随着旅游业的发展，海南这几年已成为国内游的热们。这里温暖的气候，优美的风光，还有那丰富的美食，吸引着世界各地的游客。说到美食人们首先想到的是海南四大名菜：文昌鸡、和乐蟹、东山养、加积鸭。不过我今天的要说的这道美食绝对不输这四大名菜。这是用心煮出来的饭，每一碗都粒粒分明，包裹着一层鸡油的亮泽，吃到嘴里充满着浓浓的鸡油香，好吃不腻，这就是海南鸡饭。
一直听说海南鸡饭很好吃，已成为新加坡及其他东南亚国家的国菜。这次终于有机会在海南三亚的这家名叫嗲嗲的椰子鸡店内尝到了，热心的海南本地大厨竟还大方的给我演示了整个制作过程，让我非常的感动。这可是三亚的网红椰子鸡店，而他家的鸡油饭也受到广大吃货的热捧。
做海南鸡饭的主要原料是米，大厨说他们店用的是泰国香米，口感上会更有层次。首先将米清洗干净备用。
准备的配料有：洋葱、大蒜、生姜、葱段、香菜（带根不带叶），还有一种比较特别的香料斑斓叶，由于其独特的香气和食疗价值，深受海南人的喜爱。
原料都准备好了，大厨开始烹制了。首先大火起油锅，然后将葱姜蒜等倒入锅中煸炒，等配料微微变黄，香气扑鼻时，就把这些配料起锅，但油仍留在锅中。
然后将淘好的大米倒入锅中，用小火在锅中快速翻炒。虽然大厨没说为什么要这么做，但看得出这个过程非常的关键，估计这米炒得好不好直接影响饭的口感。
把米炒至微黄，就起锅了。这时大厨拿出了他的秘密武器，只见他打开一只大铁锅，用勺子在里面舀了几勺乳白色的汤。“这是一锅高汤，用整只的文昌鸡熬煮而成。”在我的再三追问下，大厨小小的透露了点，据说这是鸡饭好吃的秘诀之一。
将炒制好的米铺底，上面放上炒过的配料，还有斑斓叶，最后将过滤后的文昌鸡汤倒入锅中，以浓汤替代水来煮饭。最后将整锅放入蒸箱中蒸熟即可。这就是正宗的海南鸡饭的制作过程，属于独家制作秘籍，不知你学到了没？作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。