在全国餐饮人来看，成都餐饮市场是一个极为重要的阵地。就连“世界美食之都”的名号，也颁给了这座城市。
可是，令人尴尬的是，如此餐饮重镇却难出响彻全国的餐饮品牌，究竟为什么？这里的餐饮业是怎样一个神奇的市场？
加盟盛行，全国百强品牌少有
先来看一组西南地区餐饮市场数据——
不管是成立于上世纪90年代的麻辣空间，还是后起于2000年之后的大龙燚、小龙坎等新兴品牌，大家的经营方式都是一水的“直营+加盟”。而且，直营店数量基本都控制在10家店左右。
其实，从市场扩张的角度来看，加盟没有错，这样确实可以快速获得更大的市场量级。但对于品牌势能的提升，加盟店的作用从来都不是正向的。也因此，与其他省份相比，四川的全国百强餐饮品牌数量相对较少。
当北上广深的餐饮品牌在大力做运营、营销、直营扩张时，四川的餐饮品牌基本上掉进“闷声发财、加盟发展”的市场限制中。
当地市场的“成功者”给了后起品类不少的引导和带动，而且，人们的普遍心态也是追求快速见效。就连这两年春熙路上扎堆的火锅、串串品牌，也几乎全是做加盟的。“整个市场以加盟为主，跟风严重。”
对于此，很多人喜欢拿海底捞、眉州东坡等企业为例，证明四川也有数得上的全国一线品牌，可这些品牌的主要战场并不在四川。
这些“川牌”企业往往只有一个可以溯源的“壳”，其内在的“灵魂”是外来的，运营上大部分都是由一线城市的管理者来主导。
品牌老化与品牌创新并存
当外地品牌大规模进军成都时，本地餐饮业开始走出去。从2012年开始，成都本土崛起的大龙燚、小龙坎、蜀大侠等火锅品牌，将原来的火锅市场细分，等级森严的高中低端火锅，开始在产品、环境、服务等各个层次争奇斗艳。
新兴的烤匠、煎饼道等快时尚品牌，开始用80、90后的思维与市场对接，模式也跳脱出加盟，开始走直营的发展战略。甚至在成都，明星、综艺、餐饮，已经成了一个热闹的圈子，营销推广更是可以引发全民的关注热潮。之前《天天向上》扎堆邀请成都餐饮，热闹得一发不可收。
中老品牌的老化既成事实，新兴品牌的兴起还处在初级阶段。原本的成都市场格局，正在慢慢发生变化。
目前成都最活跃的品牌，每年都要前往北上广深、中国台湾、日本、新加坡、美国等地方学习，打法和运作方式在不断升级。
但是，成都市场80%的餐饮品牌，很多还处在拼产品的认知低阶段位。甚至还能听见“海底捞也不过如此”的吐槽。
最可怕的就是不知道自己“不知道”。如果这些餐饮老板依然不自知，恐怕只能沉浸在自我满足中而脱离时代。
这是最好的时代，也是最坏的时代。我们不是唱衰成都餐饮，只是从一个大的局面来看到成都餐饮的短板和困局。成都餐饮行业的后半场，是否会有一个大变化，我们十分期待！大家有什么看法，欢迎在底部留言区评论。转发+关注，私信我“餐饮”，可获得1000家知名餐企都在用的《餐饮经营技巧100招》。