百年南翔继往开来，跑出新格局
——访上海南翔股份董事长吴锋、南翔餐饮经理黄榕
味道,是了解一座城市最为直观的方式。
市井之间的烟火气息传递着她的生活乐趣,那些一日三餐便是流淌在人们生活里的小幸福。
提到上海,就不能不提到南翔古镇,提到源于南翔古镇的南翔小笼,这个起源于同治年间的江南美食经过一百多年的传承发展,如今俨然成为上海对外展示的一张重要名片。
2020年7月21日由总书记主持召开的企业家座谈会上，上海嘉定女企业家赵宪珍作为代表发言时，提到疫情期间各行各业都通过直播销售产品，利用网络拓展销路时，总书记笑着问道：“那你通过直播带货的方式卖过南翔小笼馒头吗？”
南翔股份董事长吴锋表示，老上海得有新口味，老品牌得有新活力。
技艺星火相传缔造传承百年的美味
在中国，尤其讲究口碑相传，一个优秀品牌的形成往往需要数代人的努力，与天津狗不理包子齐名的南翔小笼便是如此。
南翔小笼包，俗称“南翔馒头”，也叫“紧酵馒头”，清代同治十年，由上海嘉定县的南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。后以嘉定城中“吴家馆”制作的南翔小笼为最佳。辛亥革命以后，由三代孙吴晋康继承经营，至解放前夕，为本城55家饭馆之最。当时嘉定民间流传“要吃正宗的南翔小笼，得上嘉定吴家馆”之说。
随着历史的发展，1949年新中国成立后，公私合营，嘉定县供销合作社联合社下属饮食服务公司统管全县饮食店（摊）。1955年，嘉定县饮食服务公司将“吴家馆”等多家老饭店合并成立“城中合作饭店”，主导“吴家馆”等多家老饭店合并经营过程中，南翔小笼的配方和制作工艺从“吴家馆”传承至嘉定县饮食服务公司，其下设有嘉定县饮食服务公司经营部，以“前店后工厂”的方式专门经营南翔小笼包。
为确保南翔小笼配方及制作工艺得以传承，嘉定县饮食服务公司于1985年在第38类商品：小笼包、云吞、春卷、蒸饺、菜包领域申请注册“南翔”牌商标，于1986年8月20日获准注册，这标志着，嘉定县饮食服务公司成为正宗南翔小笼的传承人。
经上海市人民政府批准，嘉定县饮食服务公司于1988年全资开办上海佳味速冻食品厂，主营“南翔小笼包”生产。
1993年，上海市嘉定商业总公司以上海佳味速冻食品厂全部房屋、生产设备、场地开发费等实物出资与上海市食品进出口公司、港方企业三方合资成立上海南翔速冻食品有限公司，2011年，上海南翔速冻食品有限公司被认定为“中华老字号”企业。
至此，正宗南翔小笼配方和制作工艺“不间断”传承至上海南翔速冻食品有限公司。
上海南翔速冻食品有限公司于2013年更名为上海南翔食品股份有限公司，同年9月在上海股权交易中心E板挂牌。2014年12月，南翔食品在江苏太仓市组建成立了南翔食品(苏州)有限公司，作为公司主要的产品生产基地。
岁月沧桑，南翔小笼传承至今，已逾百年。
作为“老字号”企业,南翔小笼有过激情澎湃的岁月,也经历了大时代背景下的曲折发展。面对新的历史机遇，如何在传统行业赛道跑出新高度呢？
上海南翔股份董事长吴锋表示，要突破老字号发展的瓶颈，不单单要将老字号的产品像“匠心”精神传承下去，“匠心”讲究的是品牌的延续，包括对产品的质量把控和研发、市场的反馈度进行严格的把关，让老百姓品尝到真正的中华老字号的面点。
创新发展传统赛道跑出新高度
有人说，人间百味，踏遍千山万水，唯有美食不可忘却，唯爱不可辜负。
也有人说，所有的相遇都是美好的缘分。
