生殖腺，意指生物的精巢或卵巢，
一个全身2/3被生殖腺占据的海洋生物， 在很早以前，是被用作春药的。 今天，我们就来聊一聊这个春药！
哦，不！是聊一聊海胆！
海胆是棘皮动物门分类下的一个纲，其正式学名是海胆纲（Echinoidea），意思是“像豪猪般的动物”），又名“海刺猬”。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千米的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。 ——维基百科
对海胆不太熟悉的各位， 应该对他们的亲戚， 也是同属棘皮动物海星的比较熟悉。
相较于海星，海胆看起来更加的不可亵渎，
因为胆壳布满的棘刺，让大家不敢徒手去捕捉。
不过即使是这样，海胆还是有天敌的， 而它们的天敌就是海獭。
然而小妹觉得海獭不是海胆最大的天敌， 而人类才是， 超现实主义大师达利就验证了这个说法。
达利的作品，图片来源hihey.com 达利可以说是一个不折不扣的海胆痴迷者， 他曾在一顿午餐中就吃掉了36颗海胆， 不仅如此，他还十分着迷于海胆的外型，
在达利的不少作品中都可以发现海胆的元素， 比如1959年的《哥伦布发现美洲》。
-外壳-
说到海胆的外型， 海胆的外壳及棘刺的主要成分， 其实是碳酸钙， 也有人将海胆的外壳， 做成艺术品摆放在家中，
有没有觉得很眼熟？
有没有一丝丝草间弥生的作品的熟悉感？
图片来源damanwoo.com
-内在-
外壳说完，我们再来它的内在，
海洋届的春药——海胆， 它的可食用部分， 也就是我们常见的海胆黄， 其实是它的生殖腺。
其实在吃货届，
吃生殖腺的例子并不少见， 比如虾黄和蟹膏，也包括鱼籽。
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sohu.com 而海胆的生殖腺有五块，
所以大家如果有机会吃到刚刚揭开的海胆， 不妨观察一下，都是放射状的5块。
知乎@碗君食堂
原本长得就像雌雄同体的海胆，
其实是有分性别的。
-口感-
如果你要问我海胆吃起来是什么感觉，
我会告诉你“入口即化”这个词， 就是为它量身定做的。
鲜甜、细滑、软嫩、
都是它的代名词。 高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸， 独特的超过20%的脂肪含量， 带来了馥郁的香气和滑润的口感， 让人唇齿留香，回味无穷。
如果搭配香槟来一起品尝，味道堪称绝配，
这个正是因为香槟里面的矿物质和酸度，
能够大大提升海胆的风味， 让海胆吃起来更加浓郁和鲜美。 除了配香槟一起生吃，
我们常见的吃法还有哪些呢？
还是那句话，高端的食材， 往往只需要最简单的烹饪方式。
新鲜且品相好的海胆， 如果用来烹饪， 可能就丧失了食材本身的味道。
保持食材本身的原貌，
才是享受其中滋味的最好方式。
-种类-
然而挑选海胆也是一项十分艰巨的难题，
被广泛认为高品质的海胆，
是在日本北海道原始水域， 在札幌以西两个小时车程的积单半岛，
可以找到最珍贵的海胆品种：
Bafun Uni 马粪海胆是所有种类的海胆中最受欢迎和丰富的。它们栖息在北海道和俄罗斯海岸线的大部分地区，在世界许多地方也可以找到。 _
Bafun Uni是一种较小且味道较浓的海胆。作为最常见和最受欢迎的Uni，它在餐馆中使用最广泛。Bafun Uni非常有活力，经常用于寿司，意大利面，意大利调味饭和许多其他令人赞叹的Uni菜肴。
Murasaki 紫海胆是一种长穗海胆，栖息在北海道和俄罗斯的沿海地区。它的肉通常为浅黄色，但有时呈鲜橙色。 _
Murasaki Ubi比日本其他海胆大得多。不同于Bafun Uni，Marasaki更加Creamy甜度更高，质地轻盈，几乎可以在您的口中融化。Murasaki的浓郁风味在口中散发出来，带给你难忘的体验！
Aka Uni 九州红海胆是所有Uni品种中最小的一种，它们主要分布在日本南部的九州地区。 _
Aka Uni更甜，更浓密，非常适合那些想要海胆原始风味的人。Aka Uni多用于寿司和意大利面中。
-季节-
而海胆的产量也会因为季节受到影响， 虽然日本几乎全年都有海胆， 春季是盛产马粪海胆的季节， 6-8月是盛产紫海胆的季节， 但是到了10月，就是北海道的产卵季节， 因为大多数地方都将禁止捕获。
-预定-
现在，大家都了解海胆的知识了吗？ 想要在新加坡也能享受新鲜的， 拍卖级海胆，可以联系我们预定哦！