江山如此多娇，全靠美味佳肴--生鲜供应链如何保障人间美味？
Source: Logisticsbureau
编译：曾志宏
编者按：随着人民生活水平提高，生鲜供应链就显得愈来愈重要，最近中央政治局会议提出把城乡冷链物流基础设施作为国家新基础设施建设大力推进，也是为了打造高质量的生鲜供应链体系。今天本号向大家推荐曾志宏先生一篇关于生鲜供应链的编译文章，欢迎大家阅读和转发分享。（王继祥）
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“江山如此多娇，全靠美味佳肴”，水果，蔬菜，鱼，面包，沙拉，猪肉牛肉，生鲜饭菜。。。我们能够在餐桌安全健康品味美食，之后尚能活蹦乱跳，很大程度依赖供应链人员，能够迅速将易腐货物带到零售商的货架或者餐馆桌上，并且处于生鲜和安全状态。那么，如何做好生鲜供应链管理呢？
一、了解生鲜供应链面临的挑战
时间和空间不仅是爱情的挑战，也是生鲜供应链运营商的两大挑战。全球化使得这个挑战更加复杂。供应链的距离和时间都在增加，上海小资对阿拉斯加帝王蟹和美国车厘子为伊憔悴，北京大爷为泰国榴莲和苏格兰牛肉奋不顾身，南方某省的大款小妹为美味竞相折腰。。。
从鱼落地，屠宰的牛羊，收获的水果或蔬菜，或面包离开烤箱，生鲜就开始和时间以及空间浴血奋战。事实上，生鲜农产品通常在供应商和零售商之间的运输过程中花费了超过一半的时间，因此从零售商货架的那一刻起，时间就越发要紧了。
设备和技术是最重要的武器：生鲜的供应链运营商必须利用专业又昂贵的设备和技术来延长产品的生鲜度，并以最佳状态将其呈现给消费者。在这个领域，容不得吝啬。
对质量和生鲜度的不良控制不仅导致收缩和变质，而且还可能产生进一步影响。没有任何运营商零售商或生产商愿意听见自己的食物管理不善导致的消费者健康问题。
时间和距离可能是生鲜供应链运营商面临的主要挑战，但还不是唯一，现实中生鲜供应链还将面临如下挑战：
1、生鲜农产品的供应对天气和其他自然条件更加敏感
2、必须从源到架保持卫生
3、许多生鲜产品需要专门的处理和包装
4、季节性问题意味着生鲜农产品必须经常来自各个地区
5、标签和可追溯性要求对运营商具有挑战性，尤其是在全球生鲜供应链中
二、应对生鲜供应链挑战的措施
应对生鲜供应链面临挑战，需要从冷链物流运营商的一些关键优先事项做起，包括生鲜供应链中物流速度，产品质量，减少货损和提高效率。
1、实现更快的生鲜供应链
最大限度地减少在供应链中花费的时间很关键。生鲜农产品行业的领先企业已经意识到这一点，并且正在更多地控制端到端的价值链。
纵向一体化：新供应链领导者的趋势是纵向一体化。为了实现对供应链的控制，一些较大的连锁超市直接参与生产活动- 例如农场。
许多大型零售公司正在收购农场和生产设施，而其他公司则专注于与生产者和种植者建立密切的合作关系。无论哪种方式，领先的零售商都认为垂直整合是缩短交货时间和将产品更快地“从田地送到餐盘”的关键方法。
生鲜供应链之间的协作增加：当然，对于许多零售商而言，垂直整合可能并不可行，但他们可以与供应链合作伙伴更加协作。生鲜的供应链领导者越来越多地转向涉及分销网络，基础设施甚至车辆的计划。
同样，这些举措旨在缩小生产商，供应商，客户和消费者之间的差距，提高生鲜供应链的速度，并确保产品在收获/生产后尽快到达商店或餐桌。
网络优化：在协作的同时，网络或者系统在加速新供应链的作用越来越重要。无论是零售商，批发商还是生产商，互联网、物联网、人工智能、甚至区块链正在帮助管理生鲜农产品的分销网络，并在必要时进行重新调整，以提高速度并提高对供需变化的响应能力。
透明供应链：领先的公司可以快速利用技术进步来加快供应链的发展。供应链可见性不够通常会导致生鲜产品变质，并且在许多情况下，导致整批货物无法到达商店目的地。
为了降低损失，领先的组织正在利用最新的实时跟踪技术，使用共享平台确保生产商，运营商，仓库运营商甚至商店经理确切地知道货物在供应链中的位置以及原因。这样可以更加主动地发现问题并实施替代解决方案，从而确保产品到达具有充足剩余保质期的商店。
