[ My Darling ]
爱了
不管是红酒、松露还是芝士，
不管是腌糟卤霉熏，
那些让人欲罢不能的，
都有“臭”来正名，
生物学家说，
那些原始的性吸引，
都是"臭臭"的！
这不难理解，感情里，大家多少都有点重口味怪癖倾向，苦恋的、醋恋的、鲜肉恋的、腊肉恋的，蜜桃恋的...最普通的虐恋，还有生儿育女恋的。我自认还算克制，甚至可以拒绝让人垂涎三尺的多金渣男。
但，法力无边必也有一疏，至今没法拒绝榴莲。
这事情有点难以启齿，这家伙颜值不高，初见像只刺猬一样张牙舞爪，闻上去又那么醒脑。谋面但从不敢亲近，一直错过，错过，错过…
总有孽缘, 千里来相会。多年前，一次在香港同学家吃饭，她家菲佣的榴莲酥了得，外面的酥皮简直是个放浪女人的纱衣，吹弹可破，一下缴械了我的抗拒。在同学的热情安利下，就这么半推半就尝试了一小口，wow~，鬼使神差的臭味相投发生了，这是什么神仙怪味！
流畅的丝滑在舌尖，浓郁盛放！
后来吃到越南的雷福记榴莲饼，几乎要了我一年的早餐份额，我甚至都一度怀疑自己芬芳的口气，男人与公狗都不能近身。我至今都不敢承认，那分明是爱。
往后的日子，很自然，我开始主动接触各种榴莲的销魂肉身。吃遍榴莲，是我隐秘的愿望。榴莲的主产区是东南亚的泰国和马来西亚，在中国水果市场上售卖最多的是泰国榴莲。起初，我揪着金枕榴莲，那种小妖精核小，有尾尖，果肉是淡黄色的，甜糯又清淡，属于榴莲客们家喻户晓的入门级。
后来，嘴巴吃成榴莲壳子那么锋利了。入甜品和入菜的榴莲我一直都有保留，直到发现，东南亚的各种餐厅，才是高级榴莲甜品的正确打开方式。比如，经常有当地明星打卡的泰国TREAT Cafe & Hangout。Durian Cheesecake必点系列没跑。当榴莲的绵软香糯与起司的丝丝滑滑两相加持，觉得“胖”像浮云一样被放去外太空了。
我肚子正好空荡荡的时候，榴莲面包是让幸福一下子被填满的好选择。难以忘记Heads or Tails的榴莲面包，在外脆内松的面包上淋满裹挟着榴莲肉丝的香浓榴莲酱，实在太过瘾！
榴莲入菜，我的最爱是曼谷Le DU餐厅的榴莲叶咖喱猪颈肉，大前年我拍节目时吃到的。Le Du是泰文“季节”的意思，在对当地当季食材运用上颇有匠心，以泰菜西吃闻名，主厨会做至少20种细腻口感的咖喱酱，位列2018年亚洲50佳餐厅，并获得2019年米其林一星。餐厅位于Silom区一条狭窄的小巷内。
榴莲叶咖喱是法式泰菜酱汁的创意融合，代表了浓郁与浓郁相遇，香气完全保留，但完全不需要担心高甜度的负担。
可是，甜品和一整个榴莲让我选，当然是后者。难忘去年春天在新加坡君悦酒店吃到榴莲盛宴。
大马榴莲注册品种多达200多种，说是榴莲王国不过分。我也喜欢记录下每次临幸的榴莲，爱得认真而具体，让我对“榴莲标准”更有发言权！
黑珍珠：果肉呈灰黄色，稀有而昂贵的，果核超级无敌小。稀有品种，其肉带灰黑色，味道虽然也不是浓郁型，但味道比之金枕头要更甜美，适口度提升了。
皇中皇：因其均衡的苦味和天鹅绒般光滑的果肉，在榴莲中独树一帜。皇中皇榴莲生长在高山，口感较干，吃完后很长一段时间口腔里还会充斥着榴莲肉的质感，算是行家偏爱的品种，口味强烈。
苏丹王：种子较大，肉比较薄，味道够浓，肉色金黄、干包、饱满、黏喉、味苦甘。苏丹王榴莲则通常比较大粒，至少2kg以上，果肉黄度适中，味道是耐人寻味的甜苦。
猫山王：肉色鲜黄、肉厚核小，味道微苦香浓、肉质嫩滑细致、口感佳。甚至有次有幸吃到黑金，通常只有生长在高海拔地区的老树才有概率出现，层次感足够，至今仍可回味。
坤宝榴莲：芳香浓郁，色泽类似鲜橙，其味是一点点的苦甜，一度也被选为“榴莲之王”，后被味道更受认可的猫山王pk下了榴莲王的名号。以肉厚饱满驰名，黏喉甘苦。
另有名字很有特色的XO榴莲，有酒味，吃多了真的有微醺感。竹脚榴莲，味道是甜中透着苦，一点点接近莲蓉的味道。
...
