食用菌最有名的一道菜就是东北的“小鸡炖蘑菇”了，这里的蘑菇就是生长于大兴安岭的野生榛蘑。
中国近代最有名的一道菜要数满汉全席了，在满汉全席中经常用到食材“草八珍”，草八珍中有7种是食用菌，其中有5种现在已经可以大规模人工栽培，分别是猴头菇、银耳、竹荪、羊肚菌、香菇，这些过去很珍稀的食材现在已经可以很平常了，能够经常出现在广大消费者的餐桌上，真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”了。
在食用菌中最贵的种类要属松露了，在欧美等国家，松露号称“黑色钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大食材珍品。松露目前不能够人工栽培，吃到的松露都是野生的。松露生长在地下，埋在土里，很难发现，所以在欧洲大家会借用猪、狗的嗅觉，帮助寻找地下的松露。
食用菌中松字辈的种类还有“松茸”，松茸具有独特的浓郁香味，在日本特别受到追捧，被视为食用菌中的极品，称为“野生菌中的贵族”，尤其是秋天来临的时候，一定要吃一顿松茸饭，才有秋天的味道。
在中国自从“舌尖上的中国”第二季第一集播放了松茸的采集和吃法，松茸近几年也成为很多中国人秋季寻找的美味。但是到目前为止，松茸也都是野生的，还不能攻克人工栽培技术。所以松茸很珍贵，我国四川、云南、西藏和东北大兴安岭森林中都盛产松茸。
随着我国食用菌栽培产业的发展，我国每年可以生产出3千万吨的各种食用菌，这也带来食用菌消费的发展。
根据统计，金针菇、双孢蘑、香菇是食客点选率最高的三类菌菇。
以食用菌为食材的热卖菜主要有奶油蘑菇汤、小鸡炖蘑菇、金针菇牛肉卷、醋溜木须、蘑菇汤、竹荪虾滑、香菇青菜、香菇滑鸡饭、凉拌木耳、干锅茶树菇、香菇肉片、椒盐茶树菇、椒盐蘑菇等菜肴，这些美味你都品尝过哪几样?
当然说到吃食用菌，一定要说一下吃野生食用菌。我国品尝野生食用菌的天堂是云南。
每年7-8月份云南都有大量的野生菌上市，这时候去云南一定可以大饱口福，好好享受老天爷给予的馈赠。
为什么要吃食用菌?
食用菌产品具有低热量、高蛋白、高膳食纤维、多营养要素(维生素和矿物质)的营养价值和提高人体免疫力的保健价值，是人们日常生活的重要蛋白和营养素来源之一。
食用菌中有许多有益健康的成分，比如麦角硫因。新加坡国立大学的一个最近研究发现，吃蘑菇降低了轻度认知障碍的风险。
很多食用菌都具有药用功能和保健功能，所以常常被称为食药用菌。
另外，食用菌具有丰富的产生各种滋味和风味物质的合成代谢路径，随着现代生物技术的不断成熟和广泛运用，培育出更多具有不同滋味、不同风味的食用菌产品，可极大满足未来消费者对消费需求个性化的发展趋势，成为促进食用菌产品被广泛接受和喜爱的重要推动力量。