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小龙虾江湖六大门派,你最爱哪一派?

​魔都的小龙虾一条街寿宁路拆迁,长沙网红文和友开进广州创下排队1000桌的记录……这个夏天,小龙虾界的盛事依然不少,牢牢占据了宵夜江湖的C位。


夏天的快乐是小龙虾给的!踩着小龙虾下市前的尾巴,撸一顿虾来完结这个夏天!


小龙虾江湖六大门派:湘派口味虾、苏派十三香小龙虾、京城麻小、鄂派油焖大虾、川派卤煮小龙虾、魔都网红小龙虾,谁都觉得自己家乡的最好吃!


今天就让台台为大家推荐一波不同派别的小龙虾,收好这份《全国小龙虾地图》,也欢迎大家在评论区安利自己喜欢的小龙虾店!(以下推荐店铺仅代表台台个人口味)


以“口味虾”为名号,在小龙虾界拥有一片天的湘派小龙虾,产地大都在湖南。它是上过电视最多的小龙虾,最近在大火综艺《乘风破浪的姐姐》里,都有它的身影。

口味虾的做法和其他派别明显不同,以上等鸡汤为底,加入香料,最最最不能缺少的就是辣椒和紫苏叶,比起纯粹的麻辣口味,更增添了一层特殊的紫苏香味。


文和友老长沙龙虾馆

长沙的文和友老长沙龙虾馆火到什么程度呢?据统计,十个人去长沙旅游,九个人会去打卡它,甚至创下排队日7000多桌的记录!


海信广场的超级文和友是网红中的网红,占地500平米,五层高楼、斥资1亿元打造的超大沉浸式用餐空间,还原了上世纪80年代老长沙的文化和情怀,从一家龙虾馆变身为旅游打卡地。


招牌文和友龙虾,都是去头的虾尾,会有专门的剥虾阿姨来教你如何又快又好地剥。口味上倒中规中矩,不算太辣,肉质很紧实。


再火也少不了诟病,台台的长沙本地朋友就说“也就骗骗游客”、“随便找家店都比它好吃”,但在我看来,比起口味,文和友传递更多的是老长沙的情怀。

地址:湖南省长沙市湘江中路36号海信广场141、143、238、339、442柜位


天宝兄弟

连续上了好几年长沙必吃榜的天宝兄弟,虽然环境不比文和友,但胜在口味正宗,得到了当地人的一致好评。

天宝的口味虾价格不算便宜,200元一份,2斤虾,不过品质在线,新鲜度都是看得见的。每只虾都开背去线,轻轻松松就能剥出虾肉。

虾钳里的肉也别放过,很大块。台台最喜欢里面的配菜藕段,又脆又弹,特别入味。会吃的老饕吃罢后得再加一份清水面,吸饱汤汁的劲道面条,越吃越上头!

特色的紫苏桃子姜,脆甜的桃子中透着一点点姜的辛辣和紫苏的香气,清爽又解辣!

地址:湖南省长沙市芙蓉中路与人民路交汇处众东国际一楼104门面


江浙沪人吃小龙虾必去盱眙,毕竟它就是因为小龙虾而出名,也是苏派小龙虾的主要产地。有人还打趣道:“不是因为小龙虾,还真不知道盱眙(xū yí)这两个字该怎么念!”


於氏餐饮虾神龙虾总店

有“盱眙虾神”之称的於氏,在当地铺天盖地都贴满了广告。总店更是占据了一整个街角,气派中又能看出年代的沉淀。

@疯子虫子

它家的虾完美做到了三白——“腮白、肉白、底板白”的标准,里面的肉弹到仿佛要从壳里跳出来,竭力证明着新鲜二字。

@ccty1222

和盱眙小龙虾绑定的十三香口味,重点就在口味的多层次上。除了八角、肉桂、小茴、花椒、丁香这五香,还会在此基础上发展成浓香型和怪味型。

但当你真的问店家“你家十三香里有什么配料”的时候,答案往往是一个神秘的微笑和“秘方”两个字。如果你想回家自己做,可以直接在当地市场购买十三香调味料。

地址:江苏省淮安市盱眙县淮河明珠路8号


盱眙虾怪

盱眙小龙虾店的名字都略带浮夸,动不动就是“神”、“怪”,好像名字里不带这些元素,整个店就不够正宗一样。


@果果妈_6919

这家盱眙虾怪,是当地朋友推荐给我们的,环境是普通的大排档,但价格划算,分量也不会缺斤少两。建议点中虾,大约5-7钱,性价比最高。


@hyy892

他家的十三香,爆炒后加入青椒,最后撒上灵魂芝麻,闻着味儿就馋了!记住千万不要把虾头扔掉,这可是精髓所在,嗦溜一口,汤汁里混着芝麻香味,香到忍不住嗦手指。


比起别家中草药味较重的十三香,他家后味中还带着一丝甜味,不会呛口。而且还能发真空包装,身处江浙沪的小伙伴,有口福了,听说有的老顾客甚至一买就是15斤!

