提到新加坡美食，就不能不提鸡饭。
鸡饭是新加坡的国菜之一，倍受到当地人和游客的喜爱。每个人似乎都有自己喜欢的鸡饭，在小贩中心、餐馆等一排排整齐挂起的鸡，是当地最普遍、最诱人的美食场景之一。
通常，鸡饭会包括鲜嫩多汁的鸡肉片，用鸡汤、鸡油、生姜和班兰叶煮成的，香喷喷的晶莹剔透的闪著油光的米饭，并佐以浓黑酱青、蒜蓉辣椒和姜丝等调味。
鸡饭源于海南文昌鸡，这是一道起源于中国海南岛的菜肴。文昌鸡做法古朴：整只鸡浸入热水中，煮至柔软，然后配生姜丝和盐享用。
新加坡的鸡饭在此基础上不断发展，演变出各种形式：蒸、烤或用酱油卤制。典型的煮法，是先将整鸡开水焯水，然后浸泡在冷水中，让肉质软嫩，并产生皮下的凝胶状脂肪层。烤鸡通常用酱油、姜汁和蜂蜜腌制，然后烤熟，产生酥脆的焦糖色外皮。
鸡饭也有马来版本："Nasi ayam goreng"（炸鸡饭）：鸡肉用姜黄和鸡汤粉腌制后，再油锅深炸，十分酥脆可口。
近年来，由于【了凡】鸡饭连续四年斩获米其林一星，以酱油、香草与香料卤鸡肉的鸡饭变得更受瞩目。下面就和情报君一起来看看，新加坡有哪些鸡饭上榜了米其林吧！
了凡 米其林一星
米其林一星，【了凡】鸡饭
2016年，牛车水一家不起眼的鸡饭摊【了凡】香港油鸡饭‧面，因为成为少数几个获得米其林星级的小贩，而一举成为国际焦点。而这家米其林一星餐厅的招牌油鸡饭，只要2新币就能吃到！
出生于怡保的厨师陈翰铭 15 岁时搬到新加坡，师从一位香港厨师，并研制出自己的酱油鸡配方：鸡肉以酱油和 10 种草药卤制，并佐以炒黄豆。
新加坡了凡鸡饭
2009年，他在牛车水大厦小贩中心开设了自己的摊位。2016年底，陈翰铭与和兴餐饮集团合作经营，发展连锁餐馆。
2017年，位于牛车水的店面获得了米其林推介。目前了凡香港油鸡饭‧面已经扩展到台湾、泰国、马来西亚、澳洲、菲律宾和哈萨克斯坦。
当亲手接过米其林奖状时，从业30多年的陈翰铭说出了一句肺腑之言：“天下没有一流的食物，只有一流的厨师！”
地址：78 Smith Street, Singapore 058972
营业时间：每天10:30 - 21:00
电话：6221 1668
中峇鲁海南起骨鸡饭
中峇鲁海南剔骨鸡饭
1988 年由张荣华开创的Tiong Bahru剔骨海南鸡饭，是中峇鲁美食中心（Tiong Bahru Food Centre）长期最受欢迎的摊位之一。
张师傅说，他从曾经是乌节路文华大酒店厨师的朋友那儿，学会了怎么做鸡饭，该酒店餐馆 Chatterbox Restaurant 正是以鸡饭而闻名。
为了让鸡肉口感嫩滑，他将汆烫过的鸡肉浸泡在冰水中；与一般只有大蒜、葱和姜的做法不同，他还在煮饭加入洋葱，让米饭多一层甜味。
摊主张荣华（中）和友人
地址：30 Seng Poh Rd, #02-82 Market, 168898
营业时间：每天10:00 - 20:00
天天海南鸡饭
天天海南鸡饭
已故的名厨安东尼波登曾经评价天天海南鸡饭的米饭 "特别香浓，味道鲜香，光吃米饭都已经很美味"。
在世界各国出版的旅游手册中，天天都榜上有名。周润发、还有甄妮、薛家燕等许多影视名人都专程来品尝过天天的鸡饭。
对于海南籍老板符慧莲来说，她烹饪秘诀在于确保调味料比例的精准掌控，并在整个烹饪过程中充分搅拌米饭。
天天海南鸡饭
天天海南鸡饭的美味原因之一，在于它淋在鸡肉上的秘制酱汁。一般淋在鸡饭上的酱汁是以酱油、蚝油等混合调制而成，而天天的褐色酱汁则是以秘方调制淋在滑嫩的白斩鸡上，不仅提升了鸡肉的鲜味，也让整体味道更有层次。
吃鸡饭时，热腾腾的油饭加上有点冰的白斩鸡，再搭配辣椒酱、黑酱油和姜蓉，冷热交错，辣、咸、鲜等滋味在嘴里同时释放，令人欲罢不能。这正是天天海南鸡饭的魅力所在。
天天海南鸡饭在新加坡有三家分店，前年刚扩展到香港。
地址：1 Kadayanallur St, #01-10/11, Maxwel Food Centre, 069184
营业时间：每天10:00 - 19:30
电话：9691 4852
新记
新记
新记起源于现已关闭的玛格烈信道小贩中心（Margaret Drive Food Centre），以供应粤式鸡饭而闻名。
鸡肉被切成厚块后，配上由生姜和老姜手工磨碎制成的姜汁酱。这个摊位现在由第二代老板 Benson Leong 负责经营。
米其林指南评价新记：鸡肉嫩滑浓郁，米饭有嚼劲；自制姜蓉及辣椒汁更是开胃。不设外卖，且沽清便会关门，宜提早到访。
地点：6 Holland Cl, 271006
营业时间：每天9:00 - 20:30
电话：9682 0381
文东记（马利士他路）
文东记（马利士他路）
文东记这个名字是鸡饭的代名词。1979年，程文华先生在牛车水的一个小摊位经营粤式鸡饭小吃。
因为他的招牌白斩鸡嫩滑爽口、风味地道，深获好评，加上程先生又非常注重服务质量，所以很快就得到许多食客们的喜爱。于是，程先生于1983年，在马里士他路开设了第一家店
餐馆开始营业后的第二年，就获得很多老饕和餐饮界人士的好评及赞赏。不久后，文东记就在麦波申路，黄埔西，里岜岜利路，张振南路和东海岸路等陆续开了5家分店。
地址：34 Whampoa W，#01-93，330034
营业时间：每天11:00 - 14:30，17:15 - 21:30
电话：6299 9880
珍珠坊海南鸡饭
珍珠坊海南鸡饭+香港烧腊
该摊位位于珍珠百货商场（ People’s Park Complex Food Centre）内，供应叉烧和烧肉等中式烤肉。但它的招牌菜色是白斩鸡，配上蚝油芥兰的鸡饭。
米其林指南评语：对旅客而言，此食阁内的食物不仅价格相宜，且位处牛车水地铁站出口旁，是大快朵颐的便利之处。各款粤式烧味，如脆皮烧肉、叉烧、烧鸭等，风味俱佳。当然还有招牌 -- 海南鸡饭，更是值得一试。
地址：1 Park Rd, People’s Park Complex Food Centre, 059108
营业时间：每天10:00 - 21:00
鸡饭可以称得上是新加坡“国菜”
刚刚情报君为大家介绍的这几家
都是在米其林指南榜上有名的鸡饭
喜欢美食的小伙伴快去感受一下
被评上米其林的鸡饭有何过人之处吧