莆田美食
莆田市辖仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区等一县四区,此外还辖有湄洲岛和湄洲湾北岸两个管委会。莆田美食吸收了福州菜和闽南菜优点,以本港小海鲜为主,突出食材本味,调味轻,烹饪上多焖煮,风格自成一派。
莆田菜很受美食爱好者喜欢,招牌卤面已经成为地理性标志美食,开遍各地,大有和沙县小吃抗庭分礼之势,在福州,莆田菜也是热门菜系,我也非常喜欢 ,既可以到丽莺小莆天简单吃个卤面炝肉套餐,也可以到印象木兰溪等会所安排商务宴请或朋友家庭聚餐,尤其现在,米其林莆田餐厅也开到了福州,引来榕城媒体众多瞩目。
很荣幸在2020年6月,我接到莆田市政府邀请,作为评委参加“2020莆田百家餐饮名店”评选活动,做评委很多次,类似由市政府举办第一次,规格之高重视之重前所未见。
这次评选活动由“新加坡莆田餐饮集团”创始人方志忠团队领衔,组织全国美食界专家拟定参评条件和标准,策划并执行了评选活动。榜单评选共历时4个多月,经过初选入围投票阶段、评委匿名试吃阶段、理事复审投票阶段、入榜餐厅统计阶段、拟上榜餐厅背景审核阶段、拟上榜餐厅公示阶段等评选环节,最终确定了莆田“百家餐饮名店”榜单。
城厢区榜单
卤面
卤面是莆田美食第一招牌,随意找一家莆田菜馆,可能你想吃某一道菜肴会没有,但卤面百分百有。卤面哪家强,这个争议是没有办法得出唯一答案的,每位莆田人都有自己心目中最佳所属,榜单中有许多的餐厅都有做卤面,但也无法就判断哪家最好。
莆田卤面不同于省内其他地市卤面,以莆田当地小海鲜为主,辅以肉丁香菇等配料,面条也要用本地碱面,三者汇合才会酝酿出莆田卤面特殊美味,让人一吃就忘不了,一尝就放不下。
阿伟海鲜楼是莆田餐饮名店,做莆田菜自然拿手。
这碗卤面是我在评选过程中吃过极具性价比的,不但味美而且价格优惠,很多地方美食面只是作为主食一道扫尾才上,而莆田卤面可以作为压轴大菜精彩亮相。
白灼章鱼令人惊艳,丝毫不逊厦漳等地冻章鱼,脆、甜,仅盐调味参与却独放异彩,让人一尝便知莆田海鲜的鲜美之处。
国珍菜馆是老店,在这里我们吃到了很美味的红菇卤面。
红菇卤面要加莆田当地的芥蓝才为正宗,红菇质量上好,小海鲜的汤头浓郁,再加煎蛋,这要是宵夜的时候来一大碗,简直是无比的幸福。
炝、溜
莆田菜中“炝”或“溜”类似福州菜的“滑”或者客家菜的“兜汤”,食材简单地瓜粉抓一抓滚汤汆熟,尽显食材本味。炝肉和卤面如同拌面和扁肉,是莆田人民日常的美食伴侣。
双茂大酒楼是莆田老字号酒楼,自然有两把刷子。
红菇目鱼溜一流的好吃,新鲜目鱼鲜甜,再加红菇天然之鲜,颇有古风,据说是乡宴常菜,这是一种古老的味道,传统的味道。
卤泗粉像福清的薯粉,滑溜溜,小海鲜加干香菇,还有煸出油的五花肉,和卤面相比少了一点碱面特有香味,却多了一股自然清新之美。
荔枝肉
莆田盛产荔枝,这里的荔枝肉比较纯朴,并没有像福州菜一样追求资造,非要整出荔枝造型不可,更多的是接近闽南酥肉,我在金海湾就吃到了很好吃的荔枝肉。
刚刚炸好的荔枝肉很好吃,外酥里嫩,调味汁浸泡后变软也美味,酸甜可口。
这碗线面是我在小时候吃过的味道,朝思暮想,没想到在金海湾吃到,记忆深刻,下次必去必点。
滴鸭露
莆田菜有个鸭滴露,和福州菜番鸭露是类似的东西,回味鸭汤的鸭滴露有名。
这一小碗鸭滴露要30元,一头上等番鸭只能蒸出六碗这样鸭露,值得。再加一碗花生油拌线面,我爱上莆田线面了,我觉得比我在福州吃的依姆线面还要好吃,最关键有那股线面味,带点咸,小的时候在家里客人来招待的线面就是这个味。
传统小吃
莆田每个乡镇都有自己的代表美食,比如大家常说的西天尾扁食,如果你在莆田想找一家集小吃大成,那幸福焖面可以推荐给你。
幸福焖面是招牌,有点类似福州早餐店蒸锅上的那种碱面,但料相对多一些;焖豆腐加了花生碎,嚼起来很香,汤里有浓郁的海鲜滋味;煎粿很像福州的鸡蛋豆芽煎饼;麦煎有点像在长汀吃的煎薯饼;豆软粿就是糍粑,豆粉裹的实,没有想象中甜,店里还有海蛎饼等几十种莆田传统小吃,一站式搞定。
仙游榜单
大肠炝
仙游去过不多,印象最深的就是万物皆可炝,尤其大肠炝,吃的是腮帮子发酸,极为满足。紫洋大肠炝这家可以算是遗珠,许多外地朋友专程驱车前来品尝。
大肠牛肉炝,加了辣椒,再来点米醋,又酸又辣,值得专门驱车前来一趟。
套肠
仙游的红猪饭店,这个名称实在有趣,印象深刻,这家有莆田最好的套肠,而且不多做,很多福州莆田餐厅老板为了它们家套肠,千里迢迢开车前来,打包回福州餐厅销售,就为了保证自己餐厅套肠质量,也证明了红猪套肠之牛。
红猪的套肠会比其他家好在于套的层数够多,够紧实,不像其他家松松垮垮,吃起来非常满足,卤水老,味道够,用来下饭再好不过,吃完一定要打包,放在冰箱速冻,馋了就解冻加热打牙祭。
涵江榜单
我会把荔城区作为下次去莆田的美食之旅重中之重,不论扁食富还是蒲乡汇卤面,都是我向往已久的。
荔城区有许多乡间酒楼,其实就是将自家住房改建,环境简陋,服务将就,这样的小馆顾客往往是本村镇的居民,反而马虎不得,做不好立马没了生意,所以我们经常专门找寻类似小馆,才有民间的烟火气。荔城区我分享一家榜单上没有的,或许不大出名,但真的是吃过很满意一家。
白切羊肉
莆田菜必点,一定要用羊脖子部位才好,冷藏的羊肉切片后蘸蒜头酱,要可以拉丝的老蒜头酱,绝配。
湄洲岛榜单
秀屿与北岸榜单
秀屿和北岸至今尚未去过,有机会按图索骥。
美食季
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