导语：如果随机找一些路人，问这样的一个问题——你知道“海南鸡饭”是来自于哪儿的吗？相信很多人都会脱口而出：“当然是海南啦，这还用问嘛！”如果仅仅从字面上理解，这道菜的名字就已经给出了“正确”的答案。但是，海南鸡饭确实不是来不是源自于海南，那么它来自于那里呢？到底哪儿才是正宗的呢？
原来，海南鸡饭的背后，却是南洋华人辛酸史的缩影，它不仅仅是食物这么简单，而是一段历史的见证，也寄托着华人的思乡之情。今天，春姨就跟大家来聊聊这一份饱含情感的海南鸡饭，重温一下这一份鸡饭的故事。
在明朝的时候，社会虽然是看似天下太平，有一种盛世的景象，但是有一些地方却连年战乱，到了明朝后期，这种情况更是愈演愈烈，对于海南岛的土著居民来说，有的人为了混一口饭吃，有的人为了养家糊口，于是他们就组队一起下南洋来谋生，也就是乘船到了印度尼西亚、马来西亚、新加坡等这些东南亚国家。
有个叫做莫履瑞的海南人，来到了新加坡谋生，大家都知道，旧时候的人都没怎么念书，所以大部分外出闯荡，要不就是干搬运工、拉黄包车、干农活等体力活，要不就是做一点餐饮的小生意，而莫履瑞则选择了后者。
当时，他想到了在海南的时候，一到春节人们就会做这么一道美食，用鸡油来煮米饭，然后做成饭团，再配上当地的白切文昌鸡，一口饭团一口鸡肉，味道可是美滋滋呀。说做就做，他将原先的做法结合新加坡的香料，尝试了几遍之后就成功，于是就挑着两个竹篮，一个装着鸡肉，另一个则装着饭团，就这样穿街过巷来叫卖。
因为新加坡属于热带雨林气候，一年到头都是严酷的高温，还经常下暴雨，所以沿街叫卖一天下来，要不就是被雨淋湿了身子，要不就是被汗水浸透湿了衣服，莫履瑞赚得都是辛苦血汗钱。因为海南鸡饭价格便宜、味道好，经常来光顾他生意的，都是收入微薄的华人劳工。
后来，广东人、福建人也开始做起了海南鸡饭的生意，于是新加坡的街头涌现了越来越多的海南鸡饭小店，这道美食也受到了当地人的喜爱，于是名气也越来越大了，逐渐成为了新加坡的国民美食之一。
一份正宗的海南鸡饭，鸡是放入添加香茅等香料的卤水里浸熟的，之后要过一遍冰水，这样鸡皮才会爽脆且有弹性，而且在品尝的时候，一定要蘸一蘸黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉这三种酱料，这才是最地道的吃法。
海南鸡饭的另一个精髓则是鸡油饭，做法是先用鸡油和香料把大米炒出香味，随后加入熬煮的鸡汤、大蒜和干葱焖熟。这样做出来的米饭，每一粒都被鸡油完全包裹住，散发出透亮的光泽，尝起来香滑可口，普通人一口气可以吃掉两大碗。由于这份饭偏油腻，所以少不了一碗清淡的老火靓汤，最常见的就是鸡骨冬瓜汤。
一份普通的海南鸡饭，背后是一份断不掉的思乡之情，也是千千万万南洋华人奋斗的辛酸史缩影。
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