插图 善见
传统嘉兴人是完全不吃辣的。我最早吃比较“正宗”的川菜，记得是在宁波大学后门的小馆子，十几年前的菜谱记不得，有一道菜是点的：毛血旺。
工作压力渐大、节奏渐快，要有刺激的饮食来释放，川菜在中国各地迅速流行。不仅中国，日本人称作“四川料理”，虽然红彤彤的并不辣，但也足够“卡拉伊、卡拉伊”地大喊。我在各种大小饭店里点菜时也总想找点刺激，来一个辣的吧：毛血旺。
比较像样的饭店上来的毛血旺里有牛肚、猪肚、鳝鱼片、大肠及猪肺，比较不像样的就放一堆午餐肉。但不论像样不像样，黄豆芽垫底，主料总还是鸭血。
有一年，新加坡留香茶道的掌门李自强先生来杭与我吃饭，我问他有什么忌口吗？他说没有，就想吃点血，什么血都行，新加坡吃不到血，法律不让。我马上喊服务员：毛血旺！
成都的奢侈品与网红自拍世界“太古里”隔街有一家“马旺子川小馆”，离百年老店只剩一年。排了几十桌的队，终于入座。连续几天辣，我点菜已万分慎重。宫爆虾球好吃，里面的茄子更妙，外脆里糯。乐山甜皮鸭与酱鸭无异，川人不辣的大概就算甜。白粥最美，用粳米、糯米、百合同煮，没有任何调味，在麻辣故乡吃到清甜香糯的食物本味，好安逸！然而光吃这些总觉不对劲，点个这家店的看家菜，一查才知：毛血旺。
重庆人看到了不服气，他们说毛血旺起于解放前重庆沙坪坝磁器口王屠夫的老婆。“毛”是方言，马虎随意，血该是猪血。
底层人的美食，我想那似是源于长江上游的纤夫，他们需要廉价的热量与美味。与今天的上班族一样，找点刺激，证明自己还活着。试想在极湿寒、极疲饿时吃上一锅毛血旺，下三大碗饭，再闷一口，咦——巴适！
来源：嘉兴在线
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