又一波寒潮，来的是肆无忌惮。
热呼呼的东西，最近也吃了不少。这其中，我很是痴迷大冬天里的一碗咖喱，带着迷人的香气和满满热热量，暖身又暖心，让我胖得心甘情愿。
今天要种的这堆草，就长在咖喱汤汁上。在开始之前，我觉得还是有必要先科普一下咖喱。
咖喱起源自印度，本是各种复合型调料的统称，在泰米尔语中，咖喱的意思就是“酱汁”。后来，咖喱被英国人带回国，为了方便传播，就按照他们喜欢的固定口味配成了香料粉，并且传入了以肉食为主的欧洲内陆国家。当年的贵族们都视如珍品，他们甚至为了方便输入熬咖喱所需的更多香料，所以大量造船，间接促进了航运的发展。
换句话说，咖喱几乎是整个大航海时代历史的见证。后来，咖喱又漂洋过海，兜兜转转，在各地扎根后不断变种——这种种历史要仔细说来，大概能讲上个一千零一夜吧。
咖喱有一个特点我很欣赏，它素来是不挑人的，甚至不挑食材的，从过去的英国贵族到今天的日本国民，从东南亚小摊的盖浇饭，到我家姆妈用油咖喱烹调的快手菜，它从不辜负人们对它的期待。
基于我自己对于咖喱的偏爱，这些年也吃了魔都不少的咖喱店。从专业的咖喱屋到开业多年依旧热度不减的口碑老店，借这次食鉴的机会，又重新一一造访，不敢说zui地道，但味道绝不会辜负你的味蕾，值得去拔个草。
- 日式咖喱 -
似乎无论什么食物，一经传到日本，就会变得更加细腻、温和，咖喱也不例外。日式咖喱味道不似东南亚地区那样刺激，主要的区别在于添加了蔬菜熬煮成的汤底，同时也会加入蜂蜜、水果等食材，让口味充满多层次的变化。
咖喱博士
地址：淮海中路1797号
淮海中路上的一家专卖咖喱的小店，开在街边一点都不起眼，不过它散发出来的那种温暖氛围，是路过会想要走进去试试看的风格。
这家店有两层楼，座位不多，十来个吧。简易的工业风格装修，放着舒缓的音乐，一切都那么的悠然自得。
我这次去选了底楼的位置，采光很好，窗明几净又不失温馨感，小小的香料瓶一字排开，是呀，咖喱嘛，又怎么少得了对各式香料的运用呢。
炸猪排咖喱饭(加温泉蛋)
68元
店里只做一种咖喱，辣度没得选择，据服务员小姐姐说，每一锅要耗费两天时间来做，它家香辛料全部是手工研磨，不使用现成的香料粉。
同为日系咖喱，相比近期人气暴涨，古北地区那引人频频打卡的バンサンカン晩餐馆（后面会写到），我更偏爱这家店咖喱的调味。
刚入口甜甜的，香气厚重浓郁，回味又有一缕辛辣盘旋的复杂味道，余味里甚至还会体会到一点点微妙的水果香气，层次感和深度兼具，又很温和。
咖喱的质地不是柔顺的，你会尝到一些粗颗粒——这是来自芒果，洋葱，苹果等被搅打后的蔬果泥。
他家猪排也炸得好，面衣蓬松又酥脆。口感在咖喱屋里算是很不错了，即便做不到专业猪排店那样内里多汁，但嚼起来也柔韧又有弹性，一点不干柴。美中不足的是，面衣容易被咖喱给浸软，不过这也是咖喱猪排饭的通病了。
温泉蛋用的是兰皇的可生食鸡蛋，戳开后让蛋液融进咖喱，拌米饭米饭更显得香润可人了。
听说咖喱博士的主理人叫hiro桑，是位日本大叔，之前在魔都也开了不少店，算是小有名气，从业也有三十多年了，还上过纪录片。我去的这次没有遇到他，但店里坐镇的小姐姐总是笑眯眯的，让人倍感亲切，就像他家的咖喱饭一样的甜美温和。
バンサンカン晩餐馆
地址：荣华西道19弄11号1楼
众所周知，古北是魔都各类日料店的大本营。这家没有中文店招的咖喱店，开了二十多年，却在去年突然火了起来。
