晨报记者 谢克伟
伸一伸舌头就知道老人饿了，舔一舔嘴巴就知道老人嘴巴干了；不但精做粤菜，更擅长做披萨、意大利面和甜点等西餐……沪上“极致保姆”昨天集中展示，首批20位身怀绝活、身手不凡的最佳金牌保姆，经过沪上数十万保姆和百位金牌保姆海选后昨天正式亮相。
市家协新任会长张丽丽表示，可以说这20位保姆已将最平常的家政活做到了极致，经她们手服务的雇主都会感悟到上海保姆的可爱、温暖和无微不至。她同时表示，评选最佳金牌保姆就是为了起到带动和引领作用，通过评选活动提高上海保姆的服务层次和服务水准。
但据记者了解，此次推出的20位最佳金牌保姆都已“名花有主”，而部分雇主为了聘用她们，常反复通过家政公司询问和了解她们的空当期。以下就是记者撷取的部分最佳金牌保姆的“精彩镜头”。
与无知觉老人的“对话”
陈丽平，一位来自无锡的农村妇女，来沪15个年头一直从事养老护理工作，就是常人眼中专门服侍瘫痪老人的护理人员。15年中，陈阿姨没有因为瘫痪老人的汗屎臭而改行逃离，这是为啥呢？陈丽平用非常质朴的话语回答了记者的疑惑和不解，是感情让她的嗅觉变得麻木，是真挚、爱心使她不愿意放弃这项工作，是同情让她每一天惯性运行。“我的脑海里只有那位瘫痪老人，对世俗和偏见毫无意识和知觉。”
最初到上海做养老护理纯属偶然，目的仅仅是为了生存。来上海后，陈阿姨就想找个活、混口饭，30岁出头的她后来被一家中介看中，带到了一户瘫痪的老人家庭，看见瘫痪在床的老人，还有随之而来的阵阵恶臭，当时的陈丽平顿时感到手足无措。她后来回忆，这第一次是自己咬咬牙挺过来的，“如果当初放弃了，还不知今天是啥模样”。
15年中，陈阿姨天天面对的是没有知觉瘫痪在床的老人，正是15年的感悟，她已经掌握了与无知觉老人的对话，一种无声的用动作、外观、时间来表达的语言。比如老人伸伸舌头，那一定是他饿了；如果老人舔舔嘴唇，肯定是他嘴巴干了。简单的动作反应只是语言表现的一种，外观表现同样重要。如果老人脸涨得通红，一定是他要大便了。陈阿姨告诉记者，瘫痪老人想大便却用不出气力，这时脸就会涨红。
还有就是时间会说话。陈丽平现在服侍了6年的淞南新村年近九旬的瘫痪老人，上门后不久她观察到，老人每隔2小时就要小便。为了不至于长时间被湿尿布包裹，陈阿姨每过2小时就会用手去摸一摸老人的尿布是湿的还是干的。据推荐陈阿姨上门的吉爱家政公司介绍，经她之手的老人，没有一位因为皮肤受潮湿或排泄物刺激、皮肤破溃，而引起继发感染，生压疮的。
陈阿姨服侍老人细致、耐心同样是出了名的。一小碗菜粥，买来肉糜后还要精细加工捣碎，喂这小碗菜粥的时间肯定会超过半小时，遇到冬天，菜粥还要拿去加热三次。“虽然还在岗上，陈阿姨还是被雇主盯牢，时不时有雇主家庭会来问，陈阿姨空下来了吗。”吉爱家政的工作人员这样介绍。
跟着雇主舌尖走的“大厨”
吴国仙，原先在老家学做裁缝，后来为了赶潮挣钱，来沪后改做起涉外保姆。用她的话说，她的手艺跟着老外雇主走，老外要啥她学啥，最典型的要数她的烹调制作了。“业精于勤，功到自然成”则是吴阿姨的至理名言。
当初2000年吴阿姨来沪时，人人家政为她介绍的是一户美籍华人，得知该美籍华人祖籍在广东，同时又特别喜食意大利菜肴，于是，吴国仙就专攻起了粤菜和意大利美食。打开电脑，里面的粤式烹调和意大利美食制作方式她一点也不会放过，从原料、辅料到制作方式，都已全面了解，并且会动手操作。比如制作意大利面，她买来肉糜、番茄酱，就酱料而言就有白酱、青酱和红酱，却不知雇主喜欢哪一种酱料，为此她逐一试制，最终定格在雇主喜食的用奶油调制的白酱上。
制作粤菜同样用心良苦，为了得到雇主的喜欢，她去了最传统的广式粤菜馆，又专门尝试了香港的茶餐厅，来来回回琢磨新旧粤菜的特点、制作技巧和口感特色，从中找到了适合雇主口味的结合点。她坦言，自己很会揣摩雇主心思，因此她的厨艺一直受到雇主们的喜欢。凡是她的雇主都评价，吴阿姨烧的菜比饭店还好吃。
吴国仙认为饭店里的菜肴是适合大众的，而她的菜肴是量身定制的。包括现在打工的那户雇主在内，吴国仙一共打工过美国、新加坡、新西兰和中国香港四户家庭，由于雇主都喜食粤菜和改良版的西餐，因此，每次雇主下馆子，她都会去了解情况，然后根据雇主的反应适当改良并进行制作，如此端上雇主餐桌的菜肴，雇主哪能不喜欢？
英文溜，熨烫水平还一流
此次首推最佳金牌保姆，非常吸睛的是那位身高近1.8米的高挑女士杨艳，她也是此次最佳金牌保姆中唯一一位应届本科生。杨艳学的是现代汉语，1993年本科应届毕业。学现代汉语做保姆鲜有所闻，她自诩，当初是那位社区妇联主任把她带进了这个领域，最初是一户德国雇主家庭，从此以后她一往情深，在涉外家政领域奋斗18年，并成为该领域的佼佼者。
杨艳回忆，当初她被老外青睐的一个重要原因是她的中文特别溜，即便是老外孩子学校的老师，都没她教得快、教得好。更溜的还在于英语，与老外交流起来毫无障碍。得心应手的语言能力，让她如鱼得水，从教孩子的老师、做清洁的保姆，直至现在的管家。最得意时，杨艳为一位正宗的美国老板（雇主，她喜欢这么称呼）管了菲律宾保姆、斯里兰卡清洁工、印度司机、印度花匠等七八位保姆，而且美国老板的生活也是由她一手安排。
杨艳做事从没有高低之分，只要雇主喜欢她样样做，她自己承认，由于聪明好学有灵性，学啥像啥，由此每每得宠。她告诉记者，女性的特点加上爱好，自己很喜欢研究面料，与面料很贴近的一项工作是熨烫。洗完衣服总不至于一直拿到店里熨烫吧，这样，杨艳学会了熨烫手艺，而且还多次参加熨烫比赛，每次比赛都获得一等奖。杨艳的这门手艺，老板还特别比较过，干洗店里的熨烫水准根本不及她，于是老板就更喜欢留下她工作了。
用左手轻轻按着面料，右手用力慢慢推进熨斗，温度略高时，需要喷水，当发现面料上有污垢时，则需要喷洒雾气。“右手手臂手腕要用力，温度要调到适度，否则烫好的衣料会发亮。”杨艳边说边做着。