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花胶战花椒:乔卫东打边炉让新加坡首富慌的一比

开学啦!

已追or在追《小欢喜》的各位家长考生请直接进入讨论……

剧情回顾:高三考生乔英子全方位受到单身妈妈宋倩呵(guǎn)护(jiào),每天捏着鼻子吃海参燕窝吃到吐,一个月只准吃一顿火锅。吃不同,道不合,宋倩只顾从中年妇女养生学的角度给女儿补补补,但却忽略了乔英子的内心已经饱受摧残……

和许多年轻人一样,英子最爱吃的就是热辣辣的川式火锅,爸爸乔卫东虽是出轨离婚过错方,但特会讨好女儿,动不动就和英子一起嗨火锅。

投资人乔卫东有的是钱,四套学区房净身出户眼都不眨说给就给,人均百十元的"井格"火锅对帝都成功人士来说简直是一种羞辱。但吃的是感情,是氛围,和价钱无关。

又是吃火锅,又是送乐高,乔卫东不愧是精明的商人,四两拨千斤,把父女关系处理得那是相当的好,即使带着小未婚妻(后妈)一起造,英子也挺开心。

不过必须承认,乔卫东对女儿是真好。

混迹于帝都政商艺各界,乔卫东整天各种油腻应酬自不必说,再加上人到中年万事休,所以真相是他和英子妈一样:其实根本不喜欢吃火锅!

比如他和方圆"每周一歌",方圆总喜欢请吃牛排、火锅打牙祭,而当乔卫东请客时,一般都是什么日本寿司、高档素食,连水煮鱼都是面筋做的,"一盘草八十多,还全是有机的"……可见老乔平常确实不喜欢吃火锅一类的"垃圾食品"。

即便如此,为了英子,乔卫东每次都是满心欢喜陪吃火锅,而当女儿提出喜欢在家吃火锅时,他就仨字儿:爸爸做!

如果说英子憋着劲儿非要考南大是一场"肖生克救赎",那她每次去爸爸家吃饭就像是囚犯蹿到了阳光屋顶上吹冰啤——全身心的愉悦。

可真到吃饭时,乔卫东给英子准备的竟然是一桌"打边炉",而不是"麻辣火锅",搞得英子很郁闷。乔卫东趁机劝英子不要报考南大,说去了南京就吃不到辣了……

其实乔卫东真心觉得火锅这东西有点燥,吃多了对孩子身体不好,在这一点上他和英子妈妈想法是一致的,就像不准"清北女"报考南大一样高度一致——这是帝都中产家庭意料之中的精明

但乔卫东比前妻滑头多了,他从不像宋倩一样和孩子顶着干,遇上啥事先满口答应,真办事儿时再来个腾笼换鸟、偷换概念。

有网友看过这集剧后,表示第一次听说"打边炉",不明白这和普通火锅有啥区别?难道就是不辣吗?

其实"打边炉"原本叫"打甂炉",是粤式火锅的俗称(甂在古代是一种阔口扁矮陶器),说白了就是一家人围着锅子涮肉涮菜吃,就是生猛海鲜多一点,和一般火锅没有本质区别。

华南地区自古就有过年过节"打边炉"的习俗,明代万历年间的《顺德县志》就曾记载:"冬至祀祖,燕(宴)宗族,风寒召客,则以鱼、肉、蚬、菜杂烹,环鼎而食,谓之边炉。"

正如中山大学著名文化学者黄天骥教授所言:

老广把"吃火锅"说成为"打边炉"。强调"打",表明岭南的先辈,更在意享受这种进食方式的全过程,而不仅仅在于"吃"。

为了便于北方人理解啥叫"环鼎而食",可以看看佛山一户普通人家过去在春节团聚打边炉的场景:

那么奇怪的是,《小欢喜》剧里,在北方土生土长的乔卫东一家,怎么张口闭口对"打边炉"那么熟?

《小欢喜》编剧这么写,倒也算是"源于生活"。

因为这两年粤港火锅"打边炉"在北京确实非常火,已经达到一般吃货无人不知的程度。秋冬两季最火爆的时候,某些网红店夜里十点多都要排队。

对于习惯了川式火锅的北京人来说,"打边炉"让他们在帝都就能领略地道热闹的港式氛围:从真实还原的香港街景布置,到南方口音腰身纤细的服务生,一招一式都充分满足了北方人对温婉南国的各种想象。

打边炉的流行体现了现代都市群体开始摒弃单纯的味蕾刺激,逐渐向往舌尖上细腻口味的享受。每家"打边炉"虽然各有特色,但无一例外都注重食材的新鲜与本味,让食客百吃不厌的秘诀关键在汤,所谓"汤底要靓",一定要汤鲜味美,并在正式涮菜前趁热喝下。

有人不看好"打边炉"的前景,认为早晚会在北方火锅市场过气。但本馆却认为,帝都"打边炉"的热度虽然最初是被网红风吹起来的,但却反映了北方食客口味的升级换代。实际上,辉哥、兴楼、行运等诸多港式粤式火锅品牌在近些年的崛起,恰恰验证了这一趋势。

火锅品味的变化,代表了现代都市人对食物的态度。

华夏饮食几千年来一直推崇食物本味、清淡滋养,长久以来,只有乡野大众下饭菜才以辣咸刺激为特征,"重口味"的盛行也就是改革开放以来短短几十年的新变化,本质上反映了东方"吃文明"的新奇化、平民化、庸俗化。

然而,中国人的餐桌正面临着新的变革。虽然工作和生活的压力依然将大中城市的人们推向火锅桌边,但"自在惬意、酣畅淋漓"与"无麻不爽、无辣不欢"正逐渐脱钩。

尽管像乔英子那样的中学生可能还是更喜欢川渝麻辣火锅,毕竟荷尔蒙作用无可抵挡,但越来越注重养生的有钱有闲一族,或许更认同口味既浓郁又清淡的"打边炉",这也是帝都网红港式火锅店标价不菲、却始终宾客盈门的重要原因。

港式火锅的流行,让"怎样与海底捞和谐相处?"这一行业难题似乎得到了响亮的回答,现在皮球又踢回去了:极速扩张的海底捞,能否迎合新一代食客们的期待?

8月底,川味火锅"海底捞"创始人张勇荣登2019福布斯榜"新加坡首富",当人们还在热烈讨论张勇夫妇的国籍问题时,"国金证券"的两份报告曝出海底捞翻台率、同店销售增长率双双持续下滑,并看空该公司未来三年市值预期。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出,海底捞股价暴涨依靠的是新店扩张,但在中国餐饮进入高速发展、高品质、高服务的节点上,海底捞口味单一化、场景比较老套,其原有的核心竞争力红利已经消失。

"打边炉"貌似是火锅市场的一次细分,实际上更有可能预示着火锅领域的重新洗牌,花胶与花椒大战已经到来。

毕竟,乔英子早晚会长大,早晚会像她的中产阶级爸妈一样,收着房租、煮着花胶、吃着有机,厌弃油腻、厌弃麻辣、厌弃上火……