泡芙起源于意大利，成名于法国皇族，后又被英国贵族当作下午茶，可以说是早期的流行西点了。到了东南亚，这家伙就被迅速地本土化了——
海螺咖喱角变成东南亚精品小吃，是从文莱、马来西亚(名为Karipap epok-epok)，印尼，传到新加坡(名为咖哩角,咖哩饺)，泰国(名为กะหรี่ปั๊บ)和印度的。
但是说到咸味的泡芙，很多人都知道这口味其实起源于英国。由咸味馅料制成的馅饼，一般是蔬菜和肉类。
有了泡芙的基因，口味上又杂糅了英式馅饼，咖喱角一下子在东南亚地区名声大噪。结合千层酥皮和精致封边，咖喱角被设计成了海螺的形状，既有特色，又小巧可爱~
让我们现在就DIY一把这网红面积巨大的名小吃吧！
兑水的面团：
350克低筋面粉
210克水
25克无盐黄油，融化并冷却
1勺盐
加入黄油的面团：
265克低筋面粉
140克无盐黄油，融化并冷却
填充:
500克土豆，去皮切成方块
2个大甜洋葱
4个大蒜瓣
2-3个小红椒，切碎
5勺橄榄油
3勺红咖喱
535克水
1勺糖
盐
第一步，提前一天的晚上做馅。
将油倒入一个大煎锅中，用中火加热。
加入切碎的洋葱，煮至半透明状。
将切碎的大蒜和辣椒一起煮5分钟。
加入土豆和咖喱，煮3-4分钟。
倒入水，加入糖和盐。中火加热，偶尔搅拌一下，直到土豆完全变软，变成糊状。大约需要60-65分钟。
熄火，让它完全冷却。
一旦冷却，储存在密封的容器中，冷藏到第二天。
第二步，做面团。
在一个碗里加入面粉，水，融化的黄油和盐。用手把原料混合在一起。
开始搅拌，使面团或多或少均匀。
将面团转移到干净的案板上，开始揉面。
揉至面筋充分发酵。面团必须有弹性，不能有裂缝。大约需要30-35分钟。
面团完全发好后，做一个球，盖上薄膜，静置30分钟。
第三步，做黄油面团。
在碗里把面粉和黄油混合起来。
用抹刀搅拌，直到面团变得均匀。如果不够，则再加一点融化的黄油，直到完全融合。
开始用手揉，直到面团完全平滑。
用薄膜盖上，让它歇会儿，哈哈~
第四步，分出小面块做咖喱角。
拿起生面团，把它分成每块25克的小份。做一个球，用薄膜覆盖，防止表面干燥。
将黄油面团分成3份，每份15克。做一个球，用薄膜覆盖，防止表面干燥。
放置20分钟。
第五步，做咖喱角。
取一份生面团，幹成圆片。
把一部分黄油面团放在中间，用水制面团包起来，使它完全被包裹起来，且密封好之后待用。当咱不用面团的时候，一定要记得盖住它，因为它很容易变干哦。
对所有的小面块都照这个流程做一遍，再放置20分钟。
第六步，为做造型做准备。
将其中一块放在案板上，把它幹成长条，拉伸，把它卷起来。之后再拉伸一次，让它变得更长，之后再卷起来。
放在一边，用薄膜覆盖，然后用剩下的部分重复这个过程。
让面团静置30-40分钟。这能确保面团放松，好方便让我们把它拉得更长。
最后的塑形和填馅。
一个卷可以做两个咖喱角。
很好办，我们拿一块，用刀把它切成两份。
用塑料薄膜把不用的先包起来。
轻轻压平，然后用拉伸，形成圆片，尽量轻薄。
放一大勺馅料，像做饺子一样，把两边捏合起来。
为了美观，把褶子捏得更精致些，让它看起来魅力十足~
包好一个放一个，真的很像包饺子呢。
终于可以开炸啦！
在一个小锅里倒入葵花籽油，确保油量可以将咖喱角完全浸没哦，然后开始加热。
温度到差不多175度，就可以拿2-3个咖喱角开炸了。
把它们放在热油里，等油酥皮浮起来。一旦浮起，就立刻翻面，等另一面也呈现同样的颜色。
取出，沥干，用吸水纸放在托盘上。
剩下的部分也一一照这个步骤来炸。
全炸完就可以上桌开吃咯~
一口咬下去，东南亚风迎面扑来~
大年三十当晚，光是吃到它，就有“新马泰原地不动一夜游”的奇幻之旅感哦~
快为除夕的大显身手，好好动手练习下吧！