咖咖喱对于大家来讲都是比较熟悉的，但是很多人都只能在餐厅里才能吃到。
咖喱既可以作为调味的素材，也可以是餐桌的主角。
咖喱的种类有很多各地的风味也有所不同，咖喱有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等风味也有所不同。咖喱制作的菜肴通常以蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。
咖喱起源与印度，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
当咖喱到了马来西亚当地华人和马来西亚人对咖喱的煮法产生了变法，在咖喱中加芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，从而形成东亚风味的咖喱。 马来西亚"叻沙"就是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为"laksa"，因此称为"叻沙"。
咖喱自从进入中国后，非常受欢迎，从最普通的茶餐厅到异国主题餐厅、社会酒楼，乃至高档酒店，它无处不在。在所有酱料中，咖喱带有辛辣、浓郁、独特的香味，个性鲜明，魅惑极大。
下面为大家介绍一款粤式咖喱的做法：
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
咖喱味道本身很冲我们把煮法稍做改变，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
油炸过的洋葱米150克，油炸过的蒜蓉及油炸过的生姜各100克，香矛3根，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克，黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（家庭制作用妙多牌咖喱油就可以），十三香10克，三花淡奶2罐（小罐装，每罐355毫升），椰浆2罐（小罐装，每罐355毫升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，水7500克，
1.先将香矛，肉桂，豆蔻，甘草先煮出未味打渣。
2.将洋葱米，蒜蓉，生姜，油咖喱，黄咖喱粉，一起爆香加入熬好的香料水。
3.把剩余的原料加入小火熬煮至剩5000克即可。
（如果时间不充裕可将所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。）但香味会比上述制作方式稍差
咖喱煮好后能制作非常多的菜式
比如 咖喱银鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，烤香的咸面包（或者法包）200克。
调料：咖喱皇200克，吉士粉10克。A料：盐3克，味精5克，葱姜各5克，料酒10克。
制作方法：
银鳕鱼放入A料腌渍入味，拍吉士粉，放入不粘锅中小火煎至两面金黄备用。
2、起锅放入咖喱皇烧开，放入煎好的银鳕鱼，小火煨8分钟，取出摆入盘中，原汤漏掉渣滓，上火烧开，勾芡淋在银鳕鱼上。
3、配烤香的咸面包上桌即可。