当菠萝被冠以“凤梨”的称谓时，它的味道似乎都会变得异常鲜甜，连身份也显得“高级”，你有过这样的感受吗？
新鲜上市的金钻凤梨 ©华夏风物
多少年来，总有人把菠萝和凤梨强行分离，诸如“菠萝要用盐水泡，凤梨可以直接吃”“凤梨来自台湾，大陆的则是菠萝”……此类的言论层出不穷。于是，趁着春夏之交菠萝集中上市的时节，再次码字扫除“谣言”，让大家远离不必要的“智商税”，好好享受真实的菠萝。
菠萝正当季 ©华夏风物
菠萝二字本身就存有一种异域感，作为来自南美洲巴西、巴拉圭、阿根廷一带的热带水果，由于它的芽苗耐贮运，因此在“探索新大陆”时期被携带传播，先后被带入欧洲、非洲和亚洲，凭借着独特的美味一时成为“皇室宠儿”和“流量密码”。
菠萝不仅首登欧洲时征服过西班牙女王，还曾使欧洲人陷入疯狂崇拜 ©华夏风物
在十七世纪初期左右，菠萝经由海上丝绸之路传入中国南部地区，最早从澳门引种到广东地区，然后陆续被“安利”到广西、福建周边省区。渐渐到清末民初，菠萝种植已经广布于两广、闽台以及海南、云南地区，并延续至今，规模、产量也不断增扩，使中国成为当今世界十大菠萝主产国之一。
很多人一直被复杂的网络环境混淆视听，以为菠萝和凤梨不同，但早在《中国植物志》中就有“凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一”的说明，足以粉碎那些虚假文案。其实，这只是不同地区对凤梨科凤梨属Ananas Comosus这个物种的不同叫法，并无二致。
菠萝就是凤梨 ©图虫创意
在大陆和港澳地区，习惯称菠萝，凤梨的叫法主要盛行于闽台地区，又因为在闽南语中它的发音为“ông-lâi”，所以也有“旺来”、“王梨”、“黄梨”的别称。
黄梨多为新加坡、马来西亚一带华人叫法，《台海采风录》中也有记述 ©图虫创意
菠萝的名字远不止于此，清朝时期的《澳门记略》中有过“番荔枝”的记载，同朝代的《植物名实图考》中，还有“露兜子”、“番娄子”的叫法，甚至还有波罗、⾹菠萝蜜、打锣槌等等。
吃过菠萝的很多人或许都没见过菠萝是如何长成的。作为一种外貌略神奇的热带水果，它的果子其实是在一堆草叶中诞生的。菠萝成长中叶子会不断生长，中间会长出一个很像松果的花序，慢慢盛开。
团簇盛开的菠萝花 ©图虫创意
菠萝花并非一朵，而是由团簇在一起的很多小花组成，每一朵花代表一个果子，这堆花以紧密聚合的方式生长，当花开败后，这些渐渐膨大的果子聚合在一起，合并成为一个硕大的、甜蜜多汁带有香气的菠萝。
正在成长中的菠萝 ©图虫创意
我们吃的果肉便是这些果子自然无缝合并而成的。那些外表上看似鳞片的块状数量便是它花朵或果实的数量。在专业的植物学界它被称为聚花果，桑葚、无花果、菠萝蜜同属此类。
1. 盐水并不能全然解决菠萝“杀口”问题
据目前的研究表明，“杀口”的菠萝是因为含有较高的菠萝蛋白酶和草酸钙晶体。前者在未失活状态下可以分解肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，因此会让人舌头、口腔内壁产生微麻感，也因此菠萝与肉同烹时可当“嫩肉粉”使用；后者则是一种针状晶体，植物细胞被咀嚼破坏后，晶体会膨胀，从而刺痛敏感组织。
添加菠萝肉制成的广东名菜——咕咾肉 ©木木
我们常见的盐水浸泡法便是为了减弱这两个成分带来的不舒适感，想要完全去除的话建议使用加热的方式。有的品种则因为这两种成分含量低，因此可直接食用也不会觉得不适。
金钻凤梨就可直接食用 ©华夏风物
2. 菠萝表面并非越凸越好
一个成熟的菠萝可以根据果眼和表面上的果粉判断。如果果眼较为突出，表面粉感也比较重的话，通常意味着这个菠萝的成熟度还不够。同时，选择果眼较为平缓的或许会是好吃的征兆。
成熟度不错的菠萝 ©图虫创意
3. 菠萝头顶的“草”竟然能再生
食用菠萝时我们通常会把上面像草一样的部分切掉，其实这个部位叫“顶芽”。顶芽数量并非所有菠萝一样，如果你身临产区现场便会看到有的菠萝不止一个，甚至有的是“秃头”。
