7月7日,杜海涛的“辣斗辣”火锅店,因卫生不达标,被合肥市场监管所责令停业#杜海涛合肥火锅店被责令停业#。
这个夏季,明星开火锅店翻车,只是一朵小浪花。
让网友们惊诧不已的大瓜,是火锅界大佬“海底捞”市值蒸发2600亿港元,张勇夫妇不到一年时间就跌下新加坡富豪首位。
海底捞股价暴跌的缘由,在张勇的创业经历中,可见端倪。
1994年,为了解决经济的窘迫,23岁的张勇和好友施永宏决心开一间火锅店。
两对情侣凑了现金8000元,每人25%的股份,满怀对创业的期待。当时的他们不会想到,如此亲密的友情,多年后会因利益而分道扬镳。
启动资金有了,店名怎么取呢?
张勇正愁眉不展,这时只听女友舒萍在一旁哈哈大笑:“海底捞,胡了!”,看着她开心地收着其它三家的钱牌,张勇灵光乍现,“对,就叫‘海底捞’!”
店面开起来,生意果然不错。
劳累了一天的舒萍和李海燕支开麻将桌,正准备轻松轻松。这时,张勇走过来提出要开个会。众人战意正酣,没人理会他。
张勇怒上心头,一把掀了桌子,踩着散了一地的麻将看着众人,说:“公司运营需要决策者,我决定我当经理。”
海底捞赚钱了,利益均分;若是赔钱了,亦按比例赔。
第一次经营矛盾,张勇解决得轻而易举,他拥有了绝对的话语权。而施永宏和李海燕,依然干劲十足,并不知道这一次的放权,预兆着他们将来会被退出“海底捞”。
张勇目标明确,要把公司做大做强。
他说到也做到了,生意蒸蒸日上,可朋友间却渐行渐远。
2004年,张勇先提出两位女士不参与公司经营,妻子舒萍和友妻李海燕只做股东。接着2007年,张勇以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。
海底捞成立十三年之际,施永宏夫妇永久退出了海底捞集团,而张勇夫妇以68%的占股成了海底捞绝对控股的股东。
海底捞日益以倍数增长的身家,让张勇的野心也越来越大。
他不满足于本土市场,2012年在新加坡开设了首家海外店。此后陆续在新加坡开了12家店,乘飞机往返新加坡成为张勇的常规操作。2016年,张勇如愿以偿,成功移民新加坡。
2018年9月26日,海底捞在香港上市,开盘价报18.8港元,市值破千亿港元,成为全球第五大餐饮企业。
不知施永宏夫妇得知海底捞上市的消息以后,是否后悔了当初的放权。
野心是一柄双刃剑,对发展有利,同样造就了 “海底捞虚胖”。
疫情期间,别的餐饮业纷纷面临经营惨淡的局面,甚至关门停业。但张勇逆向思维,他认为这个时候是抄底的最佳时期。
仅2019年到2020年,海底捞一年时间就由768间发展到1298间。
迅猛的扩张,隐患重重。
其一,师徒制的模式,导致“海底捞虚胖”。
曾几何时,想吃一顿海底捞不得排队几个小时,门庭若市的盛况让同行们艳羡不已。
可启动师徒制模式后,循环获利的诱惑太大。人人相当师父带徒弟,因为徒弟开店越多,师傅的收益越多。
可是密集的店铺,并没有迎来上升的营业收入。为了吸引顾客,店员甚至跑到离店铺500米开外的大街上散发“赠菜卡”。
版图的扩张,却换来整体营业收入的下降。海底捞的“虚胖”就这样悄然来袭。这是一心想要做大做强的张勇,所始料不及的。
这种资产与收益的反向数值对比,给投资者敲了警钟。
看懂“海底捞虚胖”苗头的投资者,自然像兔子一样撒腿就跑,纷纷抛售,市值跌落也就在情理之中。
其二,信用下降导致“虚胖”加重
作为自带客流的头部品牌,海底捞可以获得商场的各种优惠条件,包括装修补贴。
本是互惠互利的事情,可是海底捞缺乏合作精神。新店装修长达半年以上,合作商场花费高额的装修补贴,却迟迟等不来开业的喜讯,使得“商场等不起开始找下家”。
这样拖来拖去,全球新开544家店铺,实际真正开始营业不到300家。
还有门店歇业装修整顿的现象,加剧了“海底捞的虚胖”,市值自然就跌跌不休。
其三,张勇避重就轻的回应,是压倒海底捞股价的最后一根稻草。
网友犀利点评道:“价格贵份量少,关键东西不好吃,而且特色服务让人尴尬的脚指头扣地。”
张勇对此避重就轻地回答:“消费者说海底捞不好吃,其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚,可能是我对她关心不够。”
不好吃的火锅,如何让顾客甘愿花钱进店消费,可张勇回避“东西不好吃”的问题,揪着“价格贵”说事。
张勇忽视食客们的诚挚意见,说明他忘了“服务至上的”初心。也寒了普通股民的心,抛售一波股票,股价下跌在所难免。
连环三招下来,股价暴跌,看似偶然,实则必然。
不知不觉中,海底捞就丢了曾经引以为傲的能力。#海底捞多店歇业或延期#
爱火锅的人数不胜数,火锅店百花齐放,好吃的店铺多了去了。
例如,“巴奴毛肚火锅”,20年历史的直营连锁品牌,保留川式火锅的经典特色,主打毛肚特色火锅。
巴奴有4座中央厨房、1座底料加工基地,确保底料味道统一和稳定性。坚持“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的核心理念。
后方食材品质夯实,这就让口味有了保障。
创新特色火锅配菜:巴奴拽面、茴香小油条、乌龙冰粉等小吃,还有笨菠菜、新西兰毛肚、井水黄豆芽等有机食物,在菜名上也让人会心一笑。
巴奴毛肚火锅店品种繁多,翻滚的红油咕咕冒着热气,把爱吃的食物扔进去,鲜香麻辣的味道直往鼻子里钻,让人口舌生津,咸香过瘾。
食客们蜂拥而至,包括国家队的运动员。
饮食健康一直都是女排姑娘重点关注的事情,郎平带着队员们小年夜打卡巴奴毛肚火锅,只因这里品质好、口味佳。
走高端路线的巴奴毛肚火锅, 在北京、郑州客单价分别为171元、131元,均高出海底捞2020年客单价110元,却未被网友投诉价格贵。
巴奴毛肚火锅稳步前进,目前拥有85家直营店,门店覆盖北京、上海、南京、等20多个城市。热气腾腾的欢愉氛围,麻辣鲜香的味蕾快感,让这些店面的火锅广受追捧。
火锅情怀广受国人追捧,众多商家都想分一杯羹。
而这个夏季,海底捞的市值暴跌,推动了火锅市场竞争的多米诺骨牌,火锅界的大洗牌在所难免。
注重品质与味道的巴奴毛肚火锅,能否取代火锅行业龙头老大的位置?
“虚胖的海底捞”市值暴跌后,是沉入海底,还是逆风翻盘、重回巅峰?
一切交给时间验证吧!
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【文 | 墨争青 】
【编辑 | 枇杷 】
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