中商情报网讯:酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。酱油的酿制起源于中国，在中国饮食文化中具有不可替代的地位。
酱油营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物，富含氨基酸、B族维生素，水溶性钙、磷、铁、锰、锌、还原糖、有机酸等多种具有生理活性的有益物质。其中，氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。按生产工艺分类，酱油可分为酿造酱油和配制酱油；按用途分类，酱油可
分为生抽和老抽。生抽酱油色泽浅褐，体态清而亮，口感鲜香圆润，在烹饪中起到提鲜增香，在蘸食和凉拌中提升各菜肴特有的味道，效果显着。老抽类酱油色泽红润，体态浓稠，在烹饪中对食品起到上色的作用，让菜品红润光泽，用于烹饪各类烧菜、炒菜和卤菜。
目前，中国酱油行业的竞争格局分为三个层次，一是全国性品牌，如海天味业、李锦记等，市场区域涉及全国多个省份，品牌营销意识强，营销策略成熟；二是地方性强势品牌和外企品牌，如，四川的千禾、广东的致美斋、北京的和田宽等等，外资品牌则以统万、亨氏等为代表；三是小规模工厂或家庭作坊，一般采取自产自销，产品价格低廉，主攻农村、乡镇市场。随着中国市场经济的逐步成熟与完善，市场竞争势必进一步激烈，而这种竞争最终都会归于品牌的竞争，产品的质量、公司的信誉，都将靠品牌来体现，国内酱油行业最终将形成“由几大强势品牌主导市场、另外几家作为补充”的格局。
行业产业链
资料来源：中商产业研究院整理
行业主要企业
1.佛山市海天调味食品股份有限公司
佛山市海天调味食品股份有限公司成立于1955年，总部设于广东省佛山市，并在高明设立生产基地；主营产品包括酱油、调味酱、蚝油等。
2.李锦记食品有限公司
李锦记食品有限公司成立于1888年，总部设于香港，在其它地区如美国、马来西亚以及中国的新会、黄埔等地设立生产基地；主营产品为酱油、酱料及中草药产品。
3.广东美味鲜调味食品有限公司
广东美味鲜调味食品有限公司成立于1956年，总部设于广东省中山市，拥有厨邦、美家、美味鲜等品牌；主营产品包括酱油、调味酱、调味粉、味精等。
4.加加食品集团股份有限公司
加加食品集团股份有限公司：成立于1996年，总部设于湖南宁乡县，主营产品包括酱油、食醋、鸡精、味精、食用植物油。
5.江苏恒顺醋业股份有限公司
江苏恒顺醋业股份有限公司总部设于江苏省镇江市，主营产品包括食醋、酱油、酱菜、黄酒等传统酿造调味品和现代复合调味品。
6.福达投资有限公司
福达投资有限公司是全球食品行业巨头亨氏集团的全资子公司新加坡福达食品集团有限公司在中国设立的投资性公司，旗下拥有味事达、广合等全国知名品牌。公司致力于在调味品市场调研、产品研发、高质生产、深化营销以及完善售后服务等方面不断进步，持续为消费者提供多元化的优质调味品选择。
7.烟台欣和味达美食品有限公司
烟台欣和味达美食品有限公司创立于1992年，主要生产销售酱油类/干调类/蚝油类/蜂蜜类等调味品，旗下拥有六月鲜酱油/葱伴侣豆瓣酱/黄飞红麻辣花生/醯官醋系列知名品牌。
8.统万珍极食品有限公司
统万珍极食品有限公司KIKKOMAN万字，龟甲万株式会社旗下，酱油十大品牌，始于1917年日本，全球领先的食品佐料制造商，专注于酱油相关的调味品以及日本风味熟食调料生产、销售的集团企业。
9.山东鲁花集团有限公司
山东鲁花集团有限公司主要产品有“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“压榨玉米油”、“高油酸花生油”、“双料高油酸食用调和油”、“西班牙果尔橄榄油”、“小磨芝麻油”、“自然鲜酱香酱油”、“自然鲜炒菜香酱油”、“黑糯米香醋”、“料酒”、“矿泉水”、“FD食品”等。
10.千禾味业食品股份有限公司
千禾味业食品股份有限公司创建于1996年，位于东坡故里四川眉山，是西部最大的专业酿造高品质健康酱油、食醋的股份制企业。公司专业从事酱油、食醋等调味品和焦糖色等食品添加剂的研发、生产和销售。
以上资料及分析来源于中商产业研究院发布的《2017-2022年中国酱油行业市场前景及投资机会研究报告》。