时光返回到20世纪初，大学毕业的黄榕来到上海，热爱美食的她在南翔古镇与鼎鼎大名的南翔小笼包撞了个满怀，这便成了这个美好故事的开始。
纯手工制作的南翔小笼皮薄、陷大、汁多，用料精细，外形典雅，尤其是内馅用料是猪腿肉，蒸熟后满满的胶原蛋白，咬下去鲜美嫩滑，健康又美味，一下子让这见多识广的女孩赞不绝口。
于是，黄榕便决定留下来，立志要将南翔小笼和美味传承发扬光大，让这个老字号品牌走向世界各地。
说干就干，黄榕率领南翔餐饮团队对传统南翔小笼进行了创新和改良，还创新研制了新产品，增加了春卷、水饺、烧麦等八大系列产品，极大地丰富来了产品种类，一经推出，立马受到市民的欢迎。
与传统中式餐饮业服务方式相比，南翔餐饮更注重精细化服务和个性化服务，建立精细化服务体系，构建多样化消费场景，不断的创新满足消费者的个性化需求。
在合作运营上，南翔餐饮对于合作商从店面选址到装修设计、开业指导、促销方案等方面进行全方位指导，利用强势的品牌、科学的管理、精湛的技术、先进的设备、专业的服务，为合作朋友解决后顾之忧，实现共赢。
作为女性创业者代表，黄榕尤为关注女性和残疾人士创业，创建8大品牌体系，全程陪跑创业群体。
她说，“我们需要做的,就是为他们提供足够大的平台和足够多的机会，帮助他们融入社会,实现人生价值，同时也能创造社会价值”。
南翔餐饮经理黄榕女士认为，中式快餐这一细分领域有很大机会跑出肯德基、麦当劳这样的巨无霸企业。“这一市场足够大，但此前市场比较分散、连锁化程度低。如今，上游支撑中式快餐标准化、规模化扩张的条件已经具备，在资本的助力下，头部品牌在国内是有能力做到运营管理四五千家店这样的规模。此外，面点这类中式快餐在海外也有不错的接受度，未来更大的全球化探索还是要看各自企业的产品研发和不同打法，走出更宽更广的道路”。
不忘初心，践行企业家的社会责任与担当
如今，南翔餐饮作为上海的一张美食名片，勇于创新、开拓进取，产品远销美国、加拿大、日本、新加坡、香港、台湾及东南亚地区，享誉海内外。
2020年春节期间，一场新型冠状病毒感染性肺炎的疫情突如其来，打破了这个祥和的春节。南翔股份积极响应政府号召，暂停门店销售，隔断疫情传播，和广大市民一道共筑抗疫防线。
此间，董事长吴锋号召绝不减员，共渡难关，确保员工基本生活。并在复工复产阶段，加大马力生产，保障市民早点供应，为疫后经济的复苏提供了有力的保障。
历经百年沧桑，从日华轩到现在的南翔股份，每一代传承人始终秉承脚踏实地的发展观，在市场中敢闯敢试、勇搏激流。
南翔股份董事长吴锋介绍到，“企业家稳健务实是与实业报国的出发点和发展目标紧密相连。不畏浮云遮望眼，不因短利走捷径，用匠心打造民族品牌。在传统餐饮业深耕细作，创新发展，让一笼笼热乎乎的小笼包展示出中国人的韧劲，让一个个小笼包馅里乾坤，独步天下，走出一条独特发展的百年品牌发展之路”。
乔布斯说，你打开看一个柜子，即使柜子后面的这块木板一辈子都不被人看见，我依旧希望你用最好的木板做那个柜子。
这是匠心精神，是一种极致的热情，是对所行之事的执着、尊重、珍惜和那份热爱，也是一场没有选择的修行，一种根植于心的信仰。
南翔股份董事长吴锋告诉记者，将南翔小笼一直做下去，并不是完全与财富相关，这是先人留下来的东西，我们要用生命去守候，用质朴的行动向世界表达尊重，用一颗最温暖的心释放感激。南翔小笼兴起于南翔，发展于嘉定，服务于全世界，日复一日，年复一年，心无旁骛的钻研，不被外界所干扰，延续百年品牌。（徐小岩/文）