在老饭骨视频中的大爷，总是和蔼可亲的模样。资深粉丝都知道，大爷退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店工作了46年。可却很少有朋友知道，大爷年少时的愿望居然是当兵、裁缝和文书！究竟是什么原因，让大爷步入了厨师的行业，大爷又是靠什么力量，取得今天的成绩？咱们今天一起来走进老饭骨大爷郑秀生的生活。
贵-坚持
大爷初三毕业前夕，就为当兵的愿望做了很多准备，在体能等各项测试都达标的时候，被告知独生子女不能当兵，只能放弃。在着手准备当文书的时候，被来学校招聘的北京饭店人群吸引，那时他们身穿中山装，阔挺气派。大爷经过层层选拔，懵懵懂懂地入选了北京饭店新员工。
新员工培训时期，机缘巧合下，大爷被选去后厨帮忙，由于聪明肯干，被厨师师傅看中，培训结束后，大爷直接被分配到了厨房。
起初大爷被分配到加工间，每天清理鸡内脏，大爷回忆：“第一天上班，一整天没吃饱饭，掏了鸡内脏的手，怎么洗都觉得有股鸡屎味。”就这样坚持了三个月，大爷被调至素菜间，每天摘葱、腌咸菜、做豆腐，做最基础的工作。又坚持了大半年，被分配到“墩儿”上，从刚开始的切葱姜蒜配料，到后来可以切肉丝、鸡丁等主材，这一干就是13年。这13年的工作，大爷觉得是笔财富，收获了特别扎实的基础功。
再后来，大爷就到了“热菜”阶段，开始炒菜做汤，跟着师父学习淮扬菜，先后九次去南方学习，了解当地的风土人情和文化历史，不断学习，不断进步，干了9年。2009年，大爷从淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。
年轻时候的大爷，也曾羡慕过同龄人在工厂上班，但大爷一直都知道，凡事贵在坚持！直至今日，退休后的大爷还会每天坚持做饭，大爷说，“不能让自己的手艺生疏了，干活儿才能有准！”
胜-责任心
从1980年开始，大爷先后被派到日本新大谷饭店、新加坡、瑞士等国外地区，代表中国参加世界美食活动，传播中国美食和饮食文化。走出了国门，大爷提升了自己，也发现自己还需要不断发展才行。
1990年，大爷升入管理层,做了淮扬菜的厨师长，第一件事就是管理厨师个人形象，拒绝拖鞋上班，逐渐规范着装，这件事改变了身边人对厨师的看法，也提升了厨师的社会地位。
2003年，非典时期，大爷被派到小汤山全面负责920位病人、医生、警卫和工作人员的就餐工作。这个任务十分严峻，既要保证自己和工作人员的安全问题，又要保证菜品万无一失，从每天监督工作人员测体温，到菜品把关打包装盒，大爷每天只休息4-5个小时，20天圆满完成任务，受到了病人和领导的认可。
此后，2005年大爷负责服务世界财富500强活动，满足900人的西式宴会；2006年负责接待中非论坛大会，满足2800人的宴会需求；之后负责服务2008年奥运申报活动，几次大型活动都圆满完成任务。
2007年，大爷担任2008年奥运会总厨，从厨房图纸、设计安装，到成本预算、供货商选取，再到菜单、原材料的配置，大爷从没缺席过，开幕式当天更是24小时不眠不休，为了保证任务万无一失。
这么多年工作认真负责，大爷获得亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
每一个任务的全流程把控，每一个细节都做到万无一失，是大爷超强的责任心趋势，也是非常值得我们年轻人学习的关键！
优-好学
大爷从九次去南方学习淮扬菜时，就养成了学习的好习惯，买专业的书籍，记录学习的过程，不断总结。42岁时，大爷觉得人不能没有文化，又自学报考了北京教育学院，中国烹饪教育专业的大专院校，苦心学习不断钻研。
从入行厨师以来，大爷就一直收藏专业的烹饪书籍，小到一张纸、一个菜单，这么多年搬家很多次都坚持珍藏着。大爷回忆说，曾经有一个老板想用雅阁车换大爷的专业藏书，大爷一口拒绝。多年以后，大爷通过自己专业的能力，拥有了雅阁车，回头想想，觉得自己当时的决定是正确的。
在录制老饭骨节目时，大爷最看重最强调的一件事，就是“传承”。从书上、电视上看到的某一个菜品，大爷会细心钻研，如何学会制作，如何做到创新和突破，年轻时这样，到如今依然如此，“活到老学到老”，是对大爷最好的诠释了！
“想学做菜，先学做人”，这句话放在各个行业都适用。成功从来不只是一蹴而就，和破天荒的运气，而是无数勤学苦练的时光积累。