人民名品 ▍《品牌资讯》——"舌尖上"的非遗
伴随今年“宅”经济走红的，还有以“臭”闻名的广西省柳州市的非遗美食——螺蛳粉。
近日，有关“柳州螺蛳粉”的话题，10次登上热搜，阅读量超10亿；一些知名网红主播，靠卖螺蛳粉吸粉无数；网友集体催货，呼唤“螺蛳粉自由”……
这种“酸爽”的地方小吃，为何能在中国琳琅满目的食品行业“突出重围”？
一、创新让美食走出地方
在柳州市的街头，螺蛳粉店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。劲道的米粉加上香浓的螺蛳汤，再辅以酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹等十余种配料，成就了一碗“辣、爽、鲜、酸、烫”的螺蛳粉。从“养在深闺”的特色小吃，到受大众热捧的“网红”食品，螺蛳粉的一路蜕变，离不开源源不断的品牌创新。
早在2010年，柳州市就提出要将特色美食螺蛳粉打造成城市名片。此后，柳州市相继出台《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等，支持柳州市螺蛳粉全产业创业创新、做大做强。
在政策引导下，柳州市众多螺蛳粉生产企业纷纷涌入创新大潮，开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。有的企业不断探索米粉制作工艺，有的专注物理杀菌、真空包装等生产技术的提升。
“以保质期为例，袋装螺蛳粉从起初的10天提高到了6个月。”广西中柳食品科技有限公司韦杨年如此向媒体说道。
广西味之坊食品科技有限公司（以下简称：味之坊食品科技）的经营者倪铫阳表示，在实践中，味之坊食品科技开发了各类口味和吃法，以及对米粉干制、物理杀菌、真空包装等预包装技术进行攻关，打造出了“味之坊”和“欢螺送”两大螺蛳粉品牌。以“欢螺颂”为例，味之坊食品科技研发出了原味、经典味、冷水自煮型、冲泡型等预包装系列。
如今，螺蛳粉的经营还经常出现“供不应求”的现象。广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖对螺蛳粉的供货表示压力巨大，“3月初，我们的订单已经排到了五六月。因为产能不足，供不上货，网店一个月退款1500多万元，客服还得逐单解释原因。”
二、非遗美食的跨界营销
借着互联网的“东风”，螺蛳粉开始在网络上“遍地开花”。打开某电商平台，经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单，李子柒牌螺蛳粉的月销量，更是突破了150万单。在火热的直播带货间，螺蛳粉也从未缺席。网络主播李佳琦，2分钟内售空2.6万箱螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播首秀，短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉，成交额超百万元。
互联网的发展，让经营者对螺蛳粉如何依托互联网平台更好地实现从现煮堂食到袋装速食，并满足线上线下消费者多元化的需求进行着深深的思考。
而跨界营销则成为了这些思考中非常亮眼的一种答案。
今年5月，以田园牧歌的视频演绎方式进行“文化输出”的网络红人李子柒，和人民日报合作推出联名款螺蛳粉。其包装进行了满满的复古风设计，既包含了人民日报的海报特色，也有着李子柒品牌的中式味道，同时更凸显了螺蛳粉的风味特征。“非遗美食+怀旧风”元素的加入，助燃了螺蛳粉的宣传，10万份螺蛳粉一经推出便抢购一空。
造车公司五菱也进行了两次关于螺蛳粉的跨界销售。继第一次推出限量版螺蛳粉后，五菱还与人民日报推出了人民版螺蛳粉。相比第一次的时尚轻奢的祖母绿版本，人民版螺蛳粉则更具“人间烟火味”。与第一次同样，一个礼盒搭配三包不同的螺蛳粉，整体礼盒以五菱品牌经典的奋斗红作为主色调，以创新书法的字体，采用烫金工艺印刷“嗦粉”二字，瞬间在人脑海中唤醒畅汗淋漓嗦粉的场景。三包螺蛳粉分别以五菱车品牌标签“秋名山”“车神”“宏光侠”命名。这波螺蛳粉的跨界操作如愿地为五菱赢得了媒体和公众的关注，实力演绎了“人民需要什么，五菱就造什么”。
此外，螺蛳粉品牌好欢螺则与网红饮料品牌元气森林合作推出了夏日限定礼盒。这款名为“欢螺元気弹”的礼盒，包含了好欢螺经典原味螺蛳粉和加臭加辣双口味螺蛳粉，以及元气森林五口味mini罐气泡水。小清新与重口味的反差混搭一经推出，马上凭借其“难以想象”为品牌在社交媒体赚足了话题和眼球。
三、地方美食征服全球
在“创新经营+互联网”的加持下，小小的地方美食不仅走向了全国，还征服了世界。柳州市商务局数据则显示，今年上半年，该市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉货值约750万元人民币，是去年出口总额的8倍。
广西螺霸王食品有限公司外贸销售主管陈梓豪表示，为兼顾海外的食用标准和用餐习惯，该公司还特地创新研发，增设中英文包装和国外版螺蛳粉配方，在不改变传统螺蛳粉口味的前提下，用其他食材替代海外国家禁止进口的食材，产品销量呈井喷式增长。
四、小食品带动产业链
如今，在政府、企业等各方努力下，通过创新加持，螺蛳粉不仅做成了畅销各地的网红美食，还做出了真正的“螺蛳粉+”产业链。
自2014年底，首家预包装螺蛳粉企业注册登记出现，至今已达80余家，品牌200余个，形成了产业集聚；截至8月中旬，今年新增的近3000螺蛳粉相关企业，约三成位于广西省。在淘宝、京东、天猫等电商平台，柳州市螺蛳粉网店超过1万家，产品日销量已突破100万袋。全国实体店铺也超过8000多家，同时还在美国、加拿大、新加坡等国家开有实体店。
目前，柳州市螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位，还带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链的发展。
螺蛳粉在带动原材料和衍生产品的发展层面上，不仅延长了螺蛳粉的产业链，更反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。
正如柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳所表示的，与其说柳州螺蛳粉是新晋网红，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了走红的基因。然而，美食最终要回归到安全与美味本身。在此后的发展中，在“春风”发展下的螺蛳粉更要重视保证食物安全的前提下提高工艺、保证供应、多元经营。
【完】
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