8月23日，美团“2022黑珍珠餐厅指南”入围餐厅名单公布，来自全球26个城市共736家餐厅入围，后续评审随即开启。今年，北京入围餐厅数量达113家。
这是第五年度的“黑珍珠餐厅指南”评选。据透露，其评审标准包括烹饪水平（食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现）、体验感受（环境氛围、服务管理、设施配套、餐-饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）三大维度。
此次入围的736家餐厅覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都等国内22城与曼谷、新加坡、巴黎与纽约海外4城（因疫情原因，东京今年暂停发布）。从城市来看，上海、北京、广州、深圳等一线城市仍是入围餐厅数量前列的主流城市，其中上海入围餐厅数量最多，达195家，北京入围餐厅数量也达113家。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安、重庆等新一线城市入围餐厅数量连续增长，今年入围餐厅达164家，占比超两成。
从价格上看，本次入围“2022黑珍珠”的冶春茶社，也是“2021黑珍珠”上榜餐厅，人均不足百元。
比如入围的北京晟永興烤鸭店（三里屯店）是一家二十年磨一剑的新派鲁菜店。创始人王河从东北来到北京创业，积累多年只为经营一家国际一流的餐厅。环境优雅，菜品充满创意。酒单由著名侍酒师李美玉设计，挑选的酒中搭配烤鸭和中餐极佳，菜单上每一款酒后面会标明建议菜品种类。作为高端餐厅，性价比却极高。
据介绍，从今年起，“2022黑珍珠”对评审体系进行全面升级。评委方面，今年，黑珍珠开始面向全社会试点公开招募评委，在本次黑珍珠评委会阵容中，资深饕客的比例提升至75%。不同类型的评委带有不同的视角，探访一家餐厅也会从更多角度考量，避免了维度的单一，进一步提升了黑珍珠榜单的专业性与可信性。据悉，黑珍珠坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区：首先，黑珍珠并非“以贵为美”，而是选取对消费者有更好体验的餐厅；其次，黑珍珠对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕，坚决抵制“野味”；最后，黑珍珠不鼓励铺张浪费。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野