知道是网红店，所以特意踩着开门的点就来了，写着10点半营业，其实要到11点半才可正式点单。闲着没事，便四处闲逛了一下，店里的环境接近深夜食堂的感觉，楼上是夜间才营业的酒馆。
如果你是日本漫画迷，或许会更钟意这家店。老板从日本背回来了各种经典的原版漫画，塞满了一楼二楼的几大书柜，甚至连电视机，菜单也都是日文——这或许也是突然爆红的原因吧，因为疫情出不了国，只能在本土发掘这些地道的小店了。
肉饼咖喱饭
65元
肉饼咖喱饭是这里的招牌，一整个汉堡肉足有拳头大小，带着浓郁的咖喱香被热乎乎地端上桌。
咖喱据说是用日本老板人肉回国背回来的咖喱块熬的，然后另加了肉糜、洋葱和土豆。质地浓稠绵密，但香气还是要比前一家纯手工制作的要差一些。入口香甜度相对比较克制，同时有辛辣的回味涌上来，也算层次不错，确实比市售的普通日式咖喱块要好吃得多，特别下饭。
辣度选择比较自由，从“甘”到“大大辛”一共有五档可以选择，基本涵盖了所有人群的口味。
肉饼咖喱能成为他们家的招牌，绝大程度上还是要归功于肉饼。虽然表层看上去黑黑焦焦的，无甚食欲，可实则是肉饼发生了大家都爱的梅拉德反应，焦香十足，用勺子挖开，里面弹弹嫩嫩，完全不松散，熟度刚好，肉汁充沛，几近溢出。
肉馅大体上除了肥瘦相间的肉外，还加了不少的胡椒碎，洋葱和罗勒。洋葱带来了鲜嫩和爽脆的口感，也让肉饼可以更多汁，再加上黑胡椒的微微辛辣感和罗勒的草本香气，让整体的感觉很平衡。
一份咖喱饭六十多块，咖喱或米饭不够的话，还可以续加，这点很加分。另外加10元还能提供生菜色拉与咖啡，不过我这次限于胃容量，就没有追加了。
总的来说，味道还是很纯正的，只要你不是抱着把它当成网红店的心态来吃，就不会失望。
神町
地址：成都南路127号二楼
神町就开在网红炸鸡店Popeyes附近，我局之前测评拉面的时候来过，不过这次却是为一碗咖喱而来。
一楼的门面很小，不过楼上的店铺空间比较大，大致可以容纳四五十人，除了拉面外还有很多别的菜式，其实更偏向居酒屋了。即使不在饭点，也挺有人气的。
烤芝士咖喱饭
48元
一上桌就轻易的引起了我的食欲，表层的金黄色芝士层散发着摄人心魄的魅力，鼻腔能感受到胡椒姜黄明显的刺激感，很棒。
米饭早早的便与咖喱汁拌在一起，表层用的是会拉丝的马苏里拉芝士，奶香能增加咖喱的层次，下层藏着的是咖喱的香料味，洋葱和土豆原料的香气已经被全部吸收了进去，味道很丰富。
鸡肉不算太多，但很入味，经过烤制也不干柴。咖喱味很纯正，是比较标准的日式风味，只是在咸辣中用一丝甜味做提升。
鸡白汤酱油拉面
52元
来到拉面店，总还是要试一下拉面水平的。鸡白汤是鸡骨浓汤，而酱油味相较盐味会比较浓郁，拉面上来的时候飘着醇厚的猪油香气，仔细一看，是配菜里一块被炙烤过的叉烧肉散发出来的，还挺喜欢的。
汤底浓度适中，依照魔都人的口味有一定的调整，没有那种粘腻的口感。刚入口比较清爽，但整体还是很香，鲜味很自然，酱油的焦香气彻底混入其中，一点也不不突兀。
面条中规中矩吧，不出错，也没有特色。熟度可以，口感不会太硬，但也不糊，就是普通。
单从味道来说，神町我是满意的，但是这家店的服务员真的很木讷，明明只有七八桌客人，还会搞错单，追加订单还要反复确认两三次，茶水打翻也会手足无措，拉低了体验分。
- 印度咖喱 -
