要不是深夜被朋友召唤去吃猫山王，我们本可以在Atlas再喝一杯的，毕竟这里是亚洲排名第四的酒吧。
光等位就花了半个小时，门口的领位小姐建议我们下次提前两到三周预定，周末则需一个月。我倒是丝毫不介意在这个气势不凡的大堂小坐一会儿，欣赏大楼里的Art Deco装饰，奇怪为什么壁画是九色鹿的题材？
真正诠释Atlas——古希腊神话中的擎天巨神阿特拉斯的是酒吧中央直通天顶的庞大酒柜，足有三层楼高，巍峨壮观，这里藏有一千多种金酒，花费两年时间打造，是世界最全的收藏。
得到允许后我爬上了旋转楼梯，从二楼拍全景，真是一座令人目眩神迷的金酒殿堂！
相比之下 人多渺小
光是凝望酒窖就令人肃然起敬，翻开酒单又陷入选择困难，单子上的金酒最早可以追溯到1910年的伦敦，世界各地的收藏从到摩尔多瓦到爱沙尼亚，从斯里兰卡到哥伦比亚……这个地球上到底有多少炼金术士在用各种奇异的魔法蒸馏金酒？
头牌酒保来自世界最佳酒吧伦敦朗廷酒店的Artesian，不过我们被安排在角落的沙发位，我也不好意思打扰吧台。
还是从经典款喝起，Atlas Martini，Gin加Ambrato苦艾酒、橙味苦精和香槟醋，层次明晰，旷野花香，强烈而冷峻。
Gin & Tonic，伦敦dry gin的底子，汤力水单独加——这支水我一滴也不想浪费，East Imperial的金鸡纳手工采摘自爪哇的种植园，纯天然补品。
这很容易让人联想起Gin Tonic诞生于东印度公司，因为能够预防和治疗疟疾的奎宁成分而成为了日不落帝国的军需品，丘吉尔曾说过：金汤力比医生拯救了更多大英帝国子民的性命和心灵。
以上两款只是酒吧最基础的配置，你可以从金酒单子上指定任何一支来调鸡尾酒，搭配出无限的可能，其实这也挺考验客人的功力的。
酒吧自家的微起泡过滤水无限量供应，2块新币的水费会捐赠给慈善组织，但我想强调的是：他们家配的爆米花，咸甜交融真的太好吃了！
巧合的是，亚洲排名第一的酒吧同样致敬上世纪20年代的黄金岁月，Atlas着力展现装饰艺术，Manhattan则透出纯正的纽约风情。
十足老派的新加坡丽晶酒店，推开二楼的大门便来到了鸡尾酒爱好者的朝圣地。
我们幸运地抢到了吧台位，酒保是一个虎头虎脑的菲律宾人，叫Mendoza，听说我们来自上海，就翻出手机照片给我看他前两个月在Speak Low当客座酒保的照片，又特地叫来了中国籍酒保带我们逛酒窖。
两间昏暗的玻璃房间是酒吧的心脏。
一间是配料室，玻璃罐里装着各种浑浊而神秘的液体，调酒师用形形色色的草药、香料、果实和植物根茎做浸渍，胡椒可可和肉桂并不稀奇，我还在标签上找到了当归、八角、五味子、香菜和蒲公英根……
另一间屋子储藏着上百只小型橡木桶，酒吧自己做烈酒桶陈，每逢明星调酒师来客座就调配一桶特别珍藏款，橡木桶上的签名都是业内大咖。
酿酒工艺里独特的Solera系统在这里被用来做鸡尾酒的陈酿，老桶的碎片与新桶合并，融合出更有深度的风味。
我毫不犹豫地点了一杯Solera的Negroni，橡木桶带来复杂度，陈年带来柔和感，好得难以名状，唯有一饮而尽！
不论是严肃的威士忌饮者还是充满好奇心的探险者，这里都提供了完美方案。
酒吧拥有200多款威士忌，包括一些稀有收藏，有些来自民间收藏家的贡献，有些则是酒保自己旅行时收回来的。
照片里的这瓶Old Oscar Pepper，一个shot盛惠600新币、合人民币三千块。
构思严谨的酒单打造了一条时光隧道，从16世纪欧洲移民登陆哈德逊河的古朴场景穿越到19世纪欣欣向荣的民族大熔炉，试想一下人类早期的鸡尾酒：陶罐陈年苦艾酒的首航First Voyage， 由烟熏火腿、枫糖浆和樱桃烟草苦精燃起的篝火Bonfire。
John Jenkins的英国古董玻璃器皿
翻到20世纪则是一部目不暇接的美国编年史——工业巨擘的崛起和大都会的爆炸式繁荣，爵士时代和摇滚精神、理想主义和享乐主义……整张单子借由时代背景梳理被遗忘的经典鸡尾酒，充满趣味和野心，让人想买张通票喝一轮！
（我们熟悉的鸡尾酒迟至60年代才出现：麦迪逊大道的Mad Men和古巴Old Fashioned）
The Manhattan：黑麦威士忌和樱桃白兰地 Mancino苦艾酒和Angostura苦精
New York Sour ：波本威士忌和波特酒 柠檬、薰衣草、枫糖、李子苦精和蛋白
“下一轮想喝什么？”Mendoza散发出一种可爱又阳光的魅力，真是招人喜欢。
“想喝带烟熏味的，你帮我们决定？”当我们抛开酒单，直接用言语沟通，那说明真的是喝开心了。
Mendoza没有辜负我们的信任，完美展现了自己迷人的烟熏技巧——国内很多酒吧喜欢用玻璃罩来聚拢烟熏味，形式大于功效，其实呢，搞个大点儿的杯子就好了呀，烟火直达酒体，看起来就很仙，喝起来香气缭绕。
带曼哈顿标记的冰块，如水晶般璀璨，用三层过滤的纯净水深度冰冻制成，酒喝干了仍旧晶莹坚固。
那烟熏的是苹果木还是枫木？我喝多了忘了呀……
那你记得什么？
我记得在吧台欣赏酒保的调酒手艺，像个小提琴手般精准控制，摇瓶猛，搅拌疾，装杯稳，擦拭橙皮如性感的撩拨，品尝酒味似温柔的低头一吻……
我还是爱这种老派的酒吧啊，抬得起手，沉得住气。
很后悔住曼谷文华东方的时候没有去Bamboo Bar喝一杯，今年排第九，亚洲50佳酒吧还写过上海的亚军Speak Low和第七名的Tippling Club，香港的Quinary和东京的Star Bar下次写。
50佳餐厅吃完了开始喝50佳的酒吧……行吧。
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