鱼池等方法，基本解决了上述问题，三文鱼的品质也都符合了欧盟的检测标准，WHO也报道过 [2]。
但就像三鹿奶粉一样，口碑这东西一旦坏了。。。。
2. 最近几年挪威的水产品多次出现了一定程度的污染，包括原油开发过程中的泄露，李斯特菌感染（这个病菌的资料请自行百度吧），经常被各国下架。法国，德国，新加坡，包括我国，都曾因挪威三文鱼有李斯特菌而紧急下架。
3. 瑞典本身的食品质量监管标准高。相比欧盟标准，瑞典标准要比欧盟标准更高，也就意味着更安全的食品质量保证。所以瑞典人更愿意买本地产的食品。
当然相对的，瑞典本地产食品也要比外国进口的贵很多。
不过因为这个，有部分瑞典人几乎不信任任何非本国食品。刚来瑞典的时候，我从国内回来还经常带点好吃的分给同事，但有的瑞典同事就会很认真地当着你的面一个一个问你配料成分（因为是中文的），还挺尴尬的。。
所以现在我就不怎么带吃的了（主要很多配料的英文名我也不会翻译啊）。
其他国家的同事倒是基本没有这样的，印度同事还会经常跑我这来蹭点好吃的。
3.如何安全购买和食用三文鱼
最后就说说如何正确购买和食用三文鱼吧。
要安全食用三文鱼，尤其是生食，那最重要的就是解决寄生虫和虫卵的问题。
先来点商品三文鱼里拍到的寄生虫下下饭。
说实话，对进口三文鱼，是不用太担心的，这些三文鱼会有国家进出口检疫，一般不会有寄生虫。
但万一如果可能也许有漏网之鱼呢？
最简单的应对方法就是冷冻。
冻死丫的。
欧盟的要求是-20度24小时以上，美国的要求是-35度15小时以上，或者-20度一周。一般我们家用的冰箱冷冻柜是-20度，冻死寄生虫以及虫卵是绰绰有余了。
保险起见的话，冻丫一个礼拜再吃。
所以，那种现捞现吃的吃法是非常危险的哦~
日料店里吃的冰鲜三文鱼，其实就是低温解冻后的三文鱼，口感会变松软，口感肯定会比没冻过的三文鱼差不少。
所以当你在一家店里吃到口感极佳的三文鱼，你可能反而得担心会不会有寄生虫了~
啊对了，在国内的话，还要担心吃的是不是虹鳟。。。。
这个话题就不展开了~~这玩意是淡水鱼，是绝对不能生吃的。
另一个问题就是病菌了。
理论上，高质量的冷链运输过程并不会让菌群大量繁殖。
但在运输过程中，有的商家或者运输司机为了节省成本，会在运输过程中暂时关闭制冷功能，到达前再打开。
或者冷藏仓库的温度不达标。
这都容易造成菌群大量繁殖，人们直接食用，轻则腹泻重则食物中毒。
要解决这个问题其实很简单。
别吃生的了。
别吃生的了。
别吃生的了。
除了水熊虫这种变态，基本上地球上的所有生物都可以通过煮熟来干掉，包括病毒这种似生非生的玩意。
不过最近也没人敢吃生鱼片就是了。
最后再说一个判断三文鱼品质好坏的方法，就是看有没有ASC，或者MSC认证。两者均是国际上针对海洋渔业以及加工水产品的良好管理的供应链认证项目。
MSC (Marine Stewardship Council)认证的三文鱼
ASC (Aquaculture Stewardship Council)。瑞典这边貌似ASC认证的多一些，比如这个Findus的。
瑞典的话再加一个KRAV认证。
ICA的ieco的三文鱼就是KRAV认证
ASC，或者MSC认证同样适用于其他水产品，大家买鳕鱼鲱鱼龙利鱼什么的也可以找找这些认证标志。
今天去超市转了一圈，发现冰柜里大多三文鱼都是挪威产的，也有不少没有以上三个标志的。
如果是瑞典产+ASC或者MSC标志的三文鱼，那价格基本要贵一到两倍。
钱包君。。。。。。
最后说点题外话。
现代养殖业这个东西，生产出来的东西质量肯定是没有自然生长的好的，但是在严格的标准下，营养价值并不会差，更不会比自然生产的食物更有危害。
但养殖业更大的意义，第一在于让更多的人能消费得起更多样化的食物，第二在于保护野生种群不被过度捕捞捕猎。
如果因为忌讳养殖的食物转而去追求食用野生动物的话，就本末倒置了。
况且这年头，在野外生长多年的野生动物，体内富集的污染物可能远远高于快速养成的养殖动物。
如果真忌讳的话，我还是建议做一个素食主义者啦。
素鸡素肉什么的也是很好吃的。
可能这也是为什么瑞典有好多素食主义者的原因吧！
参考资料：
[1]https://www.arte.tv/en/videos/085430-000-A/farmed-salmon-a-danger-to-the-environment/
[2]https://www.who.int/features/2015/antibiotics-norway/en/
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