“双马尾”手撕凤梨 ©图虫创意
让你更想不到的是，顶芽就是一个行走的“大种子”，可以繁殖再生。不信你把切下的顶芽埋到土里，悉心培养的话可能一年半以后能收获一个新菠萝。
菠萝品种在十九世纪时，全球加起来才52种，但随着时间和地理位置的流变，菠萝品种越来越多，如今菠萝圈更是“卷”得厉害，仅中国境内栽种的菠萝品种就已经超过50种，全球则已多达200余种。
如今市场上的菠萝品种五花八门 ©图虫创意
面对这么多的品种，非专业的我们想要分辨或挑选，似乎只能依靠广告文案或专业博主的辅助，否则只能“摆烂”。但其实菠萝品种的背后还有更高层级的“派系”划分，正是这些“派系”的存在才使得散落全球的各式品种收获了一份归属感。
不同品种归属不同门类 ©图虫创意
在专业领域的世界里，菠萝派系的划分也是历经过多次“战乱”才拥有了长期的安稳。如今菠萝派系共有六大系——卡因系（Cayenne）、皇后系（Queen）、西班牙系（Spanish）、伯南布哥系（Pernambuco）、佩罗莱拉系（Perolera）和杂交系。由于第四、第五两系在中国没有品种栽种，因此不作讲解。
属于杂交系的无眼金菠萝 ©图源网络
卡因系以高大健壮的植株为主要特点，结出的菠萝有淡淡香气，果眼浅，果肉浅黄色，糖酸度适中。本系一般又有两个分支——有刺卡因和无刺卡因，其中无刺卡因虽然栽种历史仅100多年，但全球栽种面积高达80%，一举成为大众知名派系。
菠萝罐头 ©图源网络
无刺卡因在中国也曾是主栽品种，并且在不同地区有不同叫法，广东省内就有美国种、意大利种、南梨、千里花等名字，广西则称夏威夷种，福建称沙拉瓦，台湾叫开因种。代表品种有墨西哥、黄金、绿果等。凭借第一名的种植面积和产量成为主流代表。另外，它十分适合用于制成罐头食物。
皇后系的栽培历史已有400多年，这一系的特点是植株中等，果眼深，肉色颜色偏深黄，汁水不多却味甜香浓。代表品种为巴厘、神湾和金黄后等。其中来自广东中山神湾镇的神湾菠萝便出自本系，作为一款中国国家地理标志产品，它的肉质爽脆，香味浓郁，是鲜食的不错选择，凭它一己之力就可以让此派系家喻户晓。
广东神湾镇产区的神湾菠萝 ©️图虫创意
西班牙系的特点是叶片较薄较软，果眼深，果肉颜色接近橙色，香味浓，纤维多。它虽然有一个外国名，但在中国的代表品种却叫土种，台湾地区叫在来种，广东地区叫北梨，广西地区叫武鸣土种。果形有些倒微锥，果肉深黄色，纤维多汁少，对鲜食来说不是理想品种，因此培育不多，如今可能在云南地区还有栽种。
来自云南产区的菠萝 ©图虫创意
这个派系没什么统一特点，与上面的相比可能算不上“名门正派”，毕竟所有品种都是通过有性杂交等方法培育出来的。不过正是因为杂交的手段，让本系多数品种性状、品质上都比亲本优秀很多。甚至有的品种出生就自带网感，像近年走红的手撕菠萝、金钻凤梨和香水小菠萝等，可谓春夏诞生，流量暴增。
手撕菠萝 ©图源网络
近年，提及菠萝始终都绕不开广东湛江徐闻县的“菠萝的海”。但其实中国菠萝种植并非只在广东地区有。早在清朝时，菠萝种植就已经从广东开始向四周辐射，广西、福建、台湾、云南和海南在历史进程中同样种出属于自己的“菠萝的海”，至今更是颇具规模，各有特色。
中国菠萝主要产区分布图 ©华夏风物
广东、海南、广西以反季节种植为主，果实主要在冬春（1-4月）成熟上市；福建、云南则多为正造（即自然时令）栽培，果实多在夏秋季（6-8月）上市。
整个广东地区的菠萝种植面积高达58万亩，主要分布在湛江、中山、揭阳、汕尾、潮州、肇庆和广州等地。其中地处雷州半岛的湛江徐闻县因拥有35万亩菠萝种植基地而红遍全国。这里栽种的菠萝以皇后系的巴厘为主，占比高达95%。
广东湛江徐闻县的菠萝种植区 ©图虫创意
另一个代表地则是中山南部的神湾镇，这里地处珠江三角洲西南部，拥有亚热带季风气候，面向珠江出海口的丫髻山是菠萝的核心产区，因气候、温差和土壤条件，造就色泽金黄，皮薄肉厚，细嫩无渣，爽口留香的神湾菠萝。
