# @大董大懂 一日一菜（122）#
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面（六）@酱油哥 有好面
北京下雪了。盼北京下雪盼了很长时间。下雪天，空气新鲜了不少，飘飘洒洒的雪花，在半空中就快化成了冬雨。雪落在地上，落在汽车上，落在树上，还都挂不住。只要下雪就好。
下雪，会给你很多美好的想，想张岱是如何去“湖心亭看雪”的，想“晚来天欲雪，能饮一杯无？”。我和沈宏非先生有约，要是北京下雪，就去吃“烤肉季”，下雪的时候似乎特适合吃热乎的，有气息，有玩头。
我的一个新加坡的朋友，愿意秋冬天儿以后来北京。在新加坡，一年四季，穿的都是衬衫，还都是短袖的。他们可想穿秋裤了，想穿棉猴儿，想戴狗皮帽子，觉得女生戴一个大大的狗皮帽子，才是美丽俏佳人。
冬天下雪后，有很多吃食应景，比如吃涮羊肉，喝小酒，这是南方各种火锅不能比拟的。想想这漫天飞舞的雪花里有多少故事啊，酒里飘进雪花，酒就更醇香；雪花打在脸颊上，涮一口肥香的羊肉，豪情万丈，这时候板凳就像马鞍子，想象自己骑在战马上杀个敌人。
其实，下雪天最惬意的，是自己在家里吃个火锅面。
早晨还想呢，要是下雪了，我就吃火锅面。晚上真下雪了，想起前天收到厦门@酱油哥 颜靖寄来他做的面，就吃了火锅面。@酱油哥 挺逗的，是做酱油的。做了一个鱼皮花生吃着玩，却大火。鱼皮花生好吃的不得了，鱼皮酥酥的，花生没有哈喇味儿。这个我特别在意，哈喇味是陈年花生，有黄曲霉毒素。其实，@酱油哥 做面，比鱼皮花生还好。
我曾经感叹，中国面条多好啊，有各种味道，有各种面条，可惜，面条还停留在各地区民间的手艺里；意大利人已经能用机器做出他们想象出的所有面。
酱油哥的面条是用机器做出的中国面条。我喜欢@酱油哥的刀削面，面条宽宽的，边上曲曲的，和手工刀削面一样，这是一个了不起的事儿。你想想啊，我们在家里，想吃手擀面，想吃抻面，想吃刀削面，想吃拉条子；想吃宽面，想吃细面；想吃硬面，想吃软面，甚至想吃银丝面，然后，你可以在打上一锅卤，吃打卤面；擓上一大勺炸酱，吃炸酱面；和上麻酱，吃热干面；浇上浇头，吃苏州浇头面；拌上麻辣汁，吃重庆麻辣小面；下在牛肉汤里，是兰州拉面。
我在办公室就着窗外的飞雪，吃@酱油哥 的面，吃酸菜牛肉面，牛肉面里还煮了@沈宏非先生给我的东莞肉蛋蛋。北京的酸菜醇和，用二汤或者鸭架子煮，真是鲜美。有一次吕思清先生和戴玉强先生找我来玩，也是一个冬天，喝了小酒，最后给他们煮了酸菜牛肉面，五六个人像是约好了一样，端起大黑碗，把头扎进碗里，把酸汤一口气，喝了。热热乎乎的酸菜牛肉汤，真是醒酒过瘾。
这雪下的真好，几个徒弟回家路上，拍了很多照片，都是老大不小的人了，确都像小孩子，岂只她们，我也想出去拍照，把瑞雪拍下来，把好心情留下来。
过去有农谚，庄稼盖上雪棉被，来年枕着馒头睡。其实大家的盼，一样，都是瑞雪。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.