细胞肉产业正在迅速崛起。2015年，全世界范围的细胞肉公司不到5家，那时候每公斤细胞肉的生产成本在上万美元。到2021年，全球范围的细胞肉公司已超过100家，这时每公斤细胞肉的生产成本在几百到几千美元不等，并开始实现量产，新加坡也成为了首个经政府批准售卖细胞肉的国家。根据麦肯锡的预测，到2030年，全球细胞肉市场总量可达250亿美元。
细胞培养肉源于生物医学的器官培养技术，是通过从动物身上提取活细胞，在营养物质和生长因子的诱导下，增值分裂成肌肉细胞或者其他目标细胞的过程。行业希望通过细胞培养肉技术，解决动物屠宰的伦理问题，并彻底扭转通过养殖动物获取蛋白质这一不可持续的食品生产体系。第一代细胞肉公司主要专注于传统肉类的取代, 而新一代的细胞肉公司则使细胞培养肉的应用场景更加多元化，比如开发鱼、虾和鱼胶等高价值产品。而未来的细胞肉公司将会在供应链端更细分，比如聚焦在生产环节里的支架生产等。
当然，变革的创新一定会带来争议，除了消费者端的接受度和法律法规的风险，细胞培养生产的产品本身是否安全或完全具备能够替代传统肉类的营养成分，还需要我们更多的尝试和验证。带着好奇和疑问，我们开启了新蛋白系列访谈。本期访谈我们邀请到了Avant 的创始人陈解颐Carrie Chan，一起聊一聊细胞肉行业的突破和挑战。
Avant为肉类食品生产提供了一种替代方法，可以在封闭系统中以可持续和更友好的方式生产肉类和动物蛋白，提供产能稳定且可追溯的动物蛋白产品。
Q1：Avant 是一家什么公司？
陈解颐Carrie Chan：Avant 是一家专注于利用细胞技术生产鱼类产品的公司，我们的主要产品是鱼排和鱼胶。
Q2：为什么选择细胞肉行业创业？
陈解颐Carrie Chan：我本身是食素的，我在早些年曾经参加很多植物肉相关的倡议活动，但我们发现这是一个缓慢的转型过程，并且真正愿意放弃食用肉的人群非常少。所以我当时想如何可以找到一个可以替代动物肉类的方案，细胞肉是目前我们找到的最佳方案之一。
Q3：细胞肉产品现在离客户有多远？
陈解颐Carrie Chan：区别于已具备成熟技术路线和原材料供应的植物基产品，目前大部分的细胞肉公司还是处于研发阶段。2019年，Avant在香港科技园区的实验室里实现了小规模产品测试，并正式推出了鱼胶产品，接下来在2020年推出了鱼块。我们预计在2022年底完成新加坡工厂的建设，实现小规模量产，并开始推出面向大众的产品。
Q4：细胞肉市场化面临最大的挑战是什么？
陈解颐Carrie Chan：对于细胞肉而言，能实现动物肉类的质构和进一步降低生产成本是我们面临的主要挑战。质构方面，我们已经有很多的解决方案，从生物支架技术到3D打印等。在成本方面，通过取代培养基里的牛胚胎血清和其他价格高昂的成分，我们已经降低了90%的成本，但是即使如此，每公斤的鱼肉仍然需要几百美元，最后10%的降本还是有很多的工作要做。我们也在激活细胞活性和反应器的升级上做更多的创新，目的就是尽可能地降低细胞肉的生产成本。
Q5：细胞肉是否安全？
陈解颐Carrie Chan：大众对细胞肉的担心主要来源于生产过程中可能会涉及的基因编辑技术的使用、抗生素和培养基成分残留。首先我们在生产过程中并不使用抗生素和基因编辑的细胞。关于培养基，它的主要成分是营养物质比如维生素等，这些都是可食用的。生长因子（牛胚胎血清的替代品）在细胞生长过程中是被完全消耗的成分，不会在最终肉产品里残留。类似的例子如牛乳，喂养小牛的牛乳里也含生长因子，细胞肉里生长因子的含量低于牛乳。
Q6：细胞培养过程需要消耗大量的电能，它是否真的可持续？
陈解颐Carrie Chan：从节约土地、用水和减排的角度来看，细胞肉是有明确的优势的。从能耗上来讲，饲养动物需要消耗比细胞培养更多的能量来生产肌肉组织、保持体温和活动等。当然细胞培养肉要比昆虫和植物基食品消耗更多的能量，但是培育动物肉相比昆虫和植物蛋白，更能让大众接受。所以概括起来说，几类产品都有各自的优点，但细胞肉可能是综合起来看更好的选择。
Q7：细胞肉如何适应中国人的胃？
陈解颐Carrie Chan：国内的消费者在产品呈现形式和产品的营养附加值上会比海外的消费者要求更高。所以在产品的定位上，我们选择了鱼胶这种本土化的高营养的产品，而我们的鱼肉条会更面向于海外市场的消费者。同时我们也专注于食品安全的部分，比如鱼肉的可溯性。
Q8：Avant目前的融资进展如何，有何经验分享？
陈解颐Carrie Chan：我们到目前还处于种子轮（一共完成了大约4百万美金的融资）。从我们的经验来看，海外的资本相较于国内的资本会比较有耐心，但是本土资本可能更能协助拓展本地资源和市场。
Q9：细胞肉人才市场现状？
陈解颐Carrie Chan：我们大部分的人才需求集中在生物领域的技术专家。生物领域的人才目前在市场还是比较稀缺的，同时药企给生物医药人才的薪水也比较慷慨。这进一步导致了细胞肉行业人才的缺失。但是薪水并不是打动人才的唯一要素，创新理念、公司价值观、社会价值等也是重要的考量因素。从我们的角度而言，我们希望吸引更多优秀的人才加入我们，共同为大众提供更好的细胞肉产品。
Q10：您看人才的两个重要标准是什么？
陈解颐Carrie Chan：对于我们所在的产业，首先理解并认同这个赛道很重要，因为这件事还是相对比较长期的。第二个标准，可能是对于实现路径具备开放的眼界和开拓精神，在资源的稀缺的条件下，知道怎么去实现目标。比如有些大公司出来的专家会觉得我们需要很多昂贵的器材才能去做一些实验和测试，我们希望能找到能最大化利用已有资源去摸索并找到实现目标的人。
Q11：如果给你一个机会放下手里的事去做一件事，会是什么？
陈解颐Carrie Chan：着小背包去旅行。我在生活中，不是很喜欢有很多Liability。比如说买一个很贵的包，我还需要时时注意不要把它搞坏了，我不想拥有太多的“东西”，更希望多些有趣的经历。
结束语
作为一个崭新的、快速成长中的行业，细胞肉行业还有较长的一段路要走，在技术、监管、市场接受度、渠道等等方面还有一系列的问题需要解决。但非常令人欣喜的是，我们看到了大量的创新力量在行业涌现出来，他们从各自的角度出发，着手解决行业面临的关键挑战，推动了行业创新生态的建立，Avant就是这其中关键的创新力量之一。
展望未来，我们可能看到细胞肉行业的培养技术、培养基等关键“技术设施”类的技术实现突破，监管层面予以行业更开放的接纳态度，更多消费愿意也有足够多的渠道可以尝试甚至是长期选购细胞肉产品，推动行业的繁荣。在这个过程中，那些敢于创新、勇于迎接挑战的公司将收获行业增长释放的红利。