昨日，上市餐企海底捞、九毛九集团陆续发布了2020年年报。财报显示，2020年全年，海底捞、九毛九集团均实现了逆势增长，其中海底捞全年收入约286亿元，九毛九集团收入27亿元。详情请看红餐网《每日热讯》。
海底捞2020年全年收入286亿元
全球门店数首次突破千家
3月23日晚，海底捞发布2020年全年业绩公告。财报显示，2020年全年海底捞营收286.143亿元，同比2019年增长7.8%；全年净利润3.093亿元，同比下降86.8%。
从财报来看，海底捞营收增加的同时净利润大幅下滑，主要是受2020年疫情影响以及成本端大幅抬升。
对此，海底捞方面表示，虽然总体净利润有所下降，但全年净利润如果抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实际在下半年已经实现盈利，2020年下半年的平均翻台率也已回升至2019年同期的75%以上。
△数据来源：海底捞2020年年报
从关键指标来看，2020年，海底捞会员超过7100万人，平均翻台率从4.8次/天下降至3.5次/天，全年服务超过2.5亿人次顾客，顾客人均消費从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。
餐厅网络拓展是海底捞收入增长的主要驱动力。2020年，海底捞新开门店544家，全球门店数量首次破千，达到了1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位于14个地区及海外国家。
值得一提的是，尽管2020年净利大幅下滑，海底捞也没有裁员，甚至还给员工涨薪了。财报显示，自2020年三季度起，海底捞全面提高了中国大陆门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。
公告显示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。
对于海底捞2020年年报，有业内人士认为，海底捞营收同比增长，且逆势扭亏，已经释放业绩恢复信号；疫情下仍新开500多家门店，更体现了其强大的抗风险能力。
九毛九集团2020年收入27亿元
太二酸菜鱼仍是增长绝对主力
同样在3月23日晚间，另一上市餐企九毛九集团也公布了2020年年报。财报显示，截至2020年12月31日，九毛九集团实现收入27.15亿元，同比增加1.02%；净利润1.24亿元，同比减少24.54%。
从各品牌营收来看，太二酸菜鱼全年营收19.6亿元，收入占九毛九集团总收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集团增收的中流砥柱，单个品牌营收也远超九毛九、2颗鸡蛋煎饼等。
△数据来源：九毛九2020年年报
九毛九集团称，太二增长是门店数量增加以及依旧受欢迎所致，而九毛九餐厅（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影响关闭了一段时间，餐厅暂停经营、客流减少。
财报显示，受疫情影响，2020年九毛九集团关闭了66间自营餐厅，其中包括55间九毛九餐厅、2间太二餐厅及九间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅，因关闭餐厅而处置资产产生损失约人民币25.8百万元，与此同时，每间九毛九餐厅平均裁员约20%。
从关键指标来看，九毛九旗下餐厅的翻台率均有所下滑，九毛九的翻台率从2.3将至1.7，太二的翻台率从4.8降至3.8。
△数据来源：九毛九2020年年报
公告显示，2021年，九毛九集团将进一步扩张太二，提升太二的形象和知名度，复制太二的成功，其他品牌则会采取较稳健的扩张方针；遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张；
同时，持续增强供应及支持能力，现有的佛山中央厨房将转型为食物加工中心，同时计划在华南再建一个供应链中心；向全球市场扩张以获得国际市场份额，计划扩张地区/国家包括中国香港、澳门、新加坡、美国和加拿大等。
知名企业合伙人发文吐槽
