我国的调味料真的是种类繁多，源远流长，而是因为如此，我国的八大菜系才可以在全世界发扬光大，没有调味料的辅助，任何食材也只能黯淡无光。
调味的分类
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。具体种类就分：
咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料：醋、番茄酱。
辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料：鱼露、味精、蚝油。
经过市场经济的冲击，我国的调味料市场也开始有了自己的品牌，比如王守义十三香、味好美、胡玉美、上品鲜等。虽然这些品牌是属于咱中国人的自主品牌，但是在调味料市场的十强品牌当中，基本都是外国的品牌，例如雀巢、卡夫亨氏、味之素等。为什么会出现这些现象呢？
其实我国这么多年以来真的有很多老百姓回味无穷的老牌子，但是WTO后外资公司为了抢占中国市场，开始收购我国的调味料企业，然后……你知道，他们收购的目的不是为了那中国的品牌赚钱，而是打压中国品牌让外国品牌可以在中国生根发芽，因为他们不缺钱，而中国企业缺钱，至少一些企业老板缺钱。
记忆的味道
1/机轮酱油
老一辈的南京人可能还会记得这个品牌——“机轮牌”酱油，它是我国第一个合资的调味料品牌，不过现在不见了。
1938年，它的工厂在上世纪40年代是中央大学的调味品实验基地，解放后就正式命名“南京酿化厂”。当时的“南京酿化厂”是华东地区最大的调味料生产企业，产品是“鱼羊牌”酱油（鲜）。
到了上世纪50年代，由于率先研发出高盐稀态发酵工艺，独创“百日发酵”酱油，“鱼羊牌”酱油被誉为“金陵一绝”，后来因为引进了机械化设备，“鱼羊”酱油也改名为“机轮”酱油。记得一些老南京人的回忆，当时“机轮”酱油是家家户户都用的好酱油。当时物资匮乏，平常老百姓家中也没有什么鸡精、味精，机轮牌酱油成了调鲜的好调料。那时候的酱油都是正宗黄豆做的，味道鲜，掺不得假，很多老百姓喜欢做的一道“神仙汤”，就是加了点“机轮”酱油做成的。
在2000年，新加坡福达食品集团有限公司与南京机轮调味品有限公司合资后，他们就有两个品牌，一个是“机轮”酱油，一个则是我们现在经常吃到的“味事达”酱油。由于市场份额和策略的缘故，“机轮”酱油始终不能打开新市场，逐渐被抛弃。后来亨氏收购福达食品,"机轮牌“酱油正式停产，离开人们的视线。
2/老蔡酱油
老蔡酱油创建于1993年，是很多80后记忆的味道。除了传统的酱油之外，老蔡酱油在原有老蔡酱油的基础上，科学添加了不同原料和香料精华，在醇鲜酱味中更添独特鲜香风味，令您的菜肴口味更加丰富。包括：鸡汁酱油、辣味酱油、黄豆酱油、特鲜酱油、精制酱油、上等多用酱油、醇香红烧酱油、醇鲜佐餐酱油和高汤粉。
老蔡酱油当年的广告语，“味道鲜眉毛掉下来”曾在南方家喻户晓，而在1998年，老蔡酱油被联合利华收购之后就毫无声息。如今老蔡酱油无论你是去万能的某宝还是什么商城，都看不到它的影踪，而且在联合利华的官网也找不到这个品牌，只能推测“老蔡酱油”100%被联合利华扼杀抛弃了。
看到上面两个品牌真是令人唏嘘，希望我国的本土品牌，都可以遇到一个好的东家，而不是碰见一些居心不良的企业，让中国国产品牌消逝不见。