大家好，我是小肥良。
提到海底捞的早餐，在前几年，一般都是指凌晨去海底捞，然后利用海底捞的九宫格锅底，来“自制”各色的早餐：
图源小红书：Achu
但现在不一样了。
因为2022年的海底捞，真的卖起了早餐。
据不少在河南郑州的小伙伴表示，在每日早上7:30，海底捞某家门店会在一楼门口卖早餐。
图源微博：@金陵上空的鹰
早餐只有一种套餐，只要6元，套餐内的菜品非常丰富。
不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。
这一看菜单我就惊了。
俩包子一鸡蛋一烧麦一凉菜一碗粥，只要6块？
海底捞你啥时候全国推广早餐啊，我第一个去排队啊。
目前，海底捞早餐只在河南郑州的某家门店上新，且只有线下才能购买。
附近顾客也可以通过社群每日发布的早餐菜单进行预定，到门店自取。
因为价格实在是太香了，很多周围的上班族、白领都会排队去购买。
对于海底捞卖早餐的举措，不少当地的小伙伴都表示相当满意，建议全国推广：
你说海底捞一家火锅店，怎么就卖起了早餐呢？
然而更加吊诡的是，海底捞不仅卖早餐，中午还卖起了盒饭！
河南电视台《都市报道》栏目，就在海底捞那买了一份盒饭。
一份15元的盒饭，不仅有回锅肉等二素一荤，还有银耳汤和饭后水果：
除了15元套餐，还有更加便宜的13元套餐。
从份量上看，还是对得起13元这个价格的。
写到这里，我忽然发现，卖早餐和卖午餐的海底捞，似乎都是同一家。
就是位于河南郑州建业凯旋广场的海底捞。
那么，这家海底捞为什么要特立独行，干起了副业呢？
据这家店的经理表示，卖早餐和午餐的主要原因，还是疫情带来的生意下滑：
一开始做的契机，是有客人询问能否卖午餐。
后来她们研究过后，认为这方法确实可行，于是就开始卖起了盒饭。
目前，这家海底捞的副业生意还不错，工作日能卖二三百份，周末会少一些，但对于门店的业绩来说算是提升不少了。
讲道理，海底捞卖早餐和午餐，我还是很支持的。
我们平时说海底捞不好，主要还是围绕价格、过度服务等这些问题，但海底捞的卫生质量还是相对比较到位的。
另一方面，目前来看早餐和午餐的性价比都相当不错，尤其是早餐，6块钱能有差不多2个人的份量了。
而这，也并非海底捞第一次卖早餐了。
早在2013年，海底捞火锅白家庄店就推出过早餐服务。
早餐品类不止有油条、豆浆、皮蛋瘦肉粥等中式早餐的常见种类。
也有香芒蛋糕、红豆丹麦酥、卡布奇诺等西式搭配。
单点价格更是从2元到12元不等，比此次的郑州海底捞早餐丰富多了。
而在海底捞部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，也颇受好评：
那有的小伙伴就要问了：
难道海底捞卖早餐午餐，是因为疫情原因吗？
可以说，海底捞目前的困境，可不仅仅只是一个“疫情原因”能概括的。
2月21日，海底捞发布业绩预告，2021年预计净利润亏损38亿至45亿，相当于一天亏损1041万到1232万元。
而海底捞之所以有如此巨额的亏损，主要是因为“盲目扩张”导致的。
海底捞创始人张勇在2020年预判餐饮业会彻底复苏，因此大手一挥，决定疯狂扩张。
对于不断开店的理由，张勇表示“是想让更多员工买上房子”。
但其实他真正的目的嘛，我觉得懂的都懂啦。
盲目扩张的结果，就是单店销售额的下滑。
2021 年，海底捞的平均每日同店营收额从 9.73 万下降至 8.74 万。
这意味着海底捞的店开多了，但客群拓展速度却没跟上，老店的效益下降了。
图源：网易数读
为了止损，海底捞实施了“啄木鸟计划”，逐渐关闭效益不好的门店。
2021年，海底捞一口气关停了近300家餐厅，同时张勇离任海底捞首席执行官，由领导啄木鸟计划的杨利娟替代。
正因如此，在疫情和经营不景气的双重夹击下，部分门店开始“夹缝求生”也就在情理之中了。
毕竟你要是业绩不好，待会总部把你的店给关了，就失业了。
但像早餐和午餐，6元和15元的定价，每天卖2、300份，也只不过多了几千块的营业额。
这真的能对业绩帮助很大吗？我觉得还有待观察。
但不管如何，奋斗一把总比坐以待毙要好嘛。
而且早午餐性价比如此之高，感觉还是大有可为的。
那么你对海底捞卖早餐和午餐怎么看呢？
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