像是神农尝百草一样细品了几十种榴莲，经过舌尖漫长的恋爱期，堵上吃货的尊严说一句，我最爱的还是目前最热的猫山王。那超大份的浓郁、热烈、甜滑、软糯带来的满足感，隔一段时间就来冲击味蕾和心灵，仿佛在召唤我。我也总是力所能及地打飞的，多次前往大马奔向我心心念念的榴莲的极品：猫山王。
比起刚吃榴莲的人选金枕头这种味儿淡的入口好接受，作为榴莲真爱粉，猫山王的口感浓郁更带劲儿！如奶油的绵滑感和沁人心脾的浓郁果香，一小口一小口超满足，吃后唇齿留香回味无穷。
而200多种榴莲虽然很容易傻傻分不清楚，被公认榴莲顶级品种的猫山王却连榴莲小白也能一眼认出，最明显的外形特色是果实一端呈现五角或六角星形状，屁股带星，自带霸气！生出来宝座已自带的节奏。
在马来西亚庄园里，自然成熟的榴莲从头顶掉落，当地人马上开出来邀请我们共享美食，那不是单纯的甜和糯，是集合“苦味、花香、酒味、甜味、麻味、烟熏味”的奇妙味觉盛宴。
这就是猫山王榴莲好吃的关键吧，即使没有顶级大厨精心烹制，由于在树上成熟，独特的生长环境造就，与其他品种相比更稳定的品质，等等元素加持，食客能在这道自然成就的水果中得以品尝丰富有层次的美味，感受百种千番滋味在舌尖的律动。
而在猫山王榴莲众多产地中，彭亨州历史悠久，出产的猫山王品质得到新加坡人的认可，当地的气候、土壤、海拔共同成就最好的榴莲生长环境，在大马吃榴莲，认准彭亨州出产的猫山王榴莲就是了。
可是，打飞的到马来西亚还是对食客限制蛮多的，时间、空间、精力等成本，总让我想起“一骑红尘妃子笑”的典故来，没有千军万马，食客要吃这道极品得自己亲自动身跋山涉水也是辛苦的。
所幸，马来西亚榴莲的进口限制已经悄然打开。2019年5月30日，中国海关总署发布《关于允许马来西亚冷冻榴莲进口的公告》，宣告马来西亚带壳冷冻榴莲正式被准许进入中国。百果园拔得行业头筹，1月9日在北京举办发布会，正式宣布建立全球榴莲业届首个系统化的猫山王榴莲标准，为广大榴莲爱好者甄选最好吃的榴莲。
百果园率先启动产地直采，建立果标体系，联合产地同仁，一起推动行业标准的建立。在产地选取上，招牌等级的大芭猫山王选自猫山王核心产区彭亨州，该地区土壤肥沃、有机质高；地形主要以山坡地为主，海拔较高，昼夜温差大，利于糖分积累；气候以热带季风气候为主，全年高温，光照充足；水源位于彭亨河流域，水源充沛。
并围绕榴莲控关心的五大核心问题——果品采购、运输储存、果品次果率与坏果率、包装、安全检测，制定了相应的指标。并且按照果树树龄，种植地点，果品尺寸的差异，对猫山王的果标体系进行了清晰而明确的4大级别分级（招牌、A级、B级、C级）， 让榴莲控的都能找到心目中最爱的那一口味道。
树龄20年（含20年）以上的老树，根系发达、密集，有利于树体吸收和输送营养、水分；生长素低，更有利于果实的营养吸收和积淀。高地果和老树果的果肉视觉上皱纹多，口感上更为浓郁，肉质绵密糯甜，甘苦味明显，完全满足了我对于丰富层次口感的追求。
另外，百果园售卖的猫山王榴莲区分大、中、小、小-规格， 单果重≥2500g、单果重1500-2500g、单果重1000-1500g，单果重1000g以下，一个人和小胃王也能畅快地吃榴莲了。
这对于榴莲控真是喜极而泣的好消息。百果园严格的选品标准，领先的液氮冷冻技术，对彭亨州新鲜猫山王榴莲口感的还原，结束了盲购时代的看运气，也省去多少打飞的吃好吃的各项成本。生活不易，总该有一点甜，让每个热爱生活的人能时时享受舌尖的曼妙，将此刻与远方变得一样美好，值得礼赞。
神 婆 问
你是如何爱上猫山王榴莲的？
“这不是贱，
这是爱情。”
——《东宫西宫》
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人