地址:江苏省淮安市盱眙县东湖东路8号阳光巴黎南门对面


苏派小龙虾中,扬州的邵伯镇也拥有姓名。与其说是产地,倒不如说更像个龙虾文化主题镇,街道两排全是龙虾馆。


窦三龙虾馆

听当地的老板说,泰州、镇江和省外的客人来这里多些。当地的小龙虾个头普遍大,而且也很干净。一说小龙虾,总会想到火爆麻辣,在这里,你可以打破对小龙虾的刻板印象。


第一次吃到红通通却丝毫不辣的小龙虾,原来是腐乳味的!剥出晶莹的虾肉,蘸上腐乳汁,咸香美味,意外地很搭!

江浙沪吃龙虾还喜欢一个“鲜”字,只用白水煮的清水小龙虾,像吃螃蟹一样蘸上镇江香醋和姜,新鲜之余带着一股清甜。

地址:江苏省扬州市江都区邵伯镇甘棠路美食街(近小车站)


风味人间第一季第五集《江湖夜雨》

被官方盖过章的潜江,是名副其实的小龙虾故乡。虽然养殖历史没有盱眙的悠久,但耐不住产量多,去年的产量占了总产量的半壁江山。


风味人间第一季第五集《江湖夜雨》

潜江最有名的油焖大虾,在陈晓卿老师的《风味人间》中留下了姓名。选取最新鲜饱满的小龙虾,用啤酒烹烧,滋味渗透,油润不腻,辣而不燥。


巴厘龙虾

武汉好吃的小龙虾数不胜数,当地朋友告诉台台:“想吃蒸虾去靓靓,想吃油焖大虾去巴厘龙虾。”

@某绣

大虾先炸后焖,点睛之笔是加入啤酒,酒精被蒸发后,保留了麦芽的香气,全部渗透进虾肉里,每次吃完,都忍不住舔手指。


小的龙虾别浪费,武汉人都做成了虾球,而且有不同口味。台台最爱蒜蓉虾球,一颗颗饱满诱人,裹着汤汁上桌,都无需吐壳,直接吃才是最畅快的方式。

夏日的夜晚,武汉人下班后马上约起,“几满克撮虾子咧?”试问谁能抵挡住这样的邀约!

地址:湖北省武汉市雪松路30号(全市另有多家分店)


靓靓蒸虾

@冥王星pluto

在武汉万松园,能和巴厘媲美的应该只有靓靓了吧。


众所周知,清蒸最能检验虾的新鲜度。靓靓的招牌蒸虾,品的就是原味,肉要足够新鲜才能确保紧实饱满的口感。

不用过多的调味,只放些许葱姜去腥,把最原始和清新的味道锁在其中。蒸的火候也挺有讲究,不能过头,喜欢重口味的可以自己调配酱汁,加入辣椒和生抽等,口口生津。

地址:湖北省武汉市雪松路69号(全市另有多家分店)


川派卤煮龙虾不需要炒或者焖煮,特点是干盘无汤,油少卤汁多。烹饪过程相对而言简单些,只需将处理好的小龙虾倒入卤汤里,先熬煮再浸泡,让它完全吸收内里精华。


豪虾传龙虾馆

被超多人安利的豪虾传,是2020成都必吃榜入围餐厅,也是小龙虾全国必吃餐厅,来头不小!


@红麟行者

一走到门口就能闻到卤煮的香味,卤煮小龙虾的价格是按照是否去虾线划分的,口味比十三香更重口和麻辣些,没吃几个就辣到出汗,够味!


以前小龙虾里面是配鸡蛋的,现在改成体积更小、更入味的鹌鹑蛋了,配上赠送的白面馍馍,直接蘸着卤煮料底吃,巴适得很!


除了小龙虾,豪虾传的辣卤系列也都不错,卤煮花甲、卤煮脑花、辣卤扇贝肉,光是说说就流口水了!

地址:四川省成都市下东大街36号郁金香广场2楼(近春熙路)


在北京,小龙虾自带儿化音——麻小er。在川派的基础上多了带着灵魂的麻,麻得带感,麻得流泪。


北京麻小风头最盛的地方当属簋街,无论冬夏,各家龙虾店,等位的人从来没少过。甚至有人说,麻小仅凭一“虾”之力,就撑起了整条街的一半kpi。


通乐饭馆总店

簋街小龙虾太多,能杀出重围的必然不是等闲之辈。通乐是老店了,开了十多年,味道一如既往的地道。

@Kathy_布丁

南方人习惯了一斤一斤起点,但这里却是一只只点,十只起做,一般大家都选6-10元左右的虾,很多熟客都说:“从他家2元/只就开始吃了,品质一直都没变过。”

@七个柠檬不加糖

除了招牌麻小,红烧味人气也很高,最适合那些不太能吃辣,又贪恋麻小滋味的吃货们,蘸着底下的汤吃更是过瘾。虾外壳脆脆的,虾腮也很干净,不过虾线得要自己除。

地址:北京市东直门内大街10号楼-3号(近东直门地铁站)


胡大饭馆

每天卖出80000只小龙虾(4家门店总数)的胡大饭馆,是簋街的流量担当,无论盛夏还是严冬,即使一条街上门口排队的人就没少过!

