如果你有去过怡保，那么你可能听说过，甚至尝试过芽菜鸡，怡保最具代表性的菜肴之一。
那么或许你也可能知道这家隐藏在Geylang老王甘榜芽菜鸡饭。
但是此老王并非那老王，只是碰巧名字一样，售卖的食物也一样而已。在新加坡，老王的老板是一位前五星级酒店厨师，他从1986年就开始从事这一行了，他的姓是王，这也就解释了老王这个名字的巧合。
那么，芽菜鸡与我们通常的鸡肉饭有何不同呢？
由于怡保的水域富含矿物质，芽菜鸡用的豆芽据说更粗壮、丰满，嚼起来很爽口。马来鸡体型较小,而不是平时使用的肉鸡，我们平时吃得鸡饭用的就是肉鸡。因为甘榜鸡不是被关在笼子里宰杀，而是让它们到处跑，所以据说它们的肉更嫩，更有嚼劲。
老王的一份鸡饭($6)绝对更物有所值。配菜是一份甘榜鸡、豆芽、一碗鸡饭和汤。因为我们有两个人，所以我们又加了一份鸡肉($3)和其他配菜一起享用。注意，鸡胸肉通常是老王鸡饭的一部分。如果你想要求其它部位的鸡肉，可能会有额外的费用!
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
乍一看，甘邦鸡的鸡皮明显较薄，呈黄色，与我们在本地蒸鸡中经常看到的白色胶状鸡皮相比有所不同。它下面也没有我们非常期待的果冻状胶原蛋白层。但鸡肉咬起来确实很紧实，肉质也很嫩，酱汁中加入了大量的芝麻油、酱油和冰糖，很好地提升了原本平淡无奇的鸡肉的口感。
老王的妻子在小摊上帮忙接订单和收钱，据她说，芽菜鸡的烹饪方法与海南鸡有点类似。它需要在烹饪后的冷水中水煮，以防止热量过度烹饪鸡肉，并保持它多汁和湿润。
虽然老王以前专门做海南鸡饭，但他决定冒险改去卖芽菜鸡，因为他在新加坡几乎找不到任何有卖芽菜鸡的地方，而且他也更喜欢更甜、不那么油腻的甘榜鸡肉。
至于芽菜的口感怎么样？我们真的很喜欢上面放着炸江鱼仔、辣椒、葱和胡椒的豆芽。芽菜是用闪烫的方法来摆脱生芽的生吃味道的，它爽脆爽口，带有一种山楂叶的咸味，还有辣椒的辣味。美味的酱汁也带有芽菜的天然甜味，我们甚至在不知不觉地吃完了一整盘!
老王的鸡饭用鸡油、姜、葱、蒜精心腌制，并加入了香兰叶的香味，也不太油腻，与旁边的黑酱油和鸡汤搭配得非常好。每一粒米都是完整的，煮到松软。想要再加饭，也只要$0.80，大家都能负担得起，这或许对所有的大米桶来说都不是好消息。
更加不容错过的就是他们家特别炮制了自家制作的姜酱，老王自豪地把它称为灵魂酱汁。姜汁泡在一大块甘榜鸡油里，口感非常顺滑，同时还带有姜丝的辣味。在鸡肉上放点姜，再蘸上浓烈的辣椒，你就会深陷其中的美味。老王很清楚知道如何找到美味深处需要的灵魂。
除了必点的芽菜鸡之外，必点就少不了的怡保河粉($1)。怡保河粉的特色是在鸡肉肉汤中加入河粉，但它并没有真正脱颖而出，因为它看起来就没融合在汤里，粿条煮得有点过了候，当我们试着把它捡起来的时候，它已经碎了。
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
不过，最引人注目的是味道甜美的鸡汤。据老王的妻子说，鸡汤是用100%纯鸡骨和他们的秘方炖了几个小时制成的。清亮、清淡、点缀著炸青葱的鸡汤让人舒心，还有些上瘾。它也不会像市面上其他添加味精的鸡汤那样让我们口渴，所以这是一个很大的优点!
看到几乎每张桌子上都点了水晶鸡爪($6)和内脏(鸡肝和胗，每份$0.80)，我们忍不住也要了一盘。自制的无骨水晶鸡爪是冷的，味道很鲜美，而鸡肝和胗是嫩的，有很好的嚼劲。浇上与甘榜鸡相同的酱汁，这些酱料是对套餐的绝妙加分。
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
从晚上开始，老王就变成了一个椒盐卷饼和烧烤摊。所以，如果你想在Geylang地区尝试一些有趣的东西，除了你通常吃的青蛙粥、砂锅饭、点心和馄饨之外，也能在这尝到怡保风味的芽菜鸡饭。
老王甘榜芽菜鸡饭
地址：130 Sims Avenue, Lor 17 Geylang, Singapore 387453
电话：8218 9696
营业时间：每天11am 到 1am