印度作为咖喱的源头，其实在本国就有各种地域流派，各种味道其实相差颇大。进入上海的印度菜，多少也经过了一些本地化的口味改造，所以也分辨不出到底是印度哪里的咖喱了，这里挂一漏万，推荐我个人喜爱并常吃的两家。
Currify·咖喱状态
地址：武定路1101号
大众点评常年五分的印度餐厅，点评千余条，厨师都是聘请的印度大厨，分店也开了蛮多家，要说没有实力，我是不信的。于是乎，抱着较高的期望值兴冲冲的就去了，结果也不错，虽然谈不上正宗，但味道还是令人满意的。
虽然店家的地址就在武定路上，但其实在“静悦坊”这个小园区里面，而且还只有一个小小的英文招牌，找起来可费劲了，前前后后找了十来分钟，好在赶在晚市忙碌之前到了店，能定定心心的点餐。
奶油鸡肉咖喱(配白米饭)
49元
他们家咖喱可以配烤饼和米饭，米饭和饼的味道种类也是茫茫多，为了更好地感受味道，我就都点了基本款。
印度咖喱该用的香料，像丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等，在这碗咖喱刚端上来的时候，都能闻到。初印象是——下料猛。
吃了一口，发现印度师傅们还是手下留情了，眼前这碗咖喱，味道尝起来非常温和，适合不太喜欢吃辣的旁友，里面还透着一丝丝甜味，远不似正宗印度咖喱那般辛辣浓烈，我个人还是挺喜欢这样的改动的。
表面上看，一碗咖喱感觉都是汤汁，用勺子搅搅里面东西，量给的还不少，充满了大块的鸡肉。鸡肉用的是鸡腿肉，鸡肉很嫩滑，每块都处理成了能一口吃下的大小，酥酥软软的。
或许是放了酸奶油的缘故，让这碗红咖喱的颜色看着也很温柔，而且稍稍流露出淡淡的奶甜，但别误会，这个“甜”度和日系咖喱是不能相提并论的。
把咖喱和煮到恰好的香米饭拌在一起入口，满足感会蔓延开来，鸡肉的嫩滑和咖喱香味交织在一起，口感醇厚。
番茄汁鹰嘴豆咖喱(配黄油烤饼)
48元
这碗鹰嘴豆咖喱比前一碗稍微浓稠一点，入口第一感觉是酸，但酸的很舒服，是很纯粹的蕃茄味，整体调味有点接近乐事薯片意大利香浓红烩味，但没那么浓。
鹰嘴豆并没有被煮到酥烂，而是颗颗分明，嚼起来韧中带软，香里透着绵。
烤饼的黄油味道轻盈馥郁，整个饼烤到膨松香脆，空口吃也很好吃。正宗的吃法是把咖喱包在烤饼里一口吞，但操作的时候就发现了，咖喱比想象中稀薄，包起来容易吃的满手都是，所以还是建议蘸食。
这家印度菜总体来说是性价比还很高的，虽然不能算是非常正宗印度咖喱，但它的口味改动对上海人来说还是很讨喜的。
莲池 Lotusland
地址：遵义路122弄40号虹桥南丰城丰尚街1楼
虽然是上海老板开的店，但从2008年开业起，就一直是印度本土的厨师掌勺，拥有一票忠实的粉丝，在坊间是魔都人气口碑双收的印度菜餐厅。吃下来发现，他们家的印度咖喱确实正宗。
店家提供午市套餐，所以中午的生意格外红火，深受周边办公的白领们的喜欢。排队等位的时候，也有看到不少印度人来吃，和店里的印度服务生熟络地打招呼。
羊肉棕咖喱(配香料饭)
68元
原味烤饼
10元
羊肉是印度美食常用的肉类，据说最初会发明用复合香料技术“玛莎拉”处理食材，就是因为羊肉膻味重，单种香料难以去除干净。某种意义来说，咖喱羊肉是咖喱菜式的起源。莲池的咖喱放在加热后的小铜锅里，盛得满满当当，表面波澜不惊，但其实非常烫，飘出浓郁的咖喱香味。
