2018年11月20日

分类: 国际

吃完长沙首家泡面馆，我并不想太多人知道

作者:长沙美食小分队

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

在中国版《深夜食堂》里，一碗方便面代替了日式茶泡饭，加上吴昕浮夸的演技，引来无数网友的吐槽。

“大中国难道就没有好吃的了？泡面能有代表性？”

“吃泡面怎么会去饭店吃？自己在家也能煮呀！”

没错，人们通常认为方便面是自己也能煮的速食产品，甚至是“垃圾食品”，不可能成为一家饭店的主打。然而，广州、厦门、上海等城市相继出现“只卖泡面的餐厅”，且话题性、关注度颇高。

今年，长沙也开了第一家泡面店，不知是昙花一现的网红店，还是真·泡面热爱者？

【真的好吃吗】第113期

小景的泡面

人均：30元+

本期参与测评的队员

【队长】面面酱 / 探得了店、下得了厨房

【队员】

大皮 / 吃买重症患者

十三姨 /宅到天荒地老的学生党

komi / 喝酒就high的制片小妹

接下来的文章你将看到

1. 10平米、10个位子，店面小泡面多

2. 洋气的长沙阿姨自来熟，亲切的像自家妈

3. 煮法有讲究，高汤很本味，卤味是一绝

4. 人均30元+，性价比有争议

5. 小景的泡面各项评分及总结

阅读全文大约需要5分钟时间

如果你实在很急，可直接拉至文末总结

10平米、10个位子，店面小泡面多

环境评分：6.7

有人说，小景的泡面算得上是真正的深夜食堂，下午三点营业到晚上十一点。开在古色古香的都正街的一条小巷里，面积不大，约10来平米，闹中取静。

光从招牌、门头看，朴实无华，毫无特色。但进门第一眼就会被堆满泡面的格子墙吸引，花花绿绿、来自世界各地的品牌特色泡面一律卖25元，目测有30种泡面以上可选。

日式装修风格，背景音乐却放的trap music，略违和。长吧台将座位区和制作区隔开，仅有10个座位，如果真坐满了人，一定会非常拥挤。

吧台后货架放的泡面是35元一份，有来自日本的MARUTAI日式豚骨浓汤拉面，有台湾的满汉大餐，也有新加坡的百胜厨等。还有一整排的酒，据说是小景下班后偶尔会来调酒。

“店太小了，只有我们四个人来吃，都感到略显局促，不开空调会闷热。上厕所也不方便，要走出去，是一家只适合独享或两人过来的小店。”——大皮

洋气的长沙阿姨自来熟，亲切得像自家妈

服务评分：7.6

店名虽然叫“小景的泡面”，实际上是小景的妈妈一个人在主理，兼顾买菜、洗菜、待客、下面、烹煮卤味、收拾碗筷等所有的工作。

“人不多时，小景妈妈会像一个熟悉的阿姨跟你拉起家常，跟你说关于这家店的故事，跟你说自己一个人吃饭的时候要多注意营养，即使吃泡面也有方法能吃得相对健康。”——大皮

“一头短发的长沙阿姨，麻利的做完事后，会在门外点一根烟，跟你健谈的聊天，眼神闪闪发光，非常有感染力和人情味。”——十三妹

因为阿姨的热情和健谈，无形中增加了我们对她和整个店的好感度。当然也因为我们是在工作日下午4点去的，没有其他食客。不能保证，也没法要求阿姨随时随地都有时间和精力跟顾客热情的聊天。

泡面煮法讲究，自制高汤本味，卤味是一绝

菜品评分：7.6

冲着常年霸占全球十大好吃的方便面榜首的新加坡百胜厨去的，结果被告知百胜厨一上架就卖光，目前已经缺货。后来四人选择了有大块肉的满汉大餐、韩国三养火鸡干拌面、不倒翁芝士拉面和华丰三鲜伊面四款，档次、口味各不相同。每碗泡面都配时蔬、半个卤蛋和一只卤鸡爪/卤鸡翅根。

