特色洋烧排
原料:
排骨400克,葱姜各5克,红椒20克,陈醋20克,白糖10克,熟白芝麻5克,盐,味精,白酒,老抽,生抽各适量。
制作:
1、取一个盆,注入清水,加排骨,地瓜粉抓洗一会,浸泡去血水,随后用清水冲洗干净,控水备用。地瓜粉具有较强的吸附性,可以有效的去除血水杂质。
2、排骨中淋入少许老抽着色,适量白酒去腥,盐,味精增加底味,抓拌均匀,腌制十分钟。
3、锅中倒入半锅油,油温六成热,下入排骨,炸制金黄酥香,随即捞出沥油。
4、锅入适量油,加白糖,小火慢慢推搅至白糖,呈现红色,下入葱姜,红椒炒出味,倒入排骨略炒一会,快速冲入清水,调适量生抽,文火煮沸,淋入陈醋,转小火煮十五分钟,收汁浓稠加盐,味精,白糖调味即可。
新加坡麦片虾
原料:
海白虾200克,小米辣15克,咖喱叶10克。
调料:
A料(新加坡麦片50克,椰子粉、奶粉各10克,糖粉、鸡粉各5克)
蛋黄、黄油各20克,生粉12克,色拉油500克。
制作:
1、将白虾去沙线后剪去虾须、虾腿,在腹部用刀片开,拍匀生粉;A料拌匀。
2、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入海白虾炸至酥脆金黄捞出。
3、锅内加入黄油烧热,放入小米辣、咖喱叶煸炒,倒入蛋黄炒散,放入炸虾,用A料调味后翻匀,出锅装盘即可。
香煎糍粑
原料:
糍粑片6片、鸡蛋液3个、黄豆面25克、色拉油20毫升。
制作:
把电饼铛的温度升至160℃,刷匀色拉油,再把糍粑片拖匀鸡蛋液,放入电饼铛锅里煎至表皮水分收干且两面金黄酥脆时,取出来装篮筐内,撒入黄豆面,即成。
说明:黄豆面是把黄豆泡涨后,用油炸至酥脆,再打成细粉,加入白糖拌匀即得。