2、生鲜必须冷冻/冷藏
单靠速度无法保证生鲜度和质量。温度控制是生鲜供应链中的重要组成部分，因此，从农场/生产者到商店维持不间断的“冷链”至关重要。
当然即使你竭尽全力，也存在着超出托运人或接收者控制范围的挑战，特别是在全球冷链中，产品必须通过海港或机场。例如，这里的产品可能位于温度不受控制的环境中，等待通关时。
改善冷链完整性的大部分责任在于运输的公司和组织，例如港口当局以及空运和海运承运人。然而，领先的生鲜供应链运营商知道他们也可以在他们的业务中工作做得更好。
有三个关键领域，具有前瞻性思维的公司可以专注：
1、有助于加工和运输温度控制的技术
2、在生鲜农产品运输和交接过程中人工作业控制
3、利用第三方物流专家
温度控制技术：生鲜供应链行业领导者青睐的技术投资包括：
1、RFID标签 – 运营商提供记录和转发实时温度数据
2、实时GPS跟踪 - 提供进度的可见性
3、主动监控解决方案- 在发生波动时调节温度
4、被动监控- 可以提供历史货运数据
人力资源：生鲜供应链卓越的公司了解他们的员工可以做出多大的贡献。这些组织热衷于培训仓库操作员和司机使用现有技术，并在生产，装载/卸载和运输过程中遵循严格的质量程序。
第三方冷链物流：由于温控储存和运输所需的资金投入，冷链物流业务维护成本高昂。与此同时，全球对生鲜农产品的需求正在增加。这一趋势催生了3PL专家，与此同时，供应商和零售商越来越愿意将冷链物流外包，因为这样做，他们可以保护核心业务增长，并获得冷链第三方物流提供的规模经济。
外包冷链物流的一些优势包括：
1、获得先进的温度跟踪技术和数据
2、冷链3PL可以帮助维持整个供应链的温度控制
3、共享的3PL仓库和运输资产降低了新供应链运营的成本
4、第三方物流提供商可以动态规划运输路线，以最大限度地减少交接
最后一点特别重要，特别是当生鲜货物必须通过温度可能极端的区域时。实际上，操作人员应该寻找任何可能的方法来减少生鲜农产品处理，切换和暴露于温度波动风险的次数。
3、生鲜供应链中的处理问题
生鲜农产品很容易变质。最糟糕的是，在许多情况下，外表没有迹象但是里面已经开始溃烂，导致最后被拒绝。
为了减少损失，必须尽量减少处理（触碰和暴露），这样可以减少损坏和腐败风险。这通常需要从如下几方面着手。
物流合作伙伴关系：如前所述，冷链3PL的使用在减少处理方面起着重要作用，特别是在识别和优化冷链运输路线，改善冷链运作模式，改进冷链物流作业方法等方面，可以消除生鲜供应链中对货物的接触或货物暴露问题，确保食品质量。
在需要全球运输的地方，第三方物流也因其在与边境和港口当局合作方面的知识和经验而受到重视，这有助于托运人预测和防止延误，并确保在模式切换或交接期间正确处理产品。
生鲜和精益思维：最好的生鲜农产品供应商和买家通过合作来减少供应链中环节；采用精益过程思维，分析和减少生鲜新供应链中多余的处理和交接流程，以消除浪费。
一些公司喜欢直接店铺交付，或以其他方式将生鲜生产线从集中分销方式转移，有时将小型分支仓库维持在其零售客户群附近。
在这些情况下，越来越多地使用多冷藏卡车和拖车，零售商接收频繁，混合产品订单较小。
保护措施：虽然可以减少处理，但不能彻底解决问题，因此保护产品免受损坏的智能操作大有学问。他们不断带来包装创新，不仅可以防止损坏，还有助于延长易腐产品，特别是水果和蔬菜的使用寿命，在保护方面，包装以吸收能量的方式设计，如本文稍后介绍的RPC。
然而，最大和最有技术含量的包装创新是那些旨在控制运输过程中延长水果生命周期的举措。例如，在新西兰，供应商使用含有乙烯胶囊的包装，这些胶囊可以被激活以释放乙烯气体并根据需要有效地让他们成熟。
4、大幅度降生鲜供应链货物损耗
货损是生鲜供应链中的一个大问题，不仅仅是操作产生的废物，还包括运输中腐烂或损坏造成的物理废物。