流水线上统一生产的泡面，味道标准化，操作简易。任何人都可以网购到全世界的泡面，自己在家里煮，小景妈妈深知这一点，所以在泡面的煮法、高汤和配菜上花了心思。

小景家煮面要多一道工序，面饼要先用开水煮开，再放高汤里继续煮熟。因为泡面多是油炸的，油脂高温成氧化油脂，将第一次煮的水倒掉可以去除对身体不利的氧化油脂部分。

据说，高汤是小景妈妈每天现熬的，用到母鸡、猪骨等食材，淡淡的乳白色，是高汤本身无添加的鲜味，从干拌面配的高汤里，可以喝出来。

满汉大餐台湾 35元/份

“吃惯了‘图片仅供参考，以实物为准’的各大方便面料包，看到满汉大餐的大块牛肉确实是很高配、很满足的。麻辣香味浓郁，加上蔬菜，有种吃麻辣烫的错觉，连汤都没留一口。面条煮的有点软，我很喜欢，但也有人不喜欢。”——十三妹

三养火鸡面韩国 25元/份

“一直耳闻火鸡面，其实我没有吃过。因没有跟小景妈妈说辣度需求，全部的辣椒都倒进去了，韩国的甜辣，真的很辣，吃两三口我有点HOLD不住。这时候，一碗带了时蔬的高汤真是解辣神器，两口喝光。”——面面酱

“我个人觉得火鸡面煮得有点生，小景妈妈说因为听到我们说满汉大餐的面软了，所以减少了接下来煮面的时间。她煮面并没有像金城武那样计时，不同地区的面软硬不同，其实煮起来也很随性，需要什么口味自己跟小景妈妈提。”——大皮

不倒翁芝士拉面韩国 25元/份

“作为芝士的狂热爱好者，大爱这款。面条是辛拉面，耐煮程度适中，丝毫不影响出锅以后拍拍美照再吃，依然有劲道。浓香芝士口味配合骨汤做打底，没有任何理由去拒绝把它喝完。”——komi

华丰三鲜伊面中国 25元/份

“小时候的经典回忆，做干脆面当零食吃，价格便宜，几毛钱一块钱一袋，现在再吃配料和口感说实话也不如其他品牌的面好。本着如果这么普通的面都能煮出好味道，那应该是很不错了的想法，就选择了这一款很有童年情感的面交给小景妈妈。面端上来还是很朴实的，现煮的蔬菜成了主角，面条虽然不如韩式泡面劲道，但高汤煮面还是非常加分，汤头很香浓，让这包极其普通的方便面有了回味的温度。”——大皮

如果你看到这里，可能依然认为泡面没有惊喜。因为真正让我们念念不忘的是小景妈妈做的卤味，尤其是卤鸡爪，说意犹未尽都不为过。卤味产品再多一点，店名加上“小景妈的卤味”都行。

“老卤水经过大肉大荤的滋润变得非常有滋味，鸡爪上色均匀，油亮，皮肉轻咬可脱，卤香入骨。卤汁有种很纯粹的、复古的香味，不像市面上的复杂，更像家里妈妈的手艺，但就是吃到吮指，恨不得把盘底一点卤汁都蘸干净。卤鸡爪每天限量供应，卖完就关店。”——大皮

“更厉害的地方在于，不会吃到有感觉哪一味调料突出。一般吃味重的食物，过后都会觉得嗓子不清爽，但这里的鸡爪吃过以后，完全不会觉得齁。想打包两勺阿姨的卤汁。”——komi

“卤鸡爪简直是直击灵魂的美味。吃一口，就是家的味道，完全没有工业感，鸡爪、鸡腿，淳朴的黏腻着，吃完卤汁还黏在嘴边。”——十三妹

小景妈妈说有特别的煮蛋方法，能让卤蛋入味却不会老到有橡胶感。这次我们去的早，所以只在白水蛋上淋了卤汁。

人均30元+，性价比有争议

服务评分：7

单就泡面本身的性价比来说，并不便宜。25元区的面，自己去买都在10元以下，10元以上的面小景家就卖35元。在点评网上，几个中评也是因价格偏贵。

珍珍等饮料5元一瓶，卤鸡爪10元一份5个，这些又很平价。4人消费145元，人均36元。

“个人感觉来店里吃泡面这件事本身就是图个心情，世界各国的泡面带来的好奇心也好，童年的回忆也罢，或者单纯被小店的气氛所吸引。25-35的价位，买一份美味心情是绝对不亏。”——komi

那么，小景的泡面，真的好吃吗？

环境：6.7分 服务：7.6分菜品：7.6分 性价比：7分

总分：7.2分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）