X

年糕和糍粑是同一种东西吗?

我们先来看看概念:

糍粑是中国的一种民间传统食品,是糍、打糕的一类,广泛分布于南方地区和少数北方地区如广东北部、福建、广西、贵州、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、广东连州、上海、江苏等地。打糍粑是一种传统的节日风俗,多为庆祝新年等节日,每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国,作为贺年食品的糍粑一般会在腊月制作,在农村,一般整个家族都会在一起打糍粑,以庆祝即将到来的新年,台湾也有这种食品,是在婚丧喜庆活动,或庙会拜拜聚会时,经常用糍粑招待宾客。制造过程中会引入机器代替,比如会将泡过的糯米用机器磨成米浆,之后蒸熟,再后续处理,跟传统方式由熟糯米捶捣出黏性的方法不完全一样。日本、朝鲜等地也有类似的食品,但制作及食用方法有所区别。

年糕,客家语称为甜粄,闽南语称甜粿,是流行于东亚新年的一种传统美食和贺年食品,流行于很多地方,例如:中国大陆、香港、澳门、台湾、印尼、马来西亚、新加坡等华人地区,中文里年糕与“年高”谐音,有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先,其后渐渐成为一种农历新年食品。

其实,二者还有做法、口感的不同:


加入韩式馒头的韩式年糕汤


港式椰汁年糕,以慢火在锅中煎软


广东煎年糕


内藏红豆馅料的年糕


晾干便于储存的糍粑饼


压制切割的干糍粑


切割剪断的干糍粑


干糍粑


热糍粑


热糍粑

1、做法

年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,临近春节,农历十二月25日、26日起,家家户户习惯开始忙着蒸年糕,以备年节食用。

糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹代替)此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

2、口感

一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。

3、制作方法

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是把熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成。

4、制作时所需要的器皿不一样。

制作糍粑有个关键的器皿,即石臼,糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂烂至胶状,这是做糍粑的关键器皿,用石臼做出来的糍粑,口感相比年糕略微粗糙。

5、吃年糕和糍粑的地区有所不同。

年糕是中华民族的传统食物,南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物,贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有。