2003年的非典让大众的消费习惯开始从街边转成线上，淘宝等一众电商成功抓住机会上位。17年后，新冠疫情蔓延全球，让原本从野蛮生长减退的生鲜行业迎来了“春天”。而在南洋新加坡，这一切也在重演。
从3月26日起，新加坡的娱乐场所和补习中心全部关闭。紧接着，4月7日开始，新加坡所有提供非必要服务的工作场所将关闭，为期一个月。
新加坡处于“封城”的状态，各行各业仿佛被按下了“暂停键，商场变得冷清，餐饮场所禁止堂食。而生鲜杂货线上平台开始变得火爆，瞬间用户暴涨，订单飙升，产品常处于“补货中”或“缺货”状态，甚至连配送时间都被预定光了，抢购的战况从线下搬到了线上……
2020年这场突如其来的疫情，让行走在困境边缘的生鲜杂货电商“绝处逢生”。
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新加坡的三次抢购为生鲜杂货业务创造低成本获客窗口期
从发现确诊病例到出现社区感染再到发现未知型输入，新加坡经历了三次大型物资抢购潮。
第一次是2月7日新加坡把“疾病爆发应对系统”的等级从黄色升至橙色。当下，原本淡定的新加坡人也都慌了手脚，超市药店都排起了长龙，尽展新加坡人Kiasu（怕输）的精神。
第二次是邻国马来西亚首相慕尤丁宣布从3月18日起“封国”至3月31日。邻国封国引起了许多新加坡人的恐慌，大家担心马来西亚无法保证新加坡的食品供给。于是，继疫情应对级别调高至橙色后，新加坡开启了第二波囤货潮，很多货架都被洗劫一空。
而最近一次就是上周五，网传新加坡“封国”消息，引起了新加坡人的恐慌，开启了第三波囤货潮。当时，新加坡最大的超市集团职总平价超市（NTUC）总裁谢健平也在社交媒体上表示：当天上午客流量增加50％，每人的平均购买量多出1.5倍，实际上相当于增加2.25倍的购买量，给整个系统增加了压力。
他呼吁民众不要抢购囤货，旗下所有的商店都将继续营业，民众无需担心。随后，新加坡总理李显龙也发文表示，将在下午4时举行全国电视讲话，呼吁民众不要担心。
全新加坡分布最广，同时也提供网上购物的职总超市（NTUC）旗下FairPrice在刚出现抢购热潮时就表示，自新加坡发布橙色预警以来，网上订单需求激增，每日配送设施几乎达到满负荷运转，甚至超过了去年最繁忙的12月份。
对此，FairPrice也表示设法清理了大量积压的交付，并继续投入额外的资源和资金来提高交付能力。
除了实体店面出现抢购人潮，各类新加坡网上超市的订单也暴增。橙色预警下，由于人们蜂拥抢购，RedMart的订单比每周的平均订单高出300%，而购买主食的订单比以往增加了4~10倍，纸制品订单是以往3.5~5倍，而个人护理和家庭清洁用品更是以往的2~6倍。
以往通常可选择在一两天内送货到家，但因抢购人爆满一开始只能选择一周后送货，到4月4日RedMart直接宣告暂停接单了，当时Lazada在发给用户的通知中表示，在恢复之前，公司的在线杂货业务部门RedMart不会接受新订单，已有订单还是有效。
RedMart将利用这段时间对现有产品范围进行调整，并将大米、面粉和鸡蛋等日常必需品放在优先位置。在如此利好的趋势下，RedMart却停运来调整产品范围，这看起来像是丢了西瓜捡芝麻的操作，其实是要给跟不上的运营能力喘口气从而拖延处理爆单状况？具体情况如何，值得细品。
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生鲜日杂入口成了电商兵家必争之地
新加坡鼻祖玩家应该是2011年8月成立的Redmart，但整体而言，新加坡生鲜杂货发展早期以超市的线上平台为主。
随后，生鲜电商受到资本方的关注，巨头也纷纷入局，比如Lazada于2016年收购Redmart；Shopee相继在新加坡、菲律宾、马来西亚、越南、印尼市场推出Shopee Mart；Grab与区域性生鲜杂货配送商HappyFresh合作，于2018年进入按需杂货配送市场。
当时在Grab的应用里有一个分类是Groceries，不过现在这一栏已经变成Mart。在新加坡版Grab App里，Grab Mart入口已排至第二顺位，仅次于Food，而Transport（打车）功能已被顺延到了第四位。
Grab Groceries
GrabMart
鉴于疫情的发展，Grab也顺势在马来西亚、印尼、泰国、越南和菲律宾推出GrabMart服务。疫情下推出杂货服务的不止Grab，Foodpanda也在1月底的时候正式推出Pandamart。
GrabMart和Pandamart提供的产品多以便利店的包装食品饮品为主，入驻商家少，基本像是一个跑腿服务。