第一口简直是又烫又呛，眼泪都要出来了。稍等片刻之后入口，棕咖喱虽然辣味浓烈，但加上番茄和酸奶炖煮后，又夹杂着些许清新。
羊肉处理得很好，没有一点点膻味，而且很大块，吃起来很满足，和土豆一起被炖得酥软，内里又保持着鲜嫩多汁。
米饭选用了含水量更低的印度长米，颗颗分明，口感和平时常吃的白米饭不同，硬中透软。米饭似乎还经过了一系列香料处理，加了满满的孜然，但又不是想象中被香料充斥的重口味，有种炒饭的香气，拌着咖喱很香。
烤饼不干，带着油香，质地偏软韧，泛出好闻的小麦香味，和咖喱是绝配。莲池的咖喱相对质地偏厚重，可以顺顺利利地用饼包着吃，不会像咖喱状态那样吃的时候弄的满手都是，这点好评。
- 泰式咖喱 -
相比于印度咖喱的热烈奔放，泰式咖喱糅合了南洋的热辣和椰风的温润。加入椰浆来减低辣味和增强香味，是泰式咖喱的特点，此外还会加入鱼露、香茅、青柠等特色材料。
Home Thai
地址：淮海中路300号上海k11购物艺术中心
2009年在悉尼开业的Home Thai，来到上海也有8年了，在寸土寸金的k11艺术中心拥有不小的门店，至今人气不减。
装修的风格是我喜欢的，店堂很宽敞，灯光布局明亮。即便过了饭点，店员服务也还比较热情，但是临近午市结束，收台上菜挤在一起了，还是稍微有点混乱。
绿咖喱鸡肉
68元
泰国香米
6元
午市是有提供套餐的，但看了周边食客点的套餐发现，青咖喱的量不多，与一些前菜放四宫格形的食器里，男生想吃饱会很勉强。而单点青咖喱鸡肉配米饭，和套餐的价格只差十余元，虽然依旧称不上量多，但拌两碗米饭还是绰绰有余的。
绿咖喱汤汁浓稠度适中，相比于前面的日式和印度咖喱的质地要更轻薄，但味道的浓郁度一点不差。入口后，先是柠檬草，九层塔的草本清香味，待其退去，辛辣味带着侵略性扫过舌尖，尾韵是椰糖的高甜中和了辣，趋于平静，随着回味泛起醇厚的椰香味，层次分明。
鸡肉用的是鸡腿部分，拆了骨，醇厚的咖喱汁包裹住每一块爽滑的鸡肉，鲜美入味，肉质软嫩，配上泰国香米特有的口感，在嘴里产生奇妙的化学反应，一口一口根本停不下来，一小盆的咖喱一会儿功夫便见底了。
炭烤猪颈肉
68元
试了一道点单率颇高的小菜，猪颈肉的品质很好，没有腥味。炭烧的火候也恰到好处，使猪颈肉表皮留下脆脆焦焦的一层，内里软嫩，还透出一股子清新的柠檬味，估计是炙烤的时候放了香茅草，不用沾任何调料就已经很好吃了。
炭烧的香气充斥于口腔之中，再配上特制的泰汁酱，酸酸甜甜，开胃之余，正好解掉猪油的腻味儿，一不留神就全吃完了，恨不得再点上一盘抱着吃。
吃的两道菜都没有槽点，而且还会想着下次再来。过硬的口味和适中的价格，造就了它的高人气，饭点来势必要等位。
泰妃殿
地址：长宁路1018号龙之梦购物中心5层
近年来东南亚菜遍地开花，但真正好吃的，让人吃了觉得惊艳，想再吃第二次的却不多。这家店是我身边朋友们推荐的，开在长宁区的黄金地段龙之梦商场里，以前逛街路过的时候，可以看到队伍排的很夸张。
特意避开饭点过来，店里还是有不少阿姨爷叔或是姐妹团们笃定地享受着下午茶点，非常惬意。
马来式咖喱牛腩套餐
39元
虽然是泰国餐厅，名字却是马来咖喱，隐隐有点疑惑，但瑕不掩瑜，套餐的质量做得丝毫不马虎，口味在线，能感受到店家的满满诚意。
