3月26日，美团正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。
“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。
上海，作为精致餐饮风向标，上榜餐厅数量保持逐年递增的趋势，稳居榜首；菜系分布上更为丰富，新增了韩国菜、福建菜、杭帮菜。1家外地菜系（鲁菜）获得升钻。而且在黑珍珠餐厅的榜单中，面积最小的餐厅，历史最悠久的餐厅，都在上海。
新一线城市上榜餐厅72家，菜系种类达39类
从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。
其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。
从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。
值得关注的是，在55家新入榜的餐厅中，上海、北京、深圳、广州成为新入榜餐厅数最多的城市。其中，2家2020黑珍珠餐厅获得升钻：1钻升2钻上海鲁采 LU STYLE、2钻升3钻新加坡Les Amis；5家新上榜餐厅直升2钻：北京大董烤鸭店、广州跃·Yuè现代粤菜料理、上海DA VITTORIO SHANGHAI、上海临江宴、东京Joel Robuchon Restaurant。
65家黑珍珠餐厅，上海依然最多
2021黑珍珠中，上海的入选餐厅数量依旧最多，有65家，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅14家、一钻餐厅49家。
在菜系上，上海是榜单中菜系种类最多的城市，共覆盖了22类菜系。在本帮菜、粤菜等菜系基础上进一步丰富，新增了杭帮菜、福建菜、韩国菜；1家主打鲁菜的餐厅获得升钻；上海有41家中餐上榜，占比63%，法国菜9家，意大利菜6家，日本料理4家；中餐中，江浙本帮菜餐厅有12家，粤菜餐厅9家。
比如在黑珍珠餐厅中，洋房火锅（新天地店）是富惟丰美食集团旗下的高端餐饮品牌，洋房火锅被誉为火锅届中的“天花板”，尊崇传统港式养生理念，选用世界各地极致原材料。为注重养生、崇尚健康、追求时尚的消费者提供最新鲜、最营养、无添加的极致美味。独树一帜的“洋房火锅”，拒绝了商场的繁华，人群的喧闹，独自藏身于上海新天地石库门的独栋老洋房中，闹中取静，极具特色。
鲁采 LU STYLE（环宇荟店），是一家以投资经营高端新派鲁菜的餐厅，菜品结构以胶东海鲜为主，辅之以济南菜和孔府菜，一改鲁菜“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的传统印象，呈现鲁菜味鲜、健康、精致的一面。鲁采以自成一派的菜品和经营模式，在短短的两年间通过自身不断精进，从最初2020年黑珍珠一钻餐厅成功升钻为2021年黑珍珠二钻餐厅。
面积最小、历史最久的黑珍珠餐厅，都在上海
此次发布的黑珍珠榜单中，有一些有趣的餐厅。比如：
最大面积的餐厅：北京大董（南新仓店），营业面积3000平方米左右；
最小面积餐厅：上海，Jeju Izakaya by BELLOCO 倍乐，餐厅总面积35平，其中大厅接待客人用餐的面积只有15平，仅有8个餐位；
历史最久的餐厅：上海王宝和，始创于公元1744年；
在点评收录里最年轻的餐厅：广州瑰丽酒店 · Lingnan House 广御轩，点评收录时间2019年9月，距离现在1年7个月。
美团高级副总裁张川在发布会现场表示，随着国家富强、消费升级，中国精致餐饮加速发展；此外，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，黑珍珠顺应了形势的发展而产生。
《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。
此外，美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。2020年中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。
评审体系升级，资深饕客比例提升至50%
“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。
“2021黑珍珠”对评审体系进行全面升级，评委身份匿名，引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客，比例提升至50%；同时，榜单评审还引入了科技加持，通过大数据全程校验，保障评审公平公正。
蓄力四年，黑珍珠坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区：
首先，黑珍珠并非“以贵为美”，而是选取对消费者有更好体验的餐厅；
其次，黑珍珠对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕，坚决抵制“野味”；
最后，黑珍珠不鼓励铺张浪费。
作为“中国人自己的美食榜”，黑珍珠开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。
张川表示：“美食是文化的纽带，我们要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠会一直坚持下去，做五年、十年、一百年，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。”
来源：周到