这几天关于酱油的事情一直争执不休，现在大家好像冷静了许多，那我们就心平气和地聊聊酱油。我们一直在争论的主要有两点，一个是添加剂，一个是双标准。
据全国权威部门统计，2021年，我国的酱油产量是777.95万吨，出口了17.95万吨，在出口的前10名国家里根本没有日本，这就足以说明，日本进口中国酱油的占比非常小。为什么呢？因为 日本人很少吃中国酱油，出口到日本的酱油也是旅居日本的中国人购买的。所以说，把无添加剂的酱油出口日本人，我们国内只能吃有添加的，不要这样臆想了， 无论是否有添加剂，日本人几乎都不会购买中国酱油。
那么，问题来了，日本人为什么不吃中国酱油呢？首先，日本有一个人人皆知的酱油品牌，叫“龟甲万”，这也是全球知名度最高的酱油，已经有315年的悠久历史了。这是全世界知名度最高的酱油品牌，在美国、新加坡、荷兰都有加工基地。现在，“龟甲万”已经成为极端优良品质酱油的代名词。
“龟甲万”酱油的配料非常简单，就是大豆、盐和水。但是，这个酱油的工序要比我国目前的加工流程都繁琐很多。先把黄豆蒸熟，石磨碾碎，加上米曲霉菌混合放置三天，接着再加盐水进行发酵，一般都要发酵半年以上时间。如果想要生产高品质的酱油，那么发酵时间需要超过一年以上，这样制造出来的酱油才能酱香独特，颜色也和中国酱油有所不同。试想，日本人经过几百年的熏陶，味觉和色度都已经根深蒂固，可能对中国酱油产生兴趣？这和添加剂没有任何关系。
如果按照酱油的生产工艺和流程做标准，那么日本的“龟甲万”可能就是天花板级别的，我国的酱油几乎不能称作酱油。问题又来了，到底好酱油是什么样？
首先，我们要看怎么用酱油和人们的饮食习惯。日本料理的生鱼片蘸料就是“龟甲万”酱油，如果蘸着我国的老抽您会感觉怎么样？同样，做我们传统美食红烧肉，用“龟甲万”酱油肯定做不出我们熟悉的味道和色调。其实，日本人非常热衷吃酱油， 做什么都放酱油。据他们说，冰淇淋放上一点“龟甲万”酱油都是特别美味的。我们也就是炒菜的时候调味儿上色，吃法不同也没必要追求极致。 习惯成自然，遵从自己的味觉就好了。
酱油最先起源于我国，是在公元712年传入日本。那么什么原因让咱们的酱油开始走了捷径，让日本这个徒弟发扬光大了呢？大家可能都忘了，我们曾经经受过严重的粮食短缺，连填饱肚子都是问题，制作酱油的原料自然也成了问题，传统和品质自然就很难保证。其实，日本也有此类问题。“龟甲万”也推出新式制作方法，新式方法无非就是现在所谓的科技和狠活儿。
并且，“龟甲万”还公开了这项“科技狠活儿”，这项发明一直影响到如今，今天日本酱油年总产15%还是有添加剂的。但是问题又来了，日本公开了“科技狠活儿”，全球都如获珍宝之时，但是日本本土却有85%的是不含任何添加剂的传统工艺酱油。反观我国，自从掌握了这项技术，就已经快把传统丢到脑后去了。
那么，我们是不是该把有添加的酱油统统一棒子打死呢？
理论上来说，既然有了食品安全标准，相关科普已经很多了，超标厂家也不敢，达标的就是安全的。并且我国的添加剂标准，很多都比国外严格多了，如果非法添加或者是过量添加，那肯定要接受管理的，合理范围内不会有害的，大可不必神经兮兮。某些人天生迷信无添加，感觉无添加是最健康的。这可能是个思维误区，就说防腐剂吧， 是用来抑制细菌滋生，防止变质延长保质期的。那么没有添加防腐剂的酱油该怎样解决这个问题呢？传统方法无非就是调节盐的度，但是，盐如果超标，危害身体健康的程度可是不一般的。所以，没有添加剂的食品，也不能全部代表是更安全的。现在，怎么选酱油让很多人迷茫，我告诉大家，我国食品安全的监管是非常严格的，只要符合我们的口味就可以放心食用。