灵山凉粉是中国南方特色食品之一，主要以产自广西钦州市灵山县的优质凉粉草（也称仙草）按传统工艺精制而成，是灵山“三宝”之一。
凉粉草又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中，属一年一熟，生长草本植物。生长在中国南方，喜生于阴湿山坡、谷地。
据《灵山县志》和相关资料记载，早在宋朝时，灵山县就已开始加工食用凉粉，所产凉粉色泽呈均匀的棕黄色或黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。时至今日，农历入伏吃凉粉成为当地人的饮食习惯。
粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。
凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。
2012年，国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。作为一种历史悠久的特色食品，灵山凉粉在促进灵山农业产业化发展中发挥着越来越重要的作用。
现在，灵山凉粉已走出民间凉茶铺和小作坊，产业化、规模化程度日益提升，产品种类创新不断，已经成为家喻户晓的灵山县特产和县域经济的亮点。
21世纪初始，灵山凉粉扬名海内外，以年均30%以上的速度增长，2012年产量达到8300多吨、产值达1.4亿元，产品除内销外，还远销新加坡、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、文莱、毛里求斯、中东和中国港澳台等国家和地区，年出口创汇100多万美元。
✍️来源：灵山宣传、原产递商城综合整理