“我属羊，妹妹属猪，但我们都感受到了浓浓的‘牛年’春节的气氛。”近日，美国18岁华裔明星大厨乔什·莱斯纳（Josh Reisner）以牛尾拉面的美食灵感，设计出了独一无二的“牛气红包”，送给他的粉丝和亲人们，以此传递中国新年的祝福和慰藉难以忘怀的乡愁。
乔什接受新海南客户端、南海网、南国都市报记者连线专访。记者 王洪旭 实习生 张沁
乔什是一名来自美国纽约皇后区的美籍海南裔，他的外公是海南文昌人，最喜欢吃外公做的海南白切鸡。乔什5岁学厨艺，10岁参加美国火热的真人秀《小小厨神》一炮而红，至今一直在研究创作属于自己的美食。日前，新海南客户端、南海网、南国都市报记者连线专访了乔什，谈谈他对海南菜的印象及未来规划，从小吃海南菜长大的他，未来想到海南开设一家餐厅，通过美食追溯文化根源。
乔什属羊，妹妹属猪，他们一起享受“牛年”春节的氛围。图片来自乔什的Instagram。
以美食灵感创作“牛年”红包 传递新年祝福
春节是中华民族最隆重的传统佳节。全国人民和海外华人华侨以各种各样的形式庆贺新春、传递祝福，亲人团聚吃美食是必不可少的。
今年的春节，乔什邀请华裔设计师表姐珍妮·阿科斯塔（Jenny Acosta）共同为牛尾拉面设计了一个独具特色的红色“牛气红包”，从而传递美味和新年祝福。
乔什说，“牛气红包”的设计灵感来自于牛尾拉面，封面图案新颖而形象。在拉面里扔进一个溏心蛋，一块牛肉，再搭配一个飘动的汉字“牛”，代表着中国牛年，展现出浓浓的年味。
从食物的角度，探讨家的意义。这是珍妮·阿科斯塔和乔什手工制作这款“牛气红包”的目的，每个红包上都印有金色粉末压花，经过加热后，使之硬化成为经典的红色幸运信封，散发着新春的喜气光泽。
其中，一部分“牛气红包”捐献给kitchen.rodeo（美国一家与名厨合作共享远程烹饪的慈善公益组织），为一些需要关爱的人们送去温暖、关爱和团结。此外，另外的一部分“牛气红包”派发给亲人和购买乔什的牛尾拉面套装的粉丝。
手工制作“牛气红包”。视频截图
外公是文昌人 最喜欢吃外公做的白切鸡
食物可以把全世界联结在一起，这是乔什从外公外婆的家中学到的。
“我的外公是文昌人，从小就吃过海南菜，最喜欢吃外公做的海南鸡（白切鸡）。”乔什说，他的外公外婆从海南文昌和新加坡移民美国，但外公对海南菜情有独钟，特别喜欢做海南菜给他们一家人吃；他从小就在厨房给外公外婆打下手，观察他们烹饪，这让他十分着迷。
对于一个年纪尚小的孩子来说，厨房就是一个新世界。乔什5岁开始学习厨艺，受外公外婆的熏陶，他对美食产生了浓厚的兴趣，渐渐喜欢上了做饭。
学会做美食后，乔什每周都会为家人做大餐，他很喜欢待在厨房的时光。在厨房里，他可以不断地尝试创新，不受外界打扰发挥自己的想象力，让食材与味蕾发生碰撞。
乔什不会说普通话也不会海南话，与外公交流比较难，他们的专属语言就是摆在餐桌上的美食。
“我不会说海南话，但依然记得9岁时，外公教我用指节测量法做海南鸡饭。”乔什说，这些烹饪技巧深深灌输在他的脑海里，从中学习、总结并传承，也从中获得创造美食的灵感。
乔什说，一道令人难忘的菜，往往与家庭相连，它有多接近你的家庭背景，就有多接近家人的心。自从外公教会他做海南鸡后，他就经常做这道菜，外公每次都欣然品尝，脸上露出满意的笑容。
“这对于我来说，比任何话语更能直达内心，这也是我坚持做美食的魔力。”乔什说。
乔什和表姐珍妮设计的“牛气红包”。
10岁成“小厨神” 通过美食追溯文化根源
对于很多的孩子来说，兴趣爱好可能是运动或者电子游戏，但乔什不同，他痴迷于烹饪，尽管身边的同学们都认为做菜是一件不酷的事情，只有女生才会喜欢；但他依然坚持自己的兴趣。
功夫不负有心人。从小学习厨艺的乔什，10岁时参加了美国火热的美食选秀节目《小小厨神》，成功闯入八强，成为家喻户晓的“小厨神”。随后，他开始一边学习，一边研究创作属于自己的美食，经营一家个人品牌快闪店铺。
小小厨神是美国家喻户晓的一档厨艺真人秀节目，乔什虽然止步八强，但对烹饪有了深刻的认知：对烹饪不只是兴趣和热情，而是想把它当成后的事业。
对于乔什的梦想，父母都非常支持，经常带他去不同的餐厅品尝各种美食和了解饮食文化，每当他做出一种菜品后都认真品尝，并给出中肯的评价。
“我的生活中有很多美食届的导师，他们非常慷慨耐心地指导我，我还会和同龄的美食博主一起创作视频，为纽约一些不为人知的‘宝藏’餐厅进行宣传。”乔什说，与很多优秀的厨师合作学习，可以近距离接触各地区的饮食文化。
“中餐烹饪技术博大精深，可以从中学到很多东西。”乔什告诉记者，他从一部纪录片里看到，中餐在美国从来都不是快消费餐饮或平价菜系，而是非常精致的菜肴；他希望美国人能更多地了解传统的真正的中餐，比如中餐是盛会中高大上的美食。
在提高烹饪技术方面，乔什认为，需要向更多有经验、厨艺娴熟的人学习，并通过美食追溯文化根源。
乔什和表姐珍妮设计的“牛气红包”。
海南菜应被更多人熟知 未来想到海南开一家餐厅
“海南菜还没受到人们应有的关注，海南菜因为口感清淡而且健康养生，反而应该被更多人所熟知。”乔什说，他做过相关研究，发现海南有很丰富的面（粉）菜品，比如陵水酸粉、海南粉等。
以前，乔什的外婆为家人做过陵水酸粉，配上新加坡的亲戚带回美国的梅子，那个味道让他至今难忘。为此，乔什希望通过自己的才华和努力推广海南菜，在做拉面的过程中也在不断创新，如何将海南口味融入到自己的拉面作品中。
乔什小时候做菜。
乔什在做美食。
乔什在纽约出生和成长，能接触世界各地的美食，并从中汲取烹饪经验，并融合创新出自己的菜品。比如，做白切鸡时他会在面里加入法式的风味、美式烹饪手法，与鸡肉本身鲜美的质感和清淡的口感结合起来。
对于未来，乔什想在纽约皇后区开一家具有文化根源的餐厅，更大一步的目标是：回到外公的家乡海南开一家餐厅，把纽约生活圈中的朋友都带到海南，甚至把海南的亲人朋友带到纽约。
这家梦想中的餐厅会是什么样呢？乔什说，没想好完整的菜谱，但除了海南白切鸡，他还会做自己的特色招牌菜——拉面料理。
“这家餐厅是为我的家人开的，因为海南菜已经成为我人生的一部分。”乔什说，他非常期待有朝一日回到海南，通过美食追溯自己的根，并努力将海外华人华侨世代传承的饮食文化带上世界的舞台。
新海南客户端、南海网、南国都市报记者 王洪旭 实习生 张沁