旧机场小贩中心的摊位大多数已经历史悠久，或是在这边开始发迹。他们对于开创新加坡的小贩文化中都是起了一定的作用，可谓是贡献良多。
当然想，它也是一些争议发生的地方；例如在这里，同一种食物会有几个摊位都在售卖著，他们都各出其招，凭著自己的手艺去赢取顾客的胃。
在琳琅满目的美食中，卤面是最受追捧的美食之一，而新美香和香记就是要在美食中心争夺第一名。
新美香正宗卤面就标榜著是正宗味道的卤面。排队的人群恰恰就说明了它的受欢迎程度，他们甚至会不定时更新自己的Facebook页面，以确定并通知顾客第二天是否会营业。
在隔没几个摊位的地方，“香记卤面”的常客群正在逐渐壮大，并急于宣称自己才是人群的最爱。这场对决到底是谁胜谁负呢？
卤面是一道我特别喜欢的食物，而且我想说我对吃可是很挑剔的。首先，两个摊位都有共同的意识选择同样颜色的碗。从视觉上看，香记的碗会更大，每碗以$4新元的价格，会让人感觉更大方。
卤汁基本上的概念就是把所有的东西都放在一起。 所有的东西都会与卤汁接触并融入，所以我认为它的味道可能会影响你享受这个当地最喜欢的卤面的体验。
这场PK就得从把碗里的东西混在一起开始。 新美香的卤汁会更深沉，但比香记会来得更透明。而香记碗盛上的卤汁颜色看起来会比较淡，但卤汁浓厚得多！撇开所有的偏见，我个人会更偏向于浓厚的卤汁。我们首先深入研究了这被推崇的新美香的卤面，这种浅薄的卤汁看起来比较像酱汁或汤，而不是我想要的浓厚又稠的卤汁。
然而，这也意味着淀粉含量较低，店家更注重在卤汁的浓度，还有黑醋的分量。
我们费了好大劲才把香记碗里的肉汁舀到汤匙里，因为它实在太稠了!粘稠的肉汁几乎是不透明的，味道比上一个会更温和。
为了完成享受到这道美食，蒜蓉是必不可少的。对于一个更大的碗来说，香记的大蒜的分量也更大，以达到配合卤汁的分量。同时，新美香在卤面上会放置了少量，作为画龙点睛之笔。
我对于卤汁上这个问题比较执著! 新美香的卤汁味道确实很浓郁，但并不是我的喜好，无论它是如何像汤一样在碗里翻腾的。 虽然香记的稠度更偏向我喜好，但我却无法忍受以如此高的赞美去形容它的味道。
面条
面条虽然两家选择的种类没太大的分别，但黄面的质量可是会影响这道菜的另一个重要因素。 平的黄面是卤面的灵魂，它应该吸满了卤汁的鲜味。
我们先尝试新美香的面条，面条咬起来很硬。面条的长度也不会太长，所以很容易一夹就能吃上一整勺面条，而不会让一根面条掉到桌子上。
接下来，我们试了香记的面条。 我注意到面条会开始粘在碗底，它们很容易就会断开。 我怀疑浓稠的肉汁会让你更难把任何东西都夹上来。面条是没问题的，它们两家面条的味道可能一样。 但为了质地和整个过程体验，新美香略胜一筹。
材料本来应该在被扔进卤面之前就煮熟。 当然，并不是每一碗卤面用的配料和分量都是一样的。我认为它们的分量应该足够让你有足够的面条来搭配。
就像我之前提到的，新美香的$4餐点在视觉效果上已经不如香记了。
在新美香的卤面，有相当数量的蒸鱼肉，卤肉，以及最标准的半个卤蛋。把这些东西混合在一起后，肉就轻易分开，融进了卤汁里。
但是我们没有气馁，也设法把肉捞了出来。我们喜欢清蒸鱼，它清冽的味道。卤肉吃起来无疑是很嫩，美味的卤汁使它的味道更加浓郁。
在香记的卤面的配料里，他们的碗里有炸鱼，而不是蒸鱼。把所有东西翻来覆去，肉还是完好无损的。幸运的是，我们还吃到一整片的炸鱼皮。
有一块鱼肉可能炸的太过火谢，吃起来比较硬。卤肉的分量给的很足，我们几乎每一勺都有卤肉搭配。 此外，香记的卤面里也有五香，这是新美香他们所没有的。我认为这一个炸猪肉卷是香记卤汁里最需要的香料。
新加坡对辣椒的狂热，是我们无法想像的。尽管我们中的还是有一些人很难去衡量辣椒的分量怎样才算足够。 尽管如此，我还是认为辣椒的辣味不应该压倒整个菜肴。 相反，它应该是画龙点睛之笔，并与整个菜肴保持良好的联系。 我认为最好的辣椒是要与不但没抢了食物的味道，还增强了口感。
两家档位都有提供自家的辣椒。我很庆幸因为我可以自己试试辣椒，不用担心辣椒的分量不足。
在还没吃新美香的第一口时，汤匙上就是满满的辣椒，辣味更像带有虾米香而不是辛辣的辣椒。 这个辣椒绝对匹配他们版本的肉汁，而咸味和酸味之间的混合也非常令人兴奋!
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香记的这一勺辣椒看起来更有威胁性，因为辣椒酱上有辣椒切块。我们小心翼翼地用筷子夹了一点来试一下。我的同伴会觉得太辣了，而我却很喜欢参巴的烟熏味。
再往香记的辣椒里轻拍几下，我的舌头很快就麻木了。我建议你开始的时候少放点辣椒，因为这道菜的辣度可能会把他们本来就很淡的卤面的味道打得相形见绌!
在辣椒这一方面，新美香又再得多一分。新美香的辣椒会更温顺但又带有鲜味。
判决结果
新加坡人不太喜欢排队，但当他们听到好吃的时候，他们可能就可以忍着酷热等待着。我们等了30分钟才吃到一碗新美香卤面，而香记只花了我们三分之一的时间就为我们端上了午餐。
就价格和价值而言，香记真的让我们印象深刻。虽然吃午饭的时候要排很长的队。
不管怎样？这次介绍两家一次给大家认识吧！
Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee 新美香正宗卤麺
地址：51 Old Airport Road, #01-116, Singapore 390051 |
营业时间：6am – 2pm (星期日至星期二), 7am – 2pm (星期三至星期六), 星期四休息
Xiang Ji Lor Mee • Zha Jiang Mian 香记卤面 •炸酱面
地址：51 Old Airport Road, #01-81, Singapore 390051
营业时间：7am – 6pm (星期三至星期一), 星期二休息