新加坡烤包是墨西哥传统甜面包与港式菠萝包的结合。 它的迷人之处,就在于酥脆与柔软的完美结合,无论作为早餐还是下午茶,都是绝美享受。 菜菜这次做的是咖啡烤包,咖啡香气由外向内,包裹住香甜的奶酥馅,浓郁迷人,苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。 做法和要点都给你们总结好了,咱们赶紧开工吧~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【主面团】
- 高筋面粉 220g
- 低筋面粉 30g
- 酵母 3g
- 糖 15g
- 盐 2g
- 汤种 40g
- 牛奶 165g
- 无盐黄油 25g
- 【酥皮酱】
- 无盐黄油 40g
- 糖粉 40g
- 低筋面粉 40g
- 蛋液 30g
- 速溶黑咖啡 3-5g
- 杏仁碎 30g
- 【奶酥馅】
- 无盐黄油 20g
- 糖粉 20g
- 盐 1g
- 全蛋液 15-20g
- 全脂奶粉 35g
做法步骤
1、打面缸里一次放入220g高筋,30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶,低速搅打至无干粉,再转中高速搅打5-8分钟,搅打至可拉出厚膜 汤种:小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀,开小火边加热,边搅拌至粘稠状(65度左右),盖上保鲜膜,冷藏一夜最佳,着急的晾凉后即可使用
2、加入25g软化的无盐黄油,搅打至面团光滑
3、搅打好的面团无需一次发酵,直接分割成小团(62g一个) · 大号面包每个分割成125g一个
4、松弛20分钟
5、20g室温软化好无盐黄油(可轻松按入手指),加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀,防止糖粉搅打时飞溅
6、用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白,分1-2次加入15-20g常温全蛋液,每次搅打至蛋液吸收再加第二次,然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀,面包馅料完成,冷藏待用 · 一定要常温鸡蛋,否则很容易水油分离
7、松弛好的面团蘸少许手粉按扁,包入10g馅料,揉圆推高,放入铺有油纸的烤盘,放入烤箱32℃,发酵40-50度,发酵至1.5-2倍大,按压轻轻回弹 · 大号面包包入23g馅料
8、发酵时制作酥皮酱,40g室温软化好无盐黄油(可轻松按入手指),加入40g糖粉翻拌均匀
9、用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白,分2-3次加入30g常温全蛋液,每次搅打至蛋液吸收再加第二次
10、筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡
11、翻拌均匀,装入裱花袋
12、取出发酵好的面团,烤箱200度预热5-10分钟,发酵好的面团,顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱,撒上杏仁碎 · 酥皮酱挤多一点,才会出现飞碟造型哦
13、送入预热好的烤箱,200度上火,175度下火烤10分钟
14、再将上火降低至175度继续烤 · 小号面包(62g)继续烤8分钟,大号面包(125g)继续烤12-15分钟
小贴士
新加坡烤包还有一种新吃法,就是将烤包切成几等份,中间先覆盖一层奶盖,再加一个冰淇淋球,最后撒一圈坚果碎。 拾起一块,托着奶盖,蘸着冰淇淋,满嘴都是快活好滋味!
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