全聚德终于开窍了？想通了？
全聚德总经理周延龙
5月27号全聚德总经理周延龙在接受记者采访时，提出要把全聚德转型。具体举措是首先要把全聚德由游客性的地标性美食转向做好本土化服务，要做北京人自己的餐厅。
其次，全聚德要改善自己的服务形象，走亲民路线，年轻化。开通外卖渠道，尝试以全新形象的餐厅，全新的菜品吸引年轻人，注意开拓年轻人市场。
可以看出，就连全聚德知道自己的症结在哪里：菜品质量，价格定位以及服务质量这三样恶疾缠身。但是知道是一回事，做是另外一回事。如果那么容易改的话，就没有网上的那句话：一个百年老字号能把自己“作”成这样，也真是不容易。
其实哪有那么难。别整那么多花活，你只要卖好你的鸭子就行了。
人们诟病全聚德主要是三方面，首先就是菜肴质量太差
烤鸭绝对不是现烤的，端上来都是凉的，鸭皮不脆，鸭油不香，居然还有毛发。鸭心是臭的，居然还告诉顾客就是这个味儿。
千万别以为你的鸭架汤是给刚你片完肉的这个只鸭子熬的，其实都是熬一大锅，又油又腻，还没味儿……某点评网站上充斥着对全聚德菜品的差评。而店里的回应往往都是一样的，也许他们自己都疲沓，见怪不怪了。
第二，和菜品质量不符的超高价格
烤鸭一只288，加饼，酱，黄瓜，大葱还要再加48块。蟹黄豆腐一份80，只有一丁点蟹黄加200克豆腐。人类X丸大小的干炸丸子一串三个，一共三串就要43。西瓜汁一扎168…
更离谱的是小笼包，5个一笼100出头，这简直比狗不理还有狗不理。毫无出彩的味道顾客或许忍忍就算了，但是偏偏价格有那么高…
这还不算，不管你吃的怎么样，最后都会强制收取10%的服务费。请问你服务什么了？片鸭子吗？哪个店没有？明明是个本土的店，偏偏要学米其林餐厅那一套，真的以为收个服务费就是世界名店了吗？
第三，极差的顾客服务体验
顾客打电话预约各种不耐烦。厨师在给顾客片鸭子的时候，还和旁边的服务员聊天，丝毫不担心口水喷到鸭子上。顾客询问时态度冷漠，高高在上，多问几句就觉得你是个土老帽，无不显示出国营老餐厅的腔调。
所以在这么差的服务态度下，最后还被强制收取10%的服务费。难免让大家不光觉得有抢钱之嫌了，还觉得侮辱了自己的智商。
写在最后
正是有了这样那样的原因，使得全聚德这些年每况愈下。前段时间狗不理退市，网上一片欢腾。这两天全聚德总经理说要改变，网上也一片嘘声。全聚德自从被北京人唾弃之后，又要被全国人唾弃了。
反观国外，无论是新加坡，日本，人家一样有很多百年老店。经历了代代传承，没有一个像全聚德这样店大欺客的。哪怕是同在北京，有几百年历史的便宜坊，也没全聚德这么灰头土脸吧？
吃游客卖情怀，低质的饭菜高昂的价格，外加抢钱的服务费，无异于杀鸡取卵。全聚德，道声珍重。
本文到此结束，大家觉得全聚德在这次认识到症结后会逐步改善自己经营吗？您可以在这里投票，也可以在评论区写下您的观点，谢谢大家，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。