新加坡的咖啡种类繁多
从最便宜的速溶咖啡
到食阁的南洋咖啡
到花哨的意式咖啡
五花八门
眼花缭乱
新加坡咖啡的
“鄙视链”
你知道吗？
鄙视链底端——速溶咖啡
速溶咖啡为什么
在鄙视链低端呢
让我们从速溶咖啡的
历史和制作说起
1938年为了应对咖啡豆过剩问题
巴西政府与雀巢公司合作
用热的蒸汽使咖啡豆
萃取物中的水分蒸发
留下干燥的提取物
它能够很快的溶化在热水中
在储运过程中占用的空间更小
因此在大众市场广受欢迎
速溶咖啡之所以
可以做到价格便宜
原料主要使用
比较“低端”的咖啡豆
虽然近年来
也出现了一些“精品速溶”
但是总的情况没有变化
依然是用稍逊色的咖啡豆
来生产速溶咖啡
生产速溶咖啡的咖啡豆
烘培程度往往不够
停留在较为初级的阶段
不能完全把香味发挥出来
制作过程里高温蒸汽萃取时
咖啡中的香味物质流失很大
多数厂商在后期加入香精
以弥补散失的香气
因此速溶咖啡的缺点在于
缺少自然的香气和香醇的口感
优点是便宜和方便
只要有热水
就能随时随地喝到咖啡
写到这里本椰低头看了一眼
自己杯中的速溶咖啡
虽然在鄙视链低端
但是新加坡的速溶咖啡
可是超级受欢迎的平民产品
何以见得？
在所有超市里速溶咖啡
必然占了货架的一大大大片
都是这种画风呢
新加坡的速溶咖啡
品牌多，种类多
这里介绍一些比较特别的
白咖啡
白咖啡 (White Coffee) 的名称并非因为咖啡的颜色而命名，而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。
据本地杂志评选出
3种最受欢迎的速溶白咖啡
大家可以对照包装去购买
KOPI系列
为了迎合本地人的口味
速溶咖啡也有南洋风味
很多不是颗粒状
而是像茶包一样浸泡的
口感非常香浓
可以自己添加奶精
牛奶或者奶粉
味道和小贩中心的KOPI
简直没有区别！
精品咖啡
担心袋装速溶咖啡不够健康
（反式脂肪）
或者嫌口感不好
可以买瓶装的精品咖啡
与传统速溶咖啡不同
这些精品速溶咖啡
不再采用高温萃取的方法
而是用低温去除水分
也就是我们常说的“冻干”法
能够更好的保持咖啡本身的香味
鄙视链中端，南洋的KOPI
来新加坡一定要尝试的
就是小贩中心/食阁的KOPI系列
KOPI的咖啡豆通常来自
周边国家如印度尼西亚
要制作传统咖啡
首先把咖啡豆放入烘烤机中
以200多摄氏度烤35分钟
把水分逼出来
脱了水的咖啡豆就会变成深褐色
接着把咖啡豆倒入一个大锅中
连同白糖牛油一起炒
温度达三四百摄氏度
白糖在高温下会变成焦糖
加强咖啡豆的味道
牛油也会让咖啡的口感更加顺滑
咖啡味道好不好还有个关键环节
工作人员必须迅速
把咖啡豆倒入冷却台
然后利用两台高速风扇驱散热气
炒好的高温咖啡豆容易黏在一起
所以在迅速降温的同时
工人得用工具不断把咖啡豆打散
冷却后装入麻袋中
之后被送往咖啡店磨成粉
然后uncle, auntie会用手冲的方式
制作KOPI
一杯好喝的南洋咖啡
必须经过7个冲泡步骤：
一、将咖啡粉置入搅拌壶中。
二、注入热水至半满，并搅拌20秒至30秒。
三、让咖啡粉在热水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。
四、再注入热水至壶满。
五、用热水烫一烫咖啡袋。
六、把咖啡袋放在咖啡壶口上，把搅拌壶的咖啡倒进咖啡袋中过滤，并让咖啡袋浸泡在咖啡壶里，直到咖啡用完为止。
七、把咖啡倒入杯中，根据个人口味加入沸水，就是一杯香浓的南洋咖啡。
接下来如何点咖啡
大家都知道了
先背熟这个表
就可以横走新加坡
咖啡种类基本上就是
这些词的排列组合
KOPI - 咖啡
O - 不加奶加糖
C - 加淡奶加糖
Kosong - 不加糖
Siew Dai - 少糖
例如本椰最喜欢的
KOPI C Siew Dai
就是 咖啡加淡奶加少量糖
口感很滑顺
建议大家都试一试~
以上所有的KOPI种类名称
默认都是热的（烧的）
如果要点加冰的就是
在名称前面加 ICED
或者在名称后面加 PENG
例如 ICED KOPI-O
或者 KOPI-O PENG
就是 冰咖啡加糖不加奶 的意思
在KOPI的世界也有价格差异
最便宜的KOPI在小贩中心
最贵的KOPI在连锁店如
亚坤和吐司工坊之类的地方
（一杯KOPI-O在不同地方的价格）
而加冰的KOPI
往往又比热的要略贵
鄙视链顶端， Cafe的咖啡
价格鄙视链的顶端
当然就是以星爸爸为首的
各种Cafe咖啡馆
虽然味道不见得一定比KOPI好
但是逼格肯定是高的
而且很多人去Cafe
更多的是为了环境
新加坡的学生特别爱
在星巴克写作业有没有？
当KOPI变回咖啡
身价水涨船高了
让我们以星巴克为例
来看一看Cafe的咖啡
价格如何？
可以看到最便宜的
小杯Brewed Coffee也要4新币
比我们的亚坤的KOPI-O
还要贵出一倍以上
差别在哪里呢
据说除了环境不同
咖啡本身成本也是不一样的
1.
咖啡豆不同
一般南洋KOPI用的是
较便宜的Robusta咖啡豆
含有较多的咖啡因
喝多了小心睡不着觉
而Cafe里面
售价在4新币以上的咖啡
通常使用的是较贵的
Arabica咖啡豆
当然也有将两种咖啡豆
混合的操作
2.
研磨不同
小贩中心的KOPI出于成本考虑
已经事先磨成咖啡粉了
而用于制作意式咖啡的咖啡豆
通常是当下现磨的
新鲜度高一些
3.
冲泡方式不同
传统KOPI是用手冲
而咖啡馆是用机器
器材成本投入更多
从口味来说咖啡馆的咖啡细腻
而南洋咖啡热烈奔放
（咖啡因含量高...）
很难分出优劣
大概就是萝卜白菜各有所爱吧
各位椰友
速溶咖啡，南洋咖啡，意式咖啡
你pick哪一个？
留言告诉大家吧