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嘉兴在线丨「小快朵颐」​毛血旺

插图 善见

传统嘉兴人是完全不吃辣的。我最早吃比较“正宗”的川菜,记得是在宁波大学后门的小馆子,十几年前的菜谱记不得,有一道菜是点的:毛血旺。

工作压力渐大、节奏渐快,要有刺激的饮食来释放,川菜在中国各地迅速流行。不仅中国,日本人称作“四川料理”,虽然红彤彤的并不辣,但也足够“卡拉伊、卡拉伊”地大喊。我在各种大小饭店里点菜时也总想找点刺激,来一个辣的吧:毛血旺。

比较像样的饭店上来的毛血旺里有牛肚、猪肚、鳝鱼片、大肠及猪肺,比较不像样的就放一堆午餐肉。但不论像样不像样,黄豆芽垫底,主料总还是鸭血。

有一年,新加坡留香茶道的掌门李自强先生来杭与我吃饭,我问他有什么忌口吗?他说没有,就想吃点血,什么血都行,新加坡吃不到血,法律不让。我马上喊服务员:毛血旺!

成都的奢侈品与网红自拍世界“太古里”隔街有一家“马旺子川小馆”,离百年老店只剩一年。排了几十桌的队,终于入座。连续几天辣,我点菜已万分慎重。宫爆虾球好吃,里面的茄子更妙,外脆里糯。乐山甜皮鸭与酱鸭无异,川人不辣的大概就算甜。白粥最美,用粳米、糯米、百合同煮,没有任何调味,在麻辣故乡吃到清甜香糯的食物本味,好安逸!然而光吃这些总觉不对劲,点个这家店的看家菜,一查才知:毛血旺。

重庆人看到了不服气,他们说毛血旺起于解放前重庆沙坪坝磁器口王屠夫的老婆。“毛”是方言,马虎随意,血该是猪血。

底层人的美食,我想那似是源于长江上游的纤夫,他们需要廉价的热量与美味。与今天的上班族一样,找点刺激,证明自己还活着。试想在极湿寒、极疲饿时吃上一锅毛血旺,下三大碗饭,再闷一口,咦——巴适!

来源:嘉兴在线

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