去过新加坡的小厨应该都吃过这样一道菜，浓稠的汤汁浇在厚实的蟹肉上，香辣中带着微甜，再佐一口主食，与汤汁一并入口，更是余味无穷。
新加坡地处东南亚，四面环海，当地人为了祛湿，口味偏辣，海鲜也不例外。多元的文化碰撞让这里汇集了世界各地的美食，并慢慢地融合出当地独特的风味，以“美食发明之一”著称的国宝级菜品辣椒蟹最为代表。
从新加坡到北京，珍宝海鲜中国区行政总厨覃健华将这道正宗的辣椒蟹带到大家的面前，首次将做辣椒蟹最重要的秘制汤汁的秘笈分享给大家，全网独家，欢迎各位小厨赶紧分享收藏~~
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辣椒蟹
食材
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青蟹／鸡蛋／生抽／淀粉
辣椒酱：鸡汤／干辣椒／蒜末
美人椒／小米辣／番茄酱
洋葱末／南姜／黄姜／香茅／油
步骤
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❶
将蒜末、小洋葱、美人椒、小米辣、干辣椒、黄姜、南姜和香茅加入油翻炒制成辣椒酱。
❷
在鸡汤中加入做好的辣椒酱和适量番茄酱，混合均匀做出辣椒蟹的底汤。
❸
将螃蟹斩成大块放入煮开的底汤中，煮一分钟后改小火，炖煮18分钟即可。
❹
把煮好的螃蟹捞出摆盘。
❺
在煮螃蟹的底汤中加入水淀粉让汤变浓稠，并加入适量生抽和鸡蛋液搅匀即可。
❻
把调好的汤汁浇在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
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●香茅又称香茅草和柠檬草，多用在东南亚料理中，如冬阴功、香茅烤鸡等。黄姜又称火头根，把黄姜打成粉是天然的黄色色素，是盐焗鸡中不能少的调味料。南姜又叫芦苇姜，在潮汕地区被广泛使用。
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小厨客厅
Q除了青蟹，还有哪些品种的螃蟹适合制作家庭版辣椒蟹？
A像珍宝蟹和阿拉斯加蟹都可以用来制作辣椒螃蟹，建议选择肉质厚实的螃蟹。
Q在清理螃蟹时有什么技巧和注意事项可以跟大家分享？
A要注意清洗青蟹壳和蟹钳缝里的泥巴，将青蟹盖翻开，清除干净其中的内脏，并减去蟹脚尖。
Q吃辣椒蟹时，最佳的主食和饮品搭配是什么？
A获奖辣椒螃蟹口味辣中带甜，主食适合搭配炸馒头，饮品适合搭配薏米水、仙草冰等清新爽口的饮料或是选择一款口感饱满圆润、带着浓郁果香的白葡萄酒也是不错的选择。
Q除了辣椒蟹，还有哪些口味也特别经典？
A除了获奖辣椒蟹，黑胡椒、咸蛋黄、清蒸等口味也比较经典。其中招牌黑胡椒蟹是点击率极高的一款菜品。精选鲜活的青蟹，融合精挑优质的黑胡椒和店家特调的奶油酱料，无所忌惮地侵占你味蕾的触觉。
麦片虾也是珍宝经久不衰的名菜，特调的香烤麦片加上酥脆的口感，令人垂涎欲滴。
Q新加坡菜作为亚洲代表菜系，烹饪和饮食特点是什么？有哪些必须一试的美食？
A多元种族并存的社会历史，构成了如今中华美食、马来风味、印度香辛相融合的多元化新加坡美食。烹饪中会运用到很多东南亚辛香料，调和出风味不同的酱料，口感以咸鲜辣为主。
融合了中餐和马来菜特色的娘惹菜是新加坡值得一试的美食，像叻沙、海南鸡饭、面卜这些地道的新加坡小吃也是不容错过的美味。