店长陈礼肸
盒马一日游，足不出户却似踏遍全球。
✎文 | 宁函夏
除了接待慕名来参观的各国外宾，因为位于西湖之滨，盒马解百店几乎成为了“西湖第十一景”——五一假期，预计来杭州旅游外地游客超过260万人次，西湖是最火的景点之一，而陈礼肸或许也会成为西湖畔最忙的杭州人。
陈礼肸[xī]，坐地日行八百里，盒马鲜生布道师是也。
西子湖畔，杭州解百商厦盒马鲜生店是他的讲台，鸡毛菜、鲜猪肉、椒盐皮皮虾和清蒸帝王蟹是他的教具。作为一店之长，印尼各大部委高官、新加坡总理秘书、迪拜大亨都是他的座上客，经手的国内外参观团更是数也数不清。
最忙的时候，店里一天来了5波参观团，导致陈礼肸的嗓子第二天直接“歇菜”。五湖四海的人啊，看到盒马鲜生的一切，恨不得搬出十万个为什么：
“这些蔬菜只卖一天？卖不完的怎么办？”
“自助结账？没有人逃单么？”
“什么时候开到我们国家？”
一、西子湖畔的旅游胜地
临近西湖的盒马解百店像是一个旅游胜地，店长陈礼肸则是导游。除了常客，每天都有大批的人特意到此参观，一睹“新零售”芳容。
没错，这里已成为“新零售一日游”体验场。几个必看的“景点”，例如只售卖一天的“日日鲜”蔬菜、牛奶，悬挂链系统分拣配送系统，可以人脸识别的自助结账机，都在陈礼肸的介绍清单上。
“我经常领着各种肤色的人来回奔走，店里同事们都见怪不怪了。”
以盒马解百店为中心，只会简单的英语的陈礼肸迄今接待过欧美、东南亚、非洲等各地代表团，足不出户却似踏遍全球，以食会友。
印尼官员对帝王蟹等大海鲜兴趣浓厚
其中不乏各国政要和商业富贾。“不管谁来了，都不会特意通知大家。像是印尼代表团，其实我也是第二天看新闻才知道当中有印尼的创新经济部副部长。”
陈礼肸也记不清到底接待过多少团。在面积近万平方米的盒马解百店，绕店十几圈，日行1万5千步是他的常态。忙的时候，几波参观团同时涌入店内，陈礼肸应接不暇，连吃饭和上厕所的时间都没有。
二、“盒马三大问”
无论来盒马的参观团身份如何，陈礼肸只问两个问题——“在盒马吃饭吗”，如果吃，“有什么忌口的”。
无论来盒马的参观团身份如何，陈礼肸总会被问这三个问题——“卖不完的’日日鲜’怎么办”、“自助结账不怕逃单吗”以及“3公里范围30分钟送货上门是如何做到的”。
陈礼肸详尽解说，幽默也不失神秘感，“我们就是能预知明天大概有多少人买这捆鸡毛菜”，“不买单？我们相信盒马的消费者”。
有的外国人不相信30分钟送货上门，甚至要求亲眼看看送货工具——传说中配送小哥人手一辆的电瓶车到底长什么模样。
难怪“amazing”是陈礼肸听到最多的一个单词。
当头顶上方的分拣配送链启动时，人群就会开始骚动，大家纷纷拿起手机拍照。
“像是一些临海的国家，当他们听到海鲜的价格会很惊讶。很多很好的海鲜，比他们国家卖的还便宜。”
有些代表团干脆现场吆喝自家产品，像是芒果干、大龙虾，都希望与盒马合作。
参观时间最长的新加坡团，足足待了3个小时，从水产海鲜到盒马工坊，不停在提问盒马是怎么做到的。看到自助结账机，还立马下载了盒马app，但因为还不是支付宝用户，只能羡慕的看着别人“刷脸”买单，最后和陈礼肸说，“什么时候开到新加坡，我一定要去试试”。
三、面包与工作
当然，接待只是他工作的一部分。作为店长，陈礼肸不仅要有三头六臂，还要目光如炬。
比如说食品加工环节，之前是把厨房加工和水产加工放在两个不同的档口。但数据显示，这样会影响效率，因此以盒马解百店为首，率先尝试把水产品的宰杀和切备放到一起，由厨房统一操作。这样一来，出餐时间比之前缩短了10多分钟。
现在，盒马解百店周末一天能有800单厨房加工单量，基本保证用户在40分钟左右取餐。
“服务一直是第一位的。”在盒马，考核店长的几个重要指标都和服务有关，这也是陈礼肸觉得和传统零售最不一样的地方。
比如说“新鲜客诉率”，即客户因为产品新鲜问题的投诉率。陈礼肸接到投诉后会立马去查哪个档口、哪个厨师做的，然后道歉赔偿。只要有一例，整个店都会很紧张。
口味问题也常常让他焦头烂额。椒盐皮皮虾是咸了还是淡了，不同的顾客自然有不同的口味要求。可千人千面，如何让每个人满意？因此，盒马设立了很多服务台，纸巾、饮水、醋、酱油等等都可以自助。如果有其他要求，工作人员看到后会立马过来服务。
虽然盒马鲜生里众多美食，问道陈礼肸最爱什么，他居然回答是面包。
“因为最节约时间”。