欧洲和美国的大型零售连锁店在减少供应链货损方面特别积极主动，特别是在产品质量和腐烂方面。他们有多种措施。
首先，各种形式的废弃食品已经成为一个重要的可持续性问题，因为发达国家的消费者和社会越来越感到对第三世界数千万人的困境负有责任。其次，与其他消费品相比，食品浪费损失更多。
零售商为减少浪费而采取的措施包括：
1、与供应商直接合作，例如，乐购在西班牙为其在英国的商店购买生菜。该公司与供应商合作，减少包装次数，并将生菜直接从种植者运到英国的配送中心。
2、保证供应商的订单，减少供应商作物未全部购买时产生的浪费。
3、与种植者更密切地合作，寻找减少废物的解决方案，例如在作物冲洗期间进行促销剩余产品，否则这些产品会被种植者浪费掉。
5、生鲜供应链中的可回收塑料箱（RPC）
对于越来越多的种植者，运营商和零售商而言，采用可回收塑料包装箱在应对所有这些挑战中证明是有利的。
在大多数生鲜供应链领域，RPC正变得越来越常见，尤其是运输生鲜水果和蔬菜，肉类，鱼类和面包。他们的美妙之处在于，它们可以在整个供应链中使用，从生产场地到零售商的展示，以及它们可以重复使用的事实，但是需要实施有效的逆向物流系统。
RPC的其他显着优点包括：
1、节省空间：空箱时，RPC可以堆叠，折叠，嵌套。
2、符合人体工程学的设计：RPC通常是为了安全和易于操作而设计的，包括符合人体工程学的手柄等功能，可在整个供应链中安全地处理产品。
3、通风和排水：RPC的开放式设计可实现充足的通风和排水，这对于温度控制非常重要，从收获后冷却到运输过程中的温度维持。
4、耐用保护：塑料包装箱坚固耐用，堆放良好，确保其内容得到很好的保护。与纸板不同，塑料容器不会受到湿气的影响。
5、一站式商品推销：通过正确设计的零售货架，RPC可以直接放置在货架上，消除了从箱子和展示中取出货物所需的时间和处理。
6、减少固态垃圾：替代纸箱，减少垃圾填埋。
可回收塑料板箱的环境效益也令人印象深刻。根据研究，RPC可减少森林砍伐，碳排放，水消耗和能源需求。2013年进行的研究发现，与使用纸板包装相比，在RPC中运输生鲜农产品：
1、减少82％的浪费
2、减少92％的水消耗
3、减少臭氧消耗76％
4、减少49％的能源
考虑到已经提到的运营效益，这些数字就为在生鲜供应链中使用RPC提出了强有力的论据，特别是作为东南亚等地区使用的劣质包装解决方案的替代品。
三、改善生鲜供应链—生鲜市场竞争之根本
对于参与生鲜消费品的任何组织，除了运营商，将重点放在供应链本身上的努力是有挑战性的。物流很少被视为种植者，生产者或零售企业的核心活动，因此冷链外包越来越受欢迎。
无论物流是内包还是外包，供应链的改进都会带来相当大的好处。那些领先的公司正在享受他们努力的成果（enjoyingtheir fruit），其中包括：
1、更好的销售成果，因为减少了腐败或损坏产品，更高的质量吸引了更大的销售订单。
2、减少店内劳动力成本，特别是在使用货架包装时
3、由于减少了供应链中的浪费，因此物流运营节省了成本
4、通过品质如一的高质量农场生鲜产品提高产品品牌忠诚度
5、确保食品安全，降低了消费者面临劣质视频的潜在风险(供应链最大的噩梦)
5、增加利润，消费者愿意为更生鲜，更高质量的产品支付更多费用
虽然将生鲜产品推向市场并不比其他消费领域更加昂贵和复杂，但产业领导者正在接受新的供应链转型以获得上述优势。因为他们知道卓越的供应链对于在竞争激烈且不断增长的全球生鲜消费品市场中取得成功至关重要。（完）
作者：曾志宏（微信1638881963）：自由撰稿人, 北科大毕业，新加坡国立大学MBA，服务于GE，Rolls-Royce，JCI，Whirlpool等公司供应链部门，致力于数字供应链，智慧物流，物流仓储和货代行业流程自动化，软件机器人RPA等的推广和传播。
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作者：王继祥