三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁 李姿
4月6日，就读于长郡中学的小汤发现，常去的85度C在玻璃门上贴出了显眼的《闭店温馨告知书》。该告示宣称，85度C南门口店将于4月18日结束营业后闭店。
曾在长沙多点开花的85度C，不仅是最受欢迎的西饼屋之一，还与米琪、面包新语、元祖等一道完成了西饼业在长沙市场的初代构建。如今，85度C先后退出武汉、南昌、长沙的消息传来，人们津津乐道的初代西饼业“强强联合”，显然已盛况不再。
有人说，网红城市标签加持之下，五一广场已成为孵化新品牌的“加温器”。那么，站在跳板之上，烘培品牌如何“把脉”年轻人的喜好，变得更好卖？
【动态】放弃五一商圈，85度C辉煌难现
4月6日，离长沙地铁一号线南门口站不足200米的1662购物广场一层，中国台湾的烘培品牌85度C贴出的一则红色《闭店温馨告知书》颇为惹眼。据该通知显示，闭店后，消费者若需办理退卡业务，可联系品牌客服电话处理。
进入店内，右侧的保温玻璃展柜中，凯撒大帝、大阪烧、菠萝可颂等招牌商品整齐的排列着。或许是正值工作日的上午，店内4张可供消费者小憩的圆桌暂无人停留。“椰丝牛奶小方蛋糕搭配一杯茶饮只需16元，要来一个单人下午茶套餐吗？”每每有消费者在收银台结账，店员便热情地推荐起最新的活动套餐。
三湘都市报记者梳理公开资料获悉，2012年，有“台湾星巴克”之称的85度C以月租金超1000元/平方米的价格，拿下解放西路“富达银座”一楼当街200平方米店面，与竞争对手星巴克“比邻而居”，同时高调宣布进入湖南市场。“85度C抢滩长沙市场，将成为台湾咖啡面包糕点界在长沙的首张名片。”开业时，该品牌公关经理邬杨涵曾对外发声，称品牌将每月保持推出10余种新品的上新速度。
入湘10年间，85度C先后在长沙劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等长沙核心商业街区、高校周边开出10余家门店。而在株洲，85度C也在步步高、银泰财富广场、新华西等地开店，新华西店的营业额在华中区一度名列前茅。
此番闭店后，85度C在长沙仅剩正荣财富中心的一家门店。三湘都市报记者从业内人士处了解到，这个“独苗”也将在租约期满后关闭。“环境不错，店里琳琅满目的生日蛋糕和特色甜品，可惜麓山南路店2年前换成罗森尼娜后，就很少去品牌消费了。”毕业于湖南大学的钟小姐回忆，85度C作为进入湖南的初代烘培品牌，16元一杯的“一颗柠檬茶”曾经风靡整个河西大学城。
【行业】初代西饼业“暗战”结束
85度C放弃南门口核心商圈据点，计划退出长沙市场背后，是曾经遍地开花的浪漫西饼屋市场份额不断被挤压，不得已选择全线收缩的新格局。
“2008年前后，由台商独资从事开发、生产、销售的罗莎蛋糕以超60家门店的规模，打败长沙本土烘培品牌‘马里奥西饼’，坐稳长沙西饼市场第一的宝座。”一位烘焙业内人士介绍，长沙烘培食品市场被罗莎蛋糕、马里奥西饼一分为二后，上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋、新加坡的面包新语无不以极其主动的姿态迅速扩张，让原本平静的市场烽烟又起。
她告诉三湘都市报记者，彼时，繁华的长沙城，小巧精致的西饼店俨然成为街头常见一景，从长沙发迹的罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖等品牌一道构建了长沙西饼业初代竞争格局，甚至改变了老字号糕点产品按斤称、开店首选居民区的经营模式。
“糕点个个精致小巧，一杯布丁十几元，一个彩虹蛋糕换个‘洋气’的名字再铺上一层果酱，身价瞬间从几元蹭蹭涨到几十元。”年过半百的李先生回忆称，尽管西饼店中的面包、蛋糕个个价格不菲，但印象中店里总是顾客盈门，一批批俊朗靓女们端着白色餐盘、手握蛋糕夹自助选购着带着黄油香的现烤蛋糕，店铺一角的雅座常常是满座。
十年河东、十年河西这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在长沙烘培市场上同样奏效。随着面包新语在长沙最后一家门店唏嘘谢幕，曾聚集在“心脏级”流量中心五一广场周边的仟吉、米旗、马里奥等店均已撤离。4月6日，三湘都市报记者看到，以黄兴南路与解放西路为中轴线向四周延伸，各式各样的国潮风中式糕点品牌如雨后春笋般涌现，这也说明，消费者的喜好在不断改变，曾站在聚光灯下的初代西饼屋们的行业战已偃旗息鼓。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询披露的数据显示，截至2021年10月14日，中国烘焙食品行业投资事件数量为26起，投资金额为61.4亿元。其中，墨茉点心局更是在一年左右拿到5轮融资，创造单店估值超过1亿元的“神话”。
在长沙，前有鲍师傅、吴酥生领衔主演的排队“大战”，后有虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式糕点品牌下场搅局，无论是烘培元老还是萌新，你都能在最繁华的五一商圈找到。此外，好利来湖南首店即将入驻国金街、广莲申全国第二家“海派点心”主题门店新张的消息，似乎给正值“冷静期”的烘培赛道，又注入一剂兴奋剂。
繁荣共生的背后，残酷的商业厮杀频繁上演。那么，这场由新中式糕点领衔的新一轮行业“大乱斗”中，谁又能拔得头筹？
“长沙人喜欢新事物，对新事物的接受程度很高。长沙人喜欢美味，对定位比较高端的蛋糕新品也很喜爱。”烘培领域资深企划在接受三湘都市报记者采访时表示，想从网红变‘长红’，还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破，实现门店快速复制和规模化发展，这才是“长红”的关键所在。