小贩中心是新加坡重要的餐饮特色之一。
最早时，世界各地的侨民移居新加坡，
人生地不熟，靠摆摊谋生，
发明了海南鸡饭、印度罗惹、新加坡叻沙
等多种具有南洋特色的新加坡美食。
这些食物既有中国、印度、东南亚
传统食物的影子，
又有本地的风格，
慢慢传承下来。
上世纪七十年代起，
新加坡政府鼓励民众在外吃饭，
不鼓励在家中开伙；
同时，政府保证任何居民组屋区周围两、三公里之内必有小贩中心，
并将价格控制在大众可以接受的范围。
因为食品类别进本相似，价格差异也不大，
口味成为了每家店能否吸引食客的重要决定因素。
小贩们就慢慢在这样激烈竞争的环境下各自练成绝艺，
培养了一大批忠实顾客。
新加坡最便宜的米其林一星
2016年，米其林来到新加坡，
评审员会匿名自费前往餐厅体验，
之后根据五项公开的评估标准来打分：
1. 食材品质；
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力；
3. 料理中袒露的个性；
4. 是否物有所值；
5. 餐饮水准的一致性。
这次，小贩中心的“了凡油鸡饭面”被评为米其林一星。
尽管人均4新币，折合人民币20元的价格
似乎与米其林的称号并不搭；
但“了凡”用食物的味道征服了食客。
此后，“了凡”更是连续三年获米其林一星，
被喻为最便宜的米其林料理。
了凡的创办人陈翰铭（53岁）来自霹州怡保，
从小就对食物有特别的感觉和兴趣，
一直帮忙家里准备饭菜。
15岁就没有读书的他，选择当厨师。
靠着跟香港师傅料理油鸡的技巧，
在新加坡牛车水的小贩中心开了一个档口。
（图为了凡油鸡饭面摊主陈翰铭）
陈翰铭（53岁）在接受采访时表示：
上好酱油是油鸡的“灵魂”。
此外便是卤水材料要好；
油鸡与一般白斩鸡的不同之处，
是油鸡十分入味，可直接品尝。
“烹调一只油鸡，从准备食材到完成上桌，整个过程耗时近两个小时。”
凭借不可比拟的味道，
“了凡”已经在台湾、泰国及菲律宾都设立了分店。
四天前刚开业的，位于马来西亚怡保戏院街的店
是其全世界第16间分店，也是全马第一家分店。
试营业这几天每天都吸引近千人次前来“朝圣”，
可见魅力非凡。
“了凡”在新加坡的老店位于牛车水，地址是：
02-126 Chinatown Complex, 335 Smith St, 050335。
油鸡、叉烧、烧肉、排骨是“了凡”的四大招牌，
不管是 【油鸡饭】 【油鸡面】 【排骨面】还是【叉烧饭】都值得一试。
尤其是油鸡，肉质非常鲜嫩，
连小编这样不喜欢鸡皮的人也可以统统消灭干净！
赶紧去打卡吧~
小编提示，
去老店一定要做好排队的准备，
尤其是饭点的时候，
等个1小时是极有可能的~
200万不换的6平米小店
新加坡一家不起眼的面店，
所售食品单一、店面仅6平米，
却不断有人想要加盟、
更是吸引了投资人出资200万新币，
想要购买其配方：她的名字是——“国记云吞面”。
这一老字号云吞面馆，
由孙家五姐弟白手起家，
一步步精心经营起来；
面条口感特别，深受食客青睐。
2017年，“国记”两间店面中位于新加坡劳明达Lavender的这间，
因摊主上了年纪、身体经不起劳累而关门结业；
只剩裕廊西Jurong West的店面保持营业。
这令不少老饕感到惋惜。
图为“国记”掌厨孙家兄妹
一般来说，餐厅做火爆了都要开分店。
“不是在开分店，就是在开分店路上！”，
形容的餐厅发展状况再适合不过了。
但“国记”却没有。
位于新加坡裕廊西Jurong East小贩中心的分店，
在这两年间，
“时常有人来问，要不要到海外开分店”，
甚至有投资人出价超过200万新币购买秘方，
但孙家人讨论后，均谢绝了这些Offer。
“国记”二代掌厨孔世伟表示：“
投资者当然希望钱生钱，我们没奢望快快发达，大赚一笔。钱是要赚，但我们更重视继承保留手艺，让人家记得‘就是这个味道’。我们希望脚踏实地，维持古早味，从选菜、制作酱料和材料，每天专心做好每个环节。”
如今，国记第二代“兄妹档”孔世伟（35岁）和孔晓婷（32岁）负责经营档口，
父亲孔庆发则管理财务。
他们每个人都有超过20年的料理经验，
被食客称为“铁三角”。
图为孙家“铁三角”
据经常吃“国记”的食客们说，
国记云吞面酱汁散发麻油香、带甜味；
煮面功夫也很独到：
烫熟、过冷水、再浸滚水几秒，
让面条很有口感嚼劲、烫得Q弹；
加上特制辣椒酱，味道非常好。
一家面馆的灵魂，自然还是「面」。
一碗接地气的云吞面，面飘香四溢；
光闻着味，唾液腺就忍不住分泌口水；
再配上一碗热汤，汤味浓厚，
一口汤一口面那叫一个满足。
米其林二星餐馆名厨江振诚曾说，
国记云吞面“极为可口”，
他以前常到劳明达的店面排队20分钟买一盘面当夜宵。
图为“国记”云吞面
如果你也想去试试这家坚守‘古早味’国记云吞面，
地址已为你准备好：
505 Jurong West Street 52, #01-14, 640505
营业时间: 7am – 2pm (周一); 7am – 12pm (周二, 周五-周日); 周三、四关门。
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