随着时光的不断流逝，时代也在一直转变，在样样东西都在讲究快的年代，我们许多传统手艺往往就这样被淹没了，时至今日，能像“老中中五香酥虾饼”这样一直坚持手工制作，并且延续了半个世纪还在执着的，在本地饮食界已不多见。从最初在旧日大坡同济医院前到如今在麦波申Tai Thong Crescent的“Lao Zhong Zhong Eating House”营业，老中中迄今已有60多年历史，是名副其实的老字号传统古早味手工佳肴，而且是仅此一家，绝无分号，本地多家媒体也竞相报道过。
▲每逢用餐时分，老中中摊位前总是顾客络绎不绝。
老板亲力亲为，为食客精心炮制佳肴老板陈机光(70岁)，从11岁起便跟着父亲学做虾饼，从事此行业快60年，注入了不少心血和汗水。在传统纯手工美味逐渐消失的今天，他坚持亲力亲为，每天五点半起身，六点开始在摊位开始一天的工作。仅仅准备食物就要花上四个小时，只是为了把品质最好的美食献给食客。
▲老中中五香虾饼的创办人陈机光(70岁)，力求把最传统的古早美味呈献给食客。
“老中中五香酥虾饼”档，卖的不只有五香脆虾饼，还有灌肠、墨鱼、虾枣、皮蛋、苏东片、马蹄蛋、豆干虾、虾饼、五香、薄饼、蛋虾、鱼肉、豆干、鱼圆，共14款佳肴。
▲“老中中五香酥虾饼”档，卖的不只有五香脆虾饼，还有多达14款佳肴。
陈机光在受访时谦虚地表示，作为本地的老字号招牌，不敢说自己五香虾饼做得最好吃，但确实是卖得最多的。每一位前来的顾客几乎都会要品尝五香虾饼，而且每一样都要比别间便宜2角到3角，非常大众化。
这些年他也不断改变、创新，比如用鸡蛋、面粉及马蹄丝制成的马蹄蛋，口味就很独特。用肉、洋葱和芋头为馅特制的五香，皮脆馅足，口感绵密。
五香看起来不起眼，其实对于食油的选用，热度、火候的控制，时间上的掌握，沥油及逼油的技巧都很讲究。五香需要油炸的种类不少，最怕吃到满口的油腻。这里的油炸物干脆不油，放置一会儿也不会变软，口感仍然酥脆，这是老板几十年经验练就出的功力。
▲老板陈机光也经常亲力亲为，为顾客炮制美味。
寻觅记忆中的香浓古早味采访时虽然不是繁忙时段，但还是有很多顾客络绎不绝地前来，其中有不少年轻人。看来，“老中中”虽然卖的是传统的手工佳肴，但其口味如今已完全被年轻人所接受。
▲五香酥虾饼的手工制作工序虽耗时耗工，但吃起来非常酥脆爽口。
不少顾客，在为人父母或升格为爷爷奶奶后，仍带着孩子孙子来光顾。一位顾客告诉记者，他光顾这摊几十年了，难得的是味道和以前一样好吃。他怀念的是它的古早味，因为这种传统风味在如今的美食中，已不易寻获。的确是，一盘五香，吃出浓浓的感情。
坚持手工制作 现做现卖最难能可贵的是，这么多年来陈机光一直都坚持亲力亲为，手工制作，从不借助机器。除了豆干、皮蛋和鱼丸，其他都是手工制作。特别制作的沾酱也都是亲手调配，撒上花生碎和碎洋葱，和食物相得益彰。
▲沾酱也都是亲手调配，撒上花生碎和碎洋葱，和食物相得益彰。
他说，现在很多经营者都直接从工厂拿，力图方便。但是，他却觉得跟别人拿的东西没有自己亲自做得放心，让顾客吃得物超所值，这样顾客也开心，何乐而不为呢？
热情好客的陈老板亲自操刀，特地切了一盘丰盛的“五香拼盘”让记者品尝。其中包罗了摊位里售买的各种美味：有用带壳鲜虾做成的虾饼，香酥可口而无油腻感；五香卷内加入了芋头丝、大葱以及独家配料，特别的香松可口，肉质细腻的墨鱼等，配上独家制作的甜辣酱，非常入味，每一样都让人赞不绝口，欲罢不能。
▲老中中的另一个招牌：古早味墨鱼
陈老板告诉笔者，随着时代的发展、人口的外流及年轻一代对工作的挑剔，工人难请，因此他的五香虾饼制作及生意，几乎都由他一手包办。问及何时退休，他笑言，“我永不退休，做到不能做的那天为止。”
咖啡店拥有多摊美味佳肴“Lao Zhong Zhong Eating House”除了有大名鼎鼎的“老中中五香酥虾饼”外，还有大巴窑天桥下粥品、烧烤海鲜·清蒸海鲜、明记香菇肉脞面·鱼圆面、Mr Duck鸭饭·粿汁等，给食客提供多样化的选择。
▲五香虾饼拼盘配上独家制作的甜辣酱，相得益彰，非常入味。
老中中五香酥虾饼
地址：29 Tai Thong Crescent(Lao Zhong Zhong Eating House )
电话：6382-7096
营业时间：上午11时至晚上11时(每逢周一休息)
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