现阶段，生鲜杂货电商仍处于模式探索和发展期，尚未出现成熟的盈利模式。小罗盘曾写过，如果说HappyFresh紧抱Grab的“大腿”、Redmart投入阿里的怀抱都是独立生鲜电商无法独立存在的证明，那么另外一家HonestBee或许要用更极端的方式去证明这个判断，因为没有抱团的它，已是多处遭遇暴击。
Honestbee于2018年10月在新加坡推出线下零售概念店—“未来超市”Habitat by Honestbee。整个超市没有收银员，员工只需负责将商品上架，而顾客需要先下载apps，使用会员ID的二维码进入。
这是新加坡乃至东南亚首家“未来超市”，但这个概念其实是店仓一体化的改进版。Habitat与盒马鲜生的相似之处非常明显:可以选择在店里购物还是选择按需送货；采用移动支付；购买新鲜的海鲜后，还可以选择进行现场加工。
Habitat的推出是Honestbee进行的一次创新实验，为公司测试未来零售的线上和线下整合策略。这也象征着一种更广泛的趋势，即东南亚企业越来越多地将目光转向中国，寻求互联网和技术创新，通过“复制中国”推动其商业模式走向未来。
但从结果来看，Honestbee没有成功，从2019年开始一直在走下坡路，拖欠商家、拖欠工资、资金链断裂、申请重组等，危机四伏摇摇欲坠。但这并不能代表生鲜杂货电商不适合在新加坡乃至东南亚市场发展，也不能说明盒马鲜生店仓一体化的模式在东南亚就是失败的，只是现在确实还不是发展店仓一体化的时机。
生鲜作为复购率高，市场空间大的品类，其庞大的市场规模吸引了众多玩家投身其中，整体来看，行业处于春秋时期。现阶段，在生鲜杂货电商这条赛道上，除传统生鲜杂货电商外，社区拼团等创新模式不断涌现，填补空白的东南亚市场。
比如由一群经验丰富的连续创业者建立的社交电商平台Webuy异军突起。WEBUY凭借其独特的团购模式，使住得很近的人们可以一起批量购买，然后在一个指定的地点取货；从而通过降低运费，使用户节省了资金。在WEBUY上的商品平均比超市的价格便宜15%到20%。目前用户复购率是80%。
从目前的格局来看，还没有模式能够真正“称霸”生鲜电商市场，2018到2019年新加坡生鲜杂货行业经历了迭代加速、花样频出的新阶段。
而2020年由于新冠疫情的扩散，生鲜杂货电商的用户数和订单量有明显增长，传统生鲜杂货电商如Redmart等因为早期培养起用户习惯，在品牌认知度方面具有优势，疫情时期的数据也很突出。
本次疫情使得用户线上买生鲜到家的需求集中爆发，也进一步改变着原本的市场结构，给整个行业发展带来新的机遇。但是疫情过后各大生鲜电商平台还将长期面临用户留存、成本管控、效率提升等多方面考验。
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后疫情时代生鲜杂货平台何去何从
从新加坡目前掀起的两次抢购狂潮来看，此次疫情给生鲜杂货赛道带来明显的变化。新加坡从4月7日起餐饮场所禁止堂食，包括餐馆、小贩中心、咖啡店和食阁在内的本地餐饮场所，公众只能打包或者使用送餐服务，不允许当场食用。
外出餐饮消费等减少使得客流被大量挤出，生鲜杂货电商订单大增，发展迅速。
但生鲜杂货平台在疫情时期的崛起，并没有改变如Fairprice等龙头超市的供应链壁垒，尤其是生鲜供应端。这在马来西亚“锁国”的时候初见端倪。
当时新加坡政府为安抚超市哄抢一空的现状，国会议长陈川仁来到Fairprice做20分钟直播，新加坡职工总会（NTUC）秘书长黄志明次日也向新加坡人保证，NTUC食物囤货非常充足。
因此，纵然头部生鲜玩家有不俗变现，基于优秀的进口供应链谈判能力，稳定优质的供应链源头，头部生鲜玩家并不会打破龙头超市的供应链壁垒，但却帮助养成用户线上购买生鲜杂货的消费习惯。
而消费习惯的变化以及消费者愿意为即时性消费支付一定的溢价，使得在这个成本效率至上的行业，一定程度弱化了供应链端优势，而带来了流量端的增长。
此外，经过疫情居家时期，消费者对于线上优势玩家的认知度和认可度都在增强，这突出了具备优秀供应链及用户需求匹配能力的玩家的优势，进一步对线下龙头超市造成打击。
陈川仁来到Fairprice直播
因此，把整个时间线拉长来看，本地消费者对于生鲜杂货的需求是复杂且多元化的，流量端的掌控及供应链端的升级同样重要且相辅相成。
此外，抢购事件暴露出生鲜杂货电商履约能力的不足，但在疫情过后时候还能继续保持线上买生鲜杂货的黏性还是个问题。对此，生鲜杂货电商需要通过协调和技术手段多重维度创新，提升履约交付和服务能力。