16世纪，荷兰医生弗朗西斯库斯・西尔维斯用杜松子做原料，研制出一种利消化的特殊饮料。本该在医药界有所建树的饮品，在药店上架后，却因为其暖心醉人的口感，打败了当时很多酒精饮品。很快便突破了医用领域，在民间得到了广泛欢迎。
欧洲“三十年战争”时期，荷兰奥兰治亲王威廉二世带领的士兵在每一次出战前都会通过喝酒来壮士气。他们喝的就是风靡荷兰的特殊饮料，被誉为“荷兰人的勇气”。
亲王的儿子威廉三世发动光荣革命，登录大不列颠后，这种饮料被带到了英国。英国的酿酒业和“荷兰人的勇气”一见如故，添加了杜松子的饮料得名“金酒”。
虽然彼时的金酒质量参差不齐，喝起来像一种怪异的甜羹，但因为价格低廉，很快在社会底层的民众中普及开来。据记载，那时在伦敦的贫民窟，每四所房子就有一所在出售金酒。金酒在很长一段时间都是酒鬼和滥用酒精的代名词。
醺酒的人和社区的衰落令人触目惊心。英国政府通过多次法令的颁布和废止后，找到了赋税的合理空间，这给酿酒业的良性发展和提高酒的质量都开了个好头。啤酒的异军突起，则推动金酒进行形象升级，再造人设。
19世纪20年代，由于啤酒的快速普及、侵占市场。金酒商人普遍感受到了来自它们的强大的竞争压力。为回应这一竞争，金酒商人选择了走高端路线，在城市里建立一批富丽堂皇的金酒宫。它的主顾一一产业革命诞生的工人阶级，在这些漂亮而且近乎奢华的店面能暂时忘却了生活的苦痛挣扎。
金酒宫的出现改善了金酒在人们心目中的形象，金酒也不再在街上售卖。酒鬼和滥用酒精的代名词成为过去式，醺酒的人和社区的衰落被人遗忘。金酒获得了社会承认，进入了权贵人士的餐桌之上。
英国女王伊丽莎白二世是金酒的爱好者，吃完午饭之后或者心情欠佳的时候就会来上一小杯金酒，面朝大海，春暖花开。
荷兰金尊重传统，酒香味和香料味都比较重，能喝出很浓的杜松子味，直接净饮是最好的选择，对喜欢杜松子味道的人非常友好。但精度数都比较高，品尝之前建议少许加冰，不然会有种辣嗓子的感觉。
英国金酒，俗称英国干金，由于制作工艺改良过，更适合用作调和酒。金酒因此成为第一批混合饮品的基酒，并衍生出了众多载入史册的鸡尾酒。
只要曾经失恋过、彷徨过、文艺过、骄傲过，总离不开一杯鸡尾酒，一杯马蒂尼、、金汤力、长岛冰茶或者新加坡司令……
金酒，就是这些鸡尾酒的心脏。