记得台台之前问过当地朋友,“你见过凌晨4点的北京吗?”“我在胡大吃小龙虾时见过。”


他家小龙虾也是按只点的,老店的品质根本无需担心,每个都腮白个大。 夏日的夜晚,和三五好友围坐在一起,一大盆红通通火辣辣的小龙虾,配上经典的燕京啤酒,热情似火。

管你是CBD的商务精英还是西装革履的白领,在这里撸起袖子就是吃,感受舌尖上的刺激。

地址:北京市东直门内大街233号(另有多家分店)


任何一种小龙虾口味都不能代表魔都。以前上海人吃小龙虾盯准寿宁路,但自从那里没落之后,越来越多的网红店出现了,商家们顺势也推出了咸蛋黄、话梅、干煸辣子鸡、重口的芝士榴莲等超多创新口味。


复茂小龙虾大闸蟹烧烤

提到魔都老牌网红龙虾,第一个肯定想到复茂,2002年当小龙虾刚开始进入上海时,复茂也跟着一起落脚,一火就是18年。


复茂得名的由来,是因为第一家店开在复兴中路和茂名南路口,一直沿用至今。他家现在除了小龙虾外,还做起了大闸蟹的生意,推出了虾蟹双拼,一次性get两种快乐。


再来两手烧烤,不禁感叹:“小龙虾和烧烤还是现场吃得更香!”

地址:上海市黄浦区陕西南路141号-2楼(另有多家分店)


红盔甲

在魔都,红盔甲的名声也是响当当的,作为一家小龙虾专门店,连续3年上榜大众点评必吃榜,人气实打实的高!

咸蛋黄果然是组CP好手!近几年流行的咸蛋黄小龙虾,表面附着一层绵密的咸蛋黄泥,看似泛着油润的光芒,但吃口一点都不油腻,每次剥完都忍不住吮手指,沙沙的口感令人叫绝。


上海人夏天的时候特别喜欢吃冰镇龙虾,一上桌自带仙气。里面加了朗姆酒+伏特加+雪碧,所以尝起来有淡淡的酒味,而低温的冰镇效果让小龙虾的肉质更加Q弹,吃的就是一个新鲜。

地址:上海市黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场2楼(另有多家分店)


四季春小龙虾烧烤海鲜

上了2020小龙虾全国必吃餐厅的四季春,是龙柏人心里的小龙虾霸王。只要你问他们吃不吃小龙虾,回答肯定是“走,去切四季春呀!”


@今天开始做富婆

和重口的麻小相比,这个话梅冰镇极品龙虾堪称小清新代表。第一口先感受到冰镇带来的凉意,再尝到话梅的酸意和啤酒的劲爽,回味中是虾味的清甜,正适合夏天吃!

至于虾的大小,老板都是拍胸脯,“阿拉虾的大小都是有保证,每个都是个顶个的大!”


老食客强烈安利的药膳小龙虾,一上桌就能闻到浓浓的药膳味,醇而不腻,汤汁经过熬制渗透进小龙虾里,吃完还能煲粥,所有的精华都浓缩在那小碗里,鲜到眉毛掉下来!

地址:上海市闵行区紫藤路283号


ROUROU煣煣 · 世界很虾

上海宁在吃小龙虾这件事上,不满足于口味的变化,连吃小龙虾的方式也是脑洞大开。放进汉堡、盖饭和拌面里,还不用剥壳,圆了我们懒癌患者的梦。


INS同款的小龙虾堡,用的是面包界的贵族布里欧修,夹上已经剥好的小龙虾。更神仙的是他家有5款酱可供搭配——中国重庆麻辣十七香、新加坡咸蛋黄、美国纽奥良烧烤、美国波士顿海鲜和泰国曼谷绿咖喱,足不出沪就能环游世界。

万物皆可小龙虾,小龙虾丼饭、拌面、泡饭,解锁了n种小龙虾吃法,这脑洞也太大了吧!

尤其是这道小龙虾米花,台台是第一次吃,炸至酥脆的外壳中包裹着虾肉,亲测比鸡米花还好吃,而且没有那么油腻!

地址:上海市黄浦区湖滨路168号无限极荟B2层(另有多家分店)


快约上好友,趁这个夏天还没落幕前,为自己安排上一顿最丰盛的小龙虾!欢迎大家在评论区分享你最喜欢的小龙虾口味!


文 | 猪弟

部分图片来自网络