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消费者爱吃什么样的馆子？
大品牌的生意怎么做，小单店的价值点如何挖掘？
来看看这份餐饮行业的风向标——大众点评“必吃榜”。
餐饮老板内参 邵大碗 /文
大众点评的“必”系榜单又更新了。
据了解，本届入围“必吃榜”的商家超过1600个，覆盖国内45个城市和地区（包括港澳台），以及 5个热门海外城市及国家（东京、大阪、新加坡、曼谷、首尔）。
今年是大众点评连续第三年发布“必吃榜单”。本次榜单与前两年相比做了三点更新：一、扩大榜单覆盖范围，新增了14个热门城市；二、首次录入海外热门城市；三、丰富了榜单内容，首创“必吃街”榜单。
中国餐饮商户接近千万家，2019年必吃榜1600商户入围，入围率不足万分之二。筛选如此严格，今年榜单有哪些精彩看点和价值？
入围率不足0.02%
上榜的餐厅“牛”在哪
2019年的必吃榜，收集了从去年5月到今年5月一整年的海量用户评价，同时商户综合开业年限、历史评分、在当地的城市排名、用户评价等多维度，筛选出了最能代表大众口味的商家。
内参君了解到，除了这些基础门槛，这份榜单还有三个核心底层逻辑：
首先，大数据勾勒用户画像，兼顾不同人群口味。
基于多年大数据积累，大众点评形成了一套成熟的用户画像分析能力，必吃榜会根据年龄、性别、收入、长居地、对美食的偏好、给餐厅打分的习惯等数据维度来评估用户点评的可信度、客观度和参考度。
也就是说，经常在各地吃日料的用户，其对日料餐厅的评价会更具参考性。
除此之外，必吃榜还会对用户画像维度进行排列组合，形成用户组，比如“本地资深食客”、“异地活跃食客”等等。
只有当一家餐厅在多个用户组中，都能获得较高评分，才能最终入围必吃榜。
“‘大众口味’是主要考量标准，所以这也是必吃榜跟其他榜单相比更特殊、更难达到的条件。” 大众点评产品总监、必系列榜单负责人黄涛解释到。
其次，寻找稳定经营的好店，对口味“长期负责”。
必吃榜的考察并非开榜前的几个月，而是一整年。据了解，必吃榜会对商户过去一年每个月的经营状况进行考察，每个月商户都需要有足够量的新增有效点评。
“这是一件很难的事，如果一个商家连续10个月都能做到高水平，并且每个月有足够数量新增的有效评价，就说明这个餐厅的稳定性达标。” 黄涛说，通过这两个标准，就能筛选出一批优秀的餐厅。
最后，口味好是第一位的，本地特色是加分项。
必吃榜是一份关于“吃”的榜单，所以“口味筛选”是第一位。
但除了好吃之外，必吃榜也会兼顾本地特色。黄涛说，2019年必吃榜会对有本地特色的餐厅加权。
黄涛总结道，“它并不一定是老字号，但一定是这里有，别的地方没有的店。”
他同时提到，必吃榜中有很多接地气的餐厅，他们的菜品可能不多，但有自己的特色，能让消费者满意。
比如，2017年必吃榜的上榜商户中，人均60元以下的小店占比8%。而到了2019年，必吃榜入围商户中，这一数字变成了18%。
在这三个基础维度下，必吃榜本着只要达标就会入围的标准，筛选出1600多家。
“必吃榜”影响力：
有商家营业额同比涨300%
现今，必吃榜成为越来越多顾客就餐的指南，它也给商户带来了最直观的业绩增长。
上海的蟹尊苑负责人曾表示，2018年国庆期间门店营收同比增长300%。成都的张烤鸭在上榜后不到一个月，月营收就创造了30年来新高。
而从大众点评后台数据看，许多商户上榜后，门店收藏量、点击量在短期内迅速提升了3～5倍；一些特殊节假日，个别上榜餐厅的数据年同比提升100%至300%。
必吃榜还延展了商家的服务半径。榜单帮助大众挖掘出了一批具备隐藏属性的单店、小馆，得以让更多人知道，真正实现了酒香不怕巷子深。
而对于消费者来说，必吃榜的核心价值之一则是“让用户不踩坑”，最大限度地降低遭遇就餐体验的风险性和不舒适感。今年，必吃榜覆盖范围扩展到海外，就是为了降低用户在境外旅途中的试错成本，提升旅游体验感。
据数据显示，商户上榜后店里顾客结构会发生变化，异地消费者、游客及第一次来店里消费的顾客数量占比都会明显提升。过去，一家餐厅的服务面积在门店三公里附近，但现在它已经扩展到全国。
必吃榜还能帮助商家实现品牌溢价。黄涛说，有些商场招商会定向邀请“必吃榜商家”入驻，还会在房租政策上给必吃榜商家一定倾斜。
“以前是我们去找市场，上了必吃榜后，现在是市场来找我们。”一位在行业从业十多年的餐饮老板说。
除了对自身品牌的提升，必吃榜还能带动周边商户共同发展。北京望京地区的一家蒸汽石锅鱼在登上必吃榜后，还带动了周边其他餐厅的上座率提升。这类案例在必吃榜商家中很常见。
消费者需要权威的意见
商家也需要公正的评判体系
今年是大众点评发布“必吃榜”的第三年，在公众心中已形成颇高影响力。
2017年必吃榜刚推出的时候，大众点评从全国的766万余家餐饮商户中选出869家商户。
严格的筛选标准，形成了榜单的公信力。也因此，近年来市场上出现了大数据榜单“跟风”现象，率先发力的大众点评必吃榜，积累了早期经验，似乎更具先发优势。
到今年，这一模式又推广到“必逛榜”、“必玩榜”和“必住榜”，大众点评发榜的专业度、精细化水平也进一步提升，受到用户的极大好评。
这说明，消费者需要更权威、公正的意见指导，商家需要透明、有价值的评价体系，来证明并彰显自己的品牌实力。
从这个角度来说，这份“必吃榜”对商家和消费者都是刚需。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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