地处热带季风气候区的海南，是全国第二大菠萝产区，全岛菠萝种植面积为27万亩，产量45.2万吨。主要产区位于万宁、琼海、昌江和定安等地，其中万宁和琼海是最大的两个产区。
海南金钻凤梨 ©华夏风物
种植品种同样以巴厘为主，以台湾的杂交系种类为辅。海南岛的种植优势无疑是气候条件，让这里几乎全年都有品质不俗的菠萝吃。
广西菠萝的名气似乎被更广为人知的柚子、杨桃、荔枝等水果抢去，但整个广西菠萝产区分布较广，虽只有4.6万亩种植面积，但在崇左、钦州、北海、防城港，玉林和右江河谷地区等都有田地。
新鲜菠萝现切现吃 ©图虫创意
尤其在南宁的江南区，因为地处低纬，全年气候温暖，夏季多雨，让这里成为种植菠萝的最佳区域。近年，南宁菠萝更是扩开路子，引入像手撕菠萝、冬蜜菠萝等网红品种，同时还提升栽种技术，培育出冰糖红菠萝这样的新品种，甚至力争做到了全年皆有的态势，补足其他省区的季节空白。
云南是西部地区唯一一个可以种植菠萝的省区，一方面是得天独厚的地理环境优势，菠萝种植区主要分布在红河州、西双版纳州、临沧市、德宏州和普洱、文山等温暖地界，另一方面则是作为边境省份的区位优势，与越南、老挝、缅甸等国为邻。
景洪无眼菠萝 ©图源网络
全省菠萝种植面积11万亩，主要以无刺卡因、巴厘和新加坡种为主。近年则引入部分台农系列，尤以种植于西双版纳州的香水小菠萝和牛奶凤梨为代表，加上云南较大的温差，使这里的菠萝出品甜度感人。
福建的菠萝名声可以说绕不开台湾的帮助。作为一个水资源丰富，全年气候温暖湿润的省区，自然适合亚热带水果的生长。菠萝在福建的栽种面积为1.5万亩，其中1.1万亩集中于漳州境内，同时又以龙海市程溪镇的最负盛名。
中国菠萝种植面积已超过100万亩 ©图虫创意
这里的菠萝种植已有百年历史，从最初的无刺卡因，到如今从台湾、广东等地引入的台农系列，让这里看似低调，但却悄悄撑起了整个福建的菠萝天地。
或许很多人都不知道，台湾的菠萝其实最早是从大陆引进的，当时的品种是有刺红皮、无刺红皮，乌皮及、黄皮等。后面才渐渐引入国外品种，同时开始通过杂交的方式培育优良品种，知名的台农系列便由此而来。
台湾金钻凤梨 ©图源网络
台湾如今的菠萝种植面积也有11万亩左右，因为菠萝喜欢温暖，所以台湾的菠萝种植主要集中在南部地区，以屏东县、台南县、嘉义县为代表。其中屏东的菠萝种植面积最大，占全岛种植面积的50%多，如今具有网红属性的手撕菠萝大概率是出自这里。
彩蛋
台农家族知多少
台农系列可谓是杂交系里的网红家族，如今市面上的菠萝中很多流量新贵几乎都出自这个系列。为了吸引食客品味，商家根据它们各自的特性分别重新命名，立马焕然一新，诱人垂涎。我们特地整理了一份对照清单，让你一目了然。
芒果凤梨 ©图源网络
手撕菠萝=台农4号=释迦凤梨=剥皮凤梨
金钻凤梨=台农17号
香水菠萝=台农11号
牛奶凤梨=台农20号
苹果凤梨=台农6号=水蜜桃凤梨
冬蜜凤梨=台农13号=甘蔗凤梨
甜蜜蜜凤梨=台农16号
金桂花凤梨=台农18号
蜜宝凤梨=台农19号
黄金凤梨=台农21号=青龙凤梨
西瓜凤梨=台农22号=蜜香凤梨
芒果凤梨=台农23号
新鲜菠萝爽脆可口 ©图虫创意
金黄色的果肉，散发着迷人的热带香气，一口下去，酸甜的味道携同着果香在口腔中逸散，果汁充盈，让人尽情享受这夏日滋味。
本期话题讨论：你最爱吃的菠萝品种是什么？
参考文献：
[1]张箭，《菠萝发展史考证与论略》，2007.
[2]刘传和，贺涵，何秀古，邵雪花，赖多，匡石滋，肖维强，《我国菠萝品种结构与新品种自主选育推广》，2021.
[3]黎美华，徐舜全《我国菠萝品种资源及利用》，1993.
[4]官青杉等，《中国台湾的菠萝品种》，2008.
[5]李渊林，曾小红，孙光明《国外菠萝品种资源》，2008.
文丨森
编辑丨木木
图片编辑丨雪哥
百科创建｜思彤、玲玉
封图丨图虫创意
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