扫码点餐方式再引争议
3月20日，经纬中国创始管理合伙人张颖发文向二维码“开炮”。
张颖表示，“特别特别讨厌扫码点菜，一般碰到我就直接要求服务员记录点菜，做不到或者拒绝者，我就老老实实滚蛋换餐厅，没有一丝纠结。国内用户对隐私的不敏感我不吃惊，但又很吃惊。”
此前二月，人民日报的一篇报道才将扫码点餐送上了热搜，该言论一出，再次引发了公众对扫码点餐的讨论。
近几年，随着移动互联网技术的普及，餐厅使用手机扫码点餐已经成为常态。新冠疫情的持续，更让“无接触服务”的模式日渐深入人心。
据红餐网(ID:hongcan18）了解，对餐厅来说，扫码点餐不仅可以节省人力成本，缓解了餐厅用工困境，还是其数字化升级的重要工具和入口。
通过扫码点餐系统，餐厅可以收集统计经营数据，从而对餐厅进行更好的管理。有些商家确实也会收集会员信息，从而进行更好的营销等。
△图片来源：摄图网
但对部分消费者而言，扫码点餐确实存在一些问题，比如使服务质量下降、人情味缺失，存在信息泄露隐患等。这次张颖炮轰扫码点餐围绕的点就是信息泄露问题。
对此，红餐网认为，从根本上说，人工点餐和扫码点餐并不矛盾，餐厅无论采用什么方式点餐，都应该回归到“服务”的本质上来。
正如红餐网专栏作者蒋毅所说，如果扫码点餐这个环节让消费者体验不好，那就需要调整，如何让消费者体验更好，才是餐厅运营者需要去思考的问题。
奥琦玮旗下博君优选获投资
餐饮供应链SaaS再起风云
据红餐网了解，近日奥琦玮旗下的子公司——供应链SaaS公司“博君优选”获得了日本大型综合商社三井物产株式会社与日本B2B平台运营上市公司Infomart Corporation的战略投资。
博君优选CEO孟君表示，本次融资将主要用于餐饮供应链SaaS产品的技术迭代与功能精进，同时，将充分引入日本餐饮业在精细化管理方面的诸多创新理念，结合中国连锁餐饮的发展阶段和具体情况，打造更加适合中国连锁餐饮发展特点的新一代供应链管理系统。
△图片来源：摄图网
有业内人士表示，日本企业拥有全球领先的精细化管理水平，三井物产和Infomart投资博君优选的举动，说明博君优选以及母公司奥琦玮在食材的成本管控以及综合数字化服务SaaS领域已经得到了国际投资机构的认可。
据红餐网了解，目前博君优选已经为木屋烧烤、井格火锅、和合谷、嘉和一品、俏江南、云海肴、田老师红烧肉、旺顺阁、霸蛮、绿茶、陶陶居、蛙来哒、德庄火锅、娃哈哈、蒸小碗、小菜园等连锁餐企提供供应链环节的精细化管控服务。
而奥琦玮深耕餐饮行业多年，在全国范围内服务的餐饮连锁门店更是超140000家，其中不乏西贝莜面村、避风塘、木屋烧烤、德克士、汉堡王、喜茶、吉野家、味千拉面、李先生、嘉和一品、绿茶、云海肴、俏江南等知名连锁品牌。
《人生一串》诉烧烤店侵权案开庭
出品方索赔500万
3月24日下午2点，上海浦东法院开庭审理纪录片《人生一串》诉烧烤店侵权案。
2018年6月，以烧烤美食为题材的纪录片《人生一串》获得广泛好评。位于吉林长春的钱锋炭缸烧烤总店是片中众多烧烤店之一。纪录片播出后，该店的经营人郭万强便申请注册 “人生一串”商标。企查查显示，其申请的商标国际分类涉及餐饮住宿、家具等。
除此之外，2019年4月，郭万强还开设了以“人生一串郭万强吊炉烧烤店”为名的新店，“人生一串”四个字被广泛用于门店店招、菜单等处。同时，该店还通过线上平台发布广告，自称“人生一串住邦广场店”“生一串全国总店”“人生一串烧烤线下体验店”，发展加盟。
△图片来源：摄图网
2020年4月，纪录片《人生一串》的出品人上海宽娱数码科技有限公司、旗帜(上海)数字传媒有限公司以擅自使用有一定影响的商品名称为由，将郭万强的烧烤店和其涉及的线上平台的经营方告进了法院。
两原告诉请认为，被告烧烤店的行为构成擅自使用原告有一定影响的商品名称，要求两被告停止涉案不正当竞争行为，同时要求被告烧烤店消除影响、赔偿经济损失及合理费用500万元。
被告烧烤店则辩称，对“人生一串”商标被宣告无效，已提起行政诉讼，目前尚在审理中。烧烤店属于餐饮服务行业，与两原告主张权利的节目名称不属于同一类别，不构成不正当竞争。
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