这一份带饮料、米饭、点心的套餐只要39元，而且附赠的餐品口味都很棒。虾片口感很香却不那么油腻，木薯的空气感很强，一片入口，虾味鲜而不腥，十分过瘾。柠檬红茶是店家自己调配的，绵长的红茶香气里，融入了椰糖细密丰富的香甜气息，柠檬的高酸被中和得刚刚好。
咖喱香气浓郁，椰香清爽，质地偏稀，里面会有一些颗粒感——这是放了花生酱的原因。香茅的气味隐约在往外飘，之后则是果仁的油脂香气，嗅觉层次十分丰富。加了花生酱后辣度压下去不少，很温和，几乎只是会让人感到温暖的程度了。
30多块钱的咖喱饭，牛肉量巨多，用勺子捞了一下，每一块都比麻将牌还要大。用的是牛腩部位，炖得酥烂，吃起来毫不费劲。
汤汁比较薄，建议先挖一勺汤汁浸到米饭里，让米粒沾染上咖喱汤汁再送入口中，辣度讨喜，幼滑的质地和米饭怎么配都好吃。
说到这里，还要夸一夸泰妃殿的服务员们，主动倒水和追加龙虾片都只是基础操作了，帮婴儿换尿片啥的也是有看到的，堪称十项全能。
冬阴功汤(小份)
42元
吃泰国菜必不可少的还是冬阴功汤，它和咖喱或许是检验一家泰国餐的口味是否正宗的标杆。
虽然是小份，但用料不含糊，里面大概有两只新鲜的大虾和贻贝。虾肉紧致，虾线也被提前去除干净了，贻贝中规中矩没有泥沙，处理的很好。汤里还有鱼饼和杏鲍菇，Q弹软糯，吸满了冬阴功汤，非常入味。
这家店的冬阴功汤调味我很喜欢，酸辣的程度刚刚好，不会过于刺激，但味蕾能感受香料的轻抚，一碗喝不过瘾。
用餐时观察了一下，他们家的回头客很多，简单分析一下，一是因为他们的口味和性价比，其次便是热情卓越的服务。还有，基本每个食客用餐完都会被追问餐品的口味，这些意见会被收集反馈——重视客人的体验，我想这大概是它家持续大排长龙的原因吧。
- 马来西亚咖喱 -
说马来西亚咖喱，你可能不太熟悉，但我要是提起叻沙，你大概就会“哦~”地一声。你可以把叻沙理解为流行于新马地区的一种咖喱汤粉，和印度咖喱一样，在新马的不同区域，叻沙的风味也有明显的不同。魔都正宗的马来餐厅真的不多，不过有一家我们还挺喜欢的。
BOIBOI马来茶餐室
原店已暂停营业，分店地址为九江路686号腾飞元创大厦2楼
原本这家店开在江宁路，离我局办公室不远，是阿花意外发现的美味，无论堂吃和外卖都很稳，没想到江宁路这家最近暂停营业了，想拔草的各位请移步九江路的这家。
咖喱主题嘛，就只说它家那碗早古味东马叻沙。
早古味东马叻沙
前面也说了，叻沙其实也有很多种口味，这家就是代表东马来西亚的风味，和魔都常见的新加坡风味很不一样。首先用的是细米粉，而不是新加坡叻沙的宽米粉，其次是汤头，总体上椰香味比较浓郁，不辣不酸，是非常温柔的版本。
配菜也没有常见的鱼糕虾糕油豆腐，但大虾还是有的。特别要表扬的是，大虾被细心地去掉了虾线，吃起来很方便。老板说他之前在高级餐厅当厨师，就特别在意这种细节，已经养成习惯了。
Buibuibui挤上青柠汁，会为整碗叻沙增加一点酸度和清新的感觉。挑起一筷子嗦一大口，细粉顺滑，鸡丝有嚼劲，豆芽生脆，蛋皮软嫩，几种食材搭配在一起毫无违和感，口感层次又很丰富。结果就是，吸进嘴里以后不由自主的细细品嚼，在口腔里面停留的时间更长——这碗粉，我粉了，是时不时想去嗦一碗的那种。
红黄棕绿吃下来，魔都能打的咖喱还是有不少的，颇有一秒穿越到异国他乡街头的感觉，so，这张被香料味浸渍过的推荐表还请收好咯～
去过的咖喱店远不止这些，但限于篇幅就介绍到这里了，如果有你推荐的咖喱店，也可以在评论区和我讨论讨论，还想接着去拔草哎。