7月7日，杜海涛的“辣斗辣”火锅店，因卫生不达标，被合肥市场监管所责令停业#杜海涛合肥火锅店被责令停业#。
这个夏季，明星开火锅店翻车，只是一朵小浪花。
让网友们惊诧不已的大瓜，是火锅界大佬“海底捞”市值蒸发2600亿港元，张勇夫妇不到一年时间就跌下新加坡富豪首位。
海底捞股价暴跌的缘由，在张勇的创业经历中，可见端倪。
1994年，为了解决经济的窘迫，23岁的张勇和好友施永宏决心开一间火锅店。
两对情侣凑了现金8000元，每人25%的股份，满怀对创业的期待。当时的他们不会想到，如此亲密的友情，多年后会因利益而分道扬镳。
启动资金有了，店名怎么取呢？
张勇正愁眉不展，这时只听女友舒萍在一旁哈哈大笑：“海底捞，胡了！”，看着她开心地收着其它三家的钱牌，张勇灵光乍现，“对，就叫‘海底捞’！”
店面开起来，生意果然不错。
劳累了一天的舒萍和李海燕支开麻将桌，正准备轻松轻松。这时，张勇走过来提出要开个会。众人战意正酣，没人理会他。
张勇怒上心头，一把掀了桌子，踩着散了一地的麻将看着众人，说：“公司运营需要决策者，我决定我当经理。”
海底捞赚钱了，利益均分；若是赔钱了，亦按比例赔。
第一次经营矛盾，张勇解决得轻而易举，他拥有了绝对的话语权。而施永宏和李海燕，依然干劲十足，并不知道这一次的放权，预兆着他们将来会被退出“海底捞”。
张勇目标明确，要把公司做大做强。
他说到也做到了，生意蒸蒸日上，可朋友间却渐行渐远。
2004年，张勇先提出两位女士不参与公司经营，妻子舒萍和友妻李海燕只做股东。接着2007年，张勇以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。
海底捞成立十三年之际，施永宏夫妇永久退出了海底捞集团，而张勇夫妇以68%的占股成了海底捞绝对控股的股东。
海底捞日益以倍数增长的身家，让张勇的野心也越来越大。
他不满足于本土市场，2012年在新加坡开设了首家海外店。此后陆续在新加坡开了12家店，乘飞机往返新加坡成为张勇的常规操作。2016年，张勇如愿以偿，成功移民新加坡。
2018年9月26日，海底捞在香港上市，开盘价报18.8港元，市值破千亿港元，成为全球第五大餐饮企业。
不知施永宏夫妇得知海底捞上市的消息以后，是否后悔了当初的放权。
野心是一柄双刃剑，对发展有利，同样造就了 “海底捞虚胖”。
疫情期间，别的餐饮业纷纷面临经营惨淡的局面，甚至关门停业。但张勇逆向思维，他认为这个时候是抄底的最佳时期。
仅2019年到2020年，海底捞一年时间就由768间发展到1298间。
迅猛的扩张，隐患重重。
其一，师徒制的模式，导致“海底捞虚胖”。
曾几何时，想吃一顿海底捞不得排队几个小时，门庭若市的盛况让同行们艳羡不已。
可启动师徒制模式后，循环获利的诱惑太大。人人相当师父带徒弟，因为徒弟开店越多，师傅的收益越多。
可是密集的店铺，并没有迎来上升的营业收入。为了吸引顾客，店员甚至跑到离店铺500米开外的大街上散发“赠菜卡”。
版图的扩张，却换来整体营业收入的下降。海底捞的“虚胖”就这样悄然来袭。这是一心想要做大做强的张勇，所始料不及的。
这种资产与收益的反向数值对比，给投资者敲了警钟。
看懂“海底捞虚胖”苗头的投资者，自然像兔子一样撒腿就跑，纷纷抛售，市值跌落也就在情理之中。
其二，信用下降导致“虚胖”加重
作为自带客流的头部品牌，海底捞可以获得商场的各种优惠条件，包括装修补贴。
本是互惠互利的事情，可是海底捞缺乏合作精神。新店装修长达半年以上，合作商场花费高额的装修补贴，却迟迟等不来开业的喜讯，使得“商场等不起开始找下家”。
这样拖来拖去，全球新开544家店铺，实际真正开始营业不到300家。
还有门店歇业装修整顿的现象，加剧了“海底捞的虚胖”，市值自然就跌跌不休。
其三，张勇避重就轻的回应，是压倒海底捞股价的最后一根稻草。
网友犀利点评道：“价格贵份量少，关键东西不好吃，而且特色服务让人尴尬的脚指头扣地。”
张勇对此避重就轻地回答：“消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。”
不好吃的火锅，如何让顾客甘愿花钱进店消费，可张勇回避“东西不好吃”的问题，揪着“价格贵”说事。
张勇忽视食客们的诚挚意见，说明他忘了“服务至上的”初心。也寒了普通股民的心，抛售一波股票，股价下跌在所难免。
连环三招下来，股价暴跌，看似偶然，实则必然。
不知不觉中，海底捞就丢了曾经引以为傲的能力。#海底捞多店歇业或延期#
爱火锅的人数不胜数，火锅店百花齐放，好吃的店铺多了去了。
例如，“巴奴毛肚火锅”，20年历史的直营连锁品牌，保留川式火锅的经典特色，主打毛肚特色火锅。
巴奴有4座中央厨房、1座底料加工基地，确保底料味道统一和稳定性。坚持“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的核心理念。
后方食材品质夯实，这就让口味有了保障。
创新特色火锅配菜：巴奴拽面、茴香小油条、乌龙冰粉等小吃，还有笨菠菜、新西兰毛肚、井水黄豆芽等有机食物，在菜名上也让人会心一笑。
巴奴毛肚火锅店品种繁多，翻滚的红油咕咕冒着热气，把爱吃的食物扔进去，鲜香麻辣的味道直往鼻子里钻，让人口舌生津，咸香过瘾。
食客们蜂拥而至，包括国家队的运动员。
饮食健康一直都是女排姑娘重点关注的事情，郎平带着队员们小年夜打卡巴奴毛肚火锅，只因这里品质好、口味佳。
走高端路线的巴奴毛肚火锅， 在北京、郑州客单价分别为171元、131元，均高出海底捞2020年客单价110元，却未被网友投诉价格贵。
巴奴毛肚火锅稳步前进，目前拥有85家直营店，门店覆盖北京、上海、南京、等20多个城市。热气腾腾的欢愉氛围，麻辣鲜香的味蕾快感，让这些店面的火锅广受追捧。
火锅情怀广受国人追捧，众多商家都想分一杯羹。
而这个夏季，海底捞的市值暴跌，推动了火锅市场竞争的多米诺骨牌，火锅界的大洗牌在所难免。
注重品质与味道的巴奴毛肚火锅，能否取代火锅行业龙头老大的位置？
“虚胖的海底捞”市值暴跌后，是沉入海底，还是逆风翻盘、重回巅峰？
一切交给时间验证吧！
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【文 | 墨争青 】
【编